Cukor és cukorpótlók Hogyan lehet azonosítani az édesítőszereket az ételekben

Az ételben lévő cukornak sok neve van. Nagyon is lehetséges, hogy a "Sugar" nem jelenik meg az összetevők listájában, de mégis sok cukrot tartalmaz.

A lényeg lényeg röviden:

Még akkor is, ha a "cukor" nincs az összetevők listáján, sok cukrot tartalmazhat: A glükózszirup, a fruktóz, az édes tejsavópor, a gyümölcslé vagy más édesítő összetevők, például a méz vagy az aszalt gyümölcs szintén hozzájárulnak az élelmiszerek cukortartalmához.
Az édesítő összetevők nagy száma megnehezíti a cukortartalom tájékozódását.
A "cukormentes" és a "hozzáadott cukor nélkül" törvényeket határozza meg. De az olyan üzenetek, mint a „kevésbé édes”, a „csak gyümölcsből származó édesség” vagy a „természetesen édes”, nem mondanak semmit a valódi cukortartalomról, és félrevezetőek lehetnek.

Miért van annyi cukor az ételekben?

A cukrot nemcsak az édes íze miatt használják az élelmiszerek összetevőjeként, hanem főleg alacsony ára és az élelmiszer ipari előállításának jó tulajdonságai miatt. A cukor teltebbé teszi az ételeket, például a süteményeket, tartósítószer, megköti a vizet és fokozza az ízét. Megtakaríthat drágább összetevőket, például gyümölcsöt a joghurtban, és így növelheti a gyártó profitját.

A táplálkozási szakemberek többnyire negatívan értékelik a cukrot, mégpedig "üres kalória-hordozóként". Túl nagy része fogszuvasodáshoz, túlsúlyhoz és elhízáshoz, valamint más étrenddel összefüggő betegségekhez vezethet.

Éppen ezért az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt javasolja, hogy a teljes energiafogyasztás legfeljebb tíz százalékát, jobbat csupán öt százalékát szabadon elérhető cukor formájában fogyasszák naponta. "Szabad cukor": minden cukor, amelyet ételekhez és italokhoz adnak, valamint cukor, amelyet természetesen tartalmaz a méz, a gyümölcslé vagy a gyümölcslé-koncentrátum, például.

Egy nő esetében, amelynek átlagos energiaigénye 2000 kilokalória (kcal), amely 50 g cukor (jobb 25 g) lenne, az 1200 kcal energiaigényű gyermek esetében csak 30 g cukor (jobb 15 g).

Bár a WHO ajánlja ezeket az összegeket, a "modell nő" élelmiszer-csomagolásának referenciaértéke továbbra is 90 g cukor. Vessen egy pillantást a csomagolt élelmiszer tápértékjelöléseire, és számolja ki, mennyi cukrot fogyaszt el vele minden nap. Az eredmény meglepő lehet: sok kész ételben, például a gyümölcsjoghurtban nagyon magas a cukorszint. Ehelyett vásároljon természetes termékeket, és adjon hozzá gyümölcsöt saját ízlése szerint.

Az összes cukortartalmat fel kell tüntetni az élelmiszer-csomagoláson található tápérték-táblázatban. A hozzáadott cukor mellett az úgynevezett mono- és diszacharidokat is figyelembe veszik, amelyeket olyan összetevők tartalmaznak, mint a méz, a tejsavópor vagy az aszalt gyümölcs, valamint a feldolgozatlan ételeket, például a tejet és a gyümölcsöt.

A gyártó meghatározhatja azt is, hogy a napi szükséglet hány százaléka érhető el 100 g vagy 100 ml élelmiszerrel vagy egy adaggal. Kis adagok, például 30 g reggeli gabonapelyhek esetén egyes gyártók termékeiket "egészségesnek" tartják, mert a cukortartalom ekkor lényegesen alacsonyabbnak tűnik. A százalékok mindig egy átlagos felnőttre vonatkoznak (8400 kJ/2000 kcal), az egyes népcsoportok (kisgyermekek, nők, férfiak, idősek) referenciaértékeinek megkülönböztetéséről nem rendelkezik.

Milyen édesítőszerek vannak?

A normál asztali cukor (kémiailag "szacharóz") mellett van még egy Számos egyéb összetevő édesítő hatású. Leggyakrabban glükózszirupot, szőlőcukrot, glükóz-fruktózszirupot, tejport, gyümölcslevet, édes tejsavóport, koncentrált gyümölcslevet, invertcukorszirupot, maltodextrint és tejsavótermékeket használnak.

