Cukor, cukor, több cukor! L; étkezési iskola
Az édes íz az első, amelyet a világra jövet megkóstolunk, anyatejben vagy tápszerben. Ez a cukor a laktóz vagy a tejcukoré, a természetben található vagy az élelmiszer- és vegyipar által szintetizált sok cukor egyike. Ha a természet kis mennyiségben (cukornád, gyümölcs, tejtermék, méz) és jó tápértékű (vitamin- és ásványianyag-tartalom, antioxidánsok) cukrot biztosít, a kultúra és ezen keresztül az ipari élelmiszerek megsokszorozták édesítő erejét (glükóz-fruktóz szirup) és finomította tápanyagait (fehér cukor). A cukor ma is szinte mindenhol megtalálható, és gyakran ott, ahol nem is várja (ecet, sózott szószok, kordon bleu, borsó). Úgy tűnik, hogy mindig kicsit erősebben kell megnyomni a jutalom gombot, ugyanazokat a mechanizmusokat produkálva, mint a függőség, hogy a „cukor cukornak hívja” mondás zavaró valósággá váljon.
Többes számú cukrok
Mint mondtuk, a cukor most többes számban konjugált. Nehéz eligazodni az egyszerű vagy összetett, egész vagy finomított cukor, glükóz és fruktóz, természetes vagy szintetikus szirupok között, hozzáadva vagy sem, elrejtve, nem beszélve a szintetikus cukrok és más úgynevezett intenzív édesítőszerek variációiról. Gyorsan tisztítsuk meg.
A finomított cukor, ő az, aki eltávolította a legtöbb mikroelemet (vitaminokat, ásványi anyagokat, antioxidánsokat, aminosavakat és rostokat). Ez a leggyakrabban használt és mégis a legkevésbé érdekes: üres kalóriákon kívül nem nyújt mást. A teljes cukor ezzel szemben mikroelemekkel van ellátva. Ha nem csak az üres kalóriákról van szó, akkor a teljes cukornak még mindig magas a GI-je, mint a fehér cukornak, ezért potenciálisan a hormonális dereguláció (az étvágy és a jóllakottság ellenőrzése) és az anyagcsere-betegségek eredetéhez vezetnek, amelyek úgynevezett iparosodási betegségekhez vezetnek (2-es típusú cukorbetegség) különösen). A kutatások azonban azt mutatják, hogy ásványianyag-tartalma - ésszerű fogyasztása esetén - megakadályozza a fogszuvasodást. Egyéb teljes cukrok, muscodavo, rapadura, kókuszvirág cukor. Figyelmeztetés barna cukor, barna cukor és vergeoise, fehérített cukorból készült, majd karamellával megbarnult. Kettős büntetés. Kevéssé félre a kókuszcukor. Miközben gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, antioxidánsokban és inulinban (prebiotikum, kedvező a bélflóra számára), a fő termelő ország, a Fülöp-szigetek kormánya által dicsérett glikémiás indexét vagy alacsony GI-értékét (35) felfelé módosította (54). a Sydney-i Egyetem, hivatkozás az IG-re.
A gyümölcsök ők is kedvező képet élveznek. De a mai embereket egyre kedvesebbnek választják. Ezért egyre gazdagabbak a gyümölcscukor, a gyümölcscukor. Mivel a fruktózt a máj metabolizálja, fogyasztása mértéket igényel az étvágyzavar és a zsíros májbetegség (alkoholmentes zsírmájbetegség vagy NASH) megelőzése érdekében. Ha egész gyümölcsöt fogyaszt, annak mátrixa idővel felszabadítja a cukor bevitelt, ellentétben a pürévé vagy lévé redukált gyümölccsel, ami éppen ellenkezőleg, szép inzulincsúcshoz vezet.