Az édesítőszerek első helyezettjei az aceszulfám (K), az aszpartám, a ciklamát és a szacharin Édesítők. Édességük 30-37 000-szer magasabb, mint a cukoré. Különösen alacsony kalóriatartalmú ételekben és asztali édesítőként használják.

Vannak úgynevezett cukorpótlók is, amelyeket az anyagcserében az inzulintól függetlenül alkalmaznak. Ide tartoznak például a szorbit, a xilit, a maltit és az izomalt. Különösen "cukormentes" cukorkákban és "fogbarát" édességekben, édes italokban és késztermékekben találhatók. A legtöbb cukorpótló hashajtó hatású.

Az összetevők listájában az édesítőszereket és a cukorhelyettesítőket adalékként jelölik meg, megnevezésükkel vagy a megfelelő E számmal.

Az édesítőszerek milyen mértékben járulnak hozzá a táplálkozási táblázat cukor- és energiatartalmához?

Az élelmiszer-csomagoláson található tápérték-táblázatban a cukortartalom feltüntetése Európában kötelező. A probléma: Azok a fogyasztók, akik oda akarnak figyelni a cukorra, megnehezítik a tájékozódást az összetevők nagyszámú elnevezése miatt, amelyek többé-kevésbé hozzájárulnak a cukortartalomhoz.

Egy- és kettős cukor

Sok összetevő nem utal cukorra a névből. Hozzájárulnak azonban a táplálkozási táblázat cukortartalmához, mert természetesen tartalmaznak egyszeres vagy kettős cukrot, például szárított gyümölcsöt (fruktóz = gyümölcscukor és glükóz = szőlőcukor) vagy tejsavótermékeket (laktóz = tejcukor). A táblázatban megadott cukortartalom nemcsak a háztartási cukorból származik, hanem a termékben található összes egyszeres és kettős cukor összegéből is. A termék összetételétől függően ez lehet:

Asztali cukor (szacharóz), mint a finomított cukor, barna cukor, szaloncukor, jégeső cukor.
Egyszerű cukor, amelyek összetevőként szerepelnek, például gyümölcscukor (fruktóz) vagy szőlőcukor (glükóz).
Dupla cukor, amelyek összetevőként szerepelnek, például tejcukor (laktóz) vagy malátacukor (maltóz).
Mindenféle cukorszirup - A tiszta glükózsziruptól a glükóz-fruktóz szirupon át a fruktóz szirupig nagyon különböző változatok léteznek (mennyi egy- és kettős cukor van benne, nem a névből adódik).
összetevők mint például gyümölcs vagy méz vagy összetett összetevők, például csokoládé vagy gyümölcskészítmények, amelyek mindenféle egyszeres és/vagy kettős cukrot hoznak létre (természetes módon és hozzáadva is). Az édes tejsavópor például különösen "magas cukortartalmú".

Az egyszerű cukrok (a monoszacharidok is) rövid szénláncú szénhidrátok, amelyek a testet gyors energiaforrásként szolgálják az agy és a szervek számára. Ilyenek például a glükóz (szőlőcukor) és a fruktóz (gyümölcscukor).

A kettős cukrok (diszacharidok is) két összekapcsolt egyszeres cukorból állnak. A legismertebb kettős cukor a háztartási cukor.

A többszörös cukor hosszú cukorvegyület, amely hosszú távon energiát szolgáltat, és így hosszabb ideig marad teljes mértékben, mert először a testben kell lebontaniuk. Megtalálhatók keményítőben, lisztben és burgonyában.

Édes ízű összetevők

A következő többé-kevésbé édes ízű összetevők nem a cukortartalomhoz, hanem az energiatartalomhoz járulnak hozzá, amelyet a gyártók cukor helyett a "receptek fejlesztésében" szeretnek használni, és amelyek a termék szerkezetét vagy egészséges megjelenést kölcsönöznek:

Oligoszacharidok: Három-kilenc egyszerű cukormolekulából állnak. A raffinóz, a sztachioz és a verbaszkóz ismertek.
Poliszacharidok: Legalább tíz egyszerű cukormolekulából állnak. Ide tartoznak például a keményítő és a dextrinek.
Rost: Ezek alig emészthetők, és leginkább a növényi eredetű ételek héjában találhatók meg. Az inulin (csicsókában és cikóriában) különösen jól ismert.
Cukorpótlók: Az édesítőszerek ezen csoportja édes ízű szénhidrátok (cukoralkoholok), amelyeket az anyagcserében az inzulintól függetlenül használnak, és nincsenek caries elősegítő hatása. Ide tartoznak például a szorbit (E 420), a maltit (E 965) és a laktit (E 966).

Édesítők

Az édesítőszerek nem járulnak hozzá a cukorhoz és az energiatartalomhoz sem. Az édesítőszerek szintetikus úton előállítottak vagy a cukor természetes helyettesítői. Nem is szuvasodnak. Édességük 30-50-szeres (Cyclamat, E 952) és 7000-13 000-szerese a cukoré (Neotame, E 961). A szteviol-glikozidok (szintén szteviózid, E 960) 250-300-szorosak a cukor édességében.

Mi áll a reklám mögött kevesebb cukorral?

Az édes ételeket gyakran olyan hirdetésekkel hirdetik, mint "alacsony cukortartalmú", "cukormentes", "kevésbé édes" vagy "természetesen édes". Ezen hirdetési üzenetek egy részét törvény szabályozza, ezért csak bizonyos feltételek mellett használhatók fel:

"Alacsony cukortartalom": A termékben legfeljebb 5 g cukor/100 g szilárd termékek esetén és 2,5 g/100 ml folyékony termékek esetében.
"Cukormentes": A "cukormentes" megadásakor a terméknek nem kell teljesen cukormentesnek lennie. A törvény megengedi a maradéktartalom legfeljebb 0,5 g cukrot 100 g/100 ml-ben (szilárd és folyékony termékek esetében azonos maximális érték). Egy liter "cukormentes" limonádé legfeljebb 5 g cukrot tartalmazhat.
"Csökkentett cukor": A cukortartalmat legalább 30 százalékkal csökkenteni kell más hasonló típusú élelmiszerekhez képest. Ez az információ csak akkor megengedett, ha az alacsony cukortartalmú termék energiatartalma (kcal) megegyezik vagy alacsonyabb, mint az összehasonlítható terméké.
"Nincs hozzáadott cukor": A termékhez nem adható egyetlen vagy kétszeres cukor, vagy édesítő hatása miatt felhasznált egyéb összetevők. Ha az összetevők természetesen cukrot tartalmaznak, erre rá kell mutatni (de nem szükséges). A „hozzáadott cukor nélkül” nem azt jelenti, hogy nem tartalmaz cukrot!

Figyelem: a hirdetés mögött gyakran csak egy kis csillag található - a magyarázatot általában nehéz megtalálni.

A törvényileg szabályozott reklámüzenetek mellett az élelmiszer-csomagoláson gyakran vannak más üzenetek, amelyek néha félrevezethetnek. Példák a következőkre:

"(Természetes) gyümölcs édességgel" nem jelenti azt, hogy az étel nem tartalmaz cukrot vagy cukros összetevőket, vagy különösen természetes.
"Cukor kivonat szőlőből" nem jelenti azt, hogy különlegesen egészséges cukrot használtak volna.
"Csak gyümölcsből való édesség" vagy "természetesen édes" nem jelenti a cukrozatlant.
"Kevésbé édes" nem jelenti azt, hogy kevesebb cukrot dolgoztak volna fel.
"Stevia-val édesítve" nem jelenti azt, hogy a stevia növényt használták volna. Csak az édesítőszer, a szteviol-glikozid hozzáadása engedélyezett, amelyet kémiailag a stevia levelek édes összetevőiből nyernek.
"Édesítőszerek hozzáadása nélkül" nem azt jelenti, hogy semmilyen cukrot vagy más édesítőszert nem használtak, hanem csak azt, hogy sem édesítőszerek, sem cukorpótlók (általános édesítőszer) nem szerepelnek a termékben - a cukor viszont megengedett.
"Glükózzal" nem azt jelenti, hogy egészségesebb - éppen ellenkezőleg: a szőlőcukor alacsonyabb édesítőereje miatt még több cukorra is szüksége lehet.

Ne tévesszen meg hirdetés vagy könnyebb bemutatás. Vegye figyelembe a táplálkozási táblázat cukortartalmát, és az összetevők listáján keresse meg a cukorra és az édesítő összetevőkre vonatkozó különböző kifejezéseket.