Omega-3, Omega-6 és Omega-9 zsírsavak
A zsírsavak az olajok és zsírok alkotóelemei. A zsírsavak legfontosabb megkülönböztető jellemzője a telítettség mértéke: vannak telített zsírsavak, egyszeresen telítetlen zsírsavak és többszörösen telítetlen zsírsavak.
A legismertebb zsírsavak a következők: linolsav, gamma-linolsav, linolénsav, arachidonsav.
A „telítettség” kémiailag kettős kötést ír le. A telített zsírsavakból hiányzik a kettős kötés. Telítetlen zsírsavak esetében a kettős kötés helyzete a molekulaszerkezetben jelzi a telítetlen zsírsavak típusát: omega-3 zsírsavak, omega-3 zsírsavak vagy omega-9 zsírsavak.
A telítetlen zsírsavak érzékenyek az oxidációra, vagyis gyorsan el avasodnak a levegőben. Az antioxidánsok, például az E-vitaminok védik a telítetlen zsírsavakat. A telítetlen zsírsavakat tartalmazó olajokat mindig légmentesen és a naptól védve kell csomagolni. Egy üveg kinyitása után a lehető leghamarabb fel kell használni.
Telített és egyszeresen telítetlen zsírsavakat (omega-9) maga a szervezet képes előállítani, többszörösen telítetlen omega-3 és omega-6 zsírsavakat a szervezet nem képes előállítani. A sejtmembránok alapvető építőelemei és a hormonok kiindulópontjai. Számos sejtosztódási folyamatot, az agy és az idegek fejlődését szabályozzák, gyulladással és véralvadással segítik az immunrendszert.
Mivel az omega-3 és az omega-6 zsírsavak nélkülözhetetlenek a szervezet számára, a többszörösen telítetlen zsírsavakat "F-vitamin"kijelölt.
A legfontosabb zsírsavak a következők:
| Sztearinsav | telített | C18: 0 | állati zsír | |
| Olajsav | Omega-9 | C 18: 1 | Metabolikus termék sztearinsavból | |
| Linolsav | LA | Omega-6 | C 18: 2 | Borrago Officinalis olaj és ligetszépe olaj |
| Gamma-linolénsav | GLA | Omega-6 | C 18: 3 | Borrago Officinalis olaj és ligetszépe olaj |
| Arachidonsav | AA | Omega-6 | C 20: 4 | állati zsírok, beleértve a linolsavból történő anyagcserét |
| alfa-linolénsav | ALA | Omega 3 | C18: 3 | Lenmagolaj, perillaolaj |
| Eikozapentaénsav | EPA | Omega 3 | C 20: 4 | Hal olaj |
| Dokozaheaxaénsav | DHA | Omega 3 | C 22: 6 | Hal olaj |
| Eikosatetraénsav | ETA | Omega 3 | C20: 5 | Halolaj/anyagcsere a DHA-tól |
Telített zsír
Különösen az állati táplálék a telített zsírsavak (SAFA = telített zsírsavak), például a palmitinsav forrása. A hús, a kolbásztermékek, a vaj, valamint a pálmamagolaj és a kókuszolaj sok telített zsírsavat tartalmaz.
Egyszeresen telítetlen zsírsavak
A repceolaj és az olívaolaj nagy mennyiségű egyszeresen telítetlen zsírsavat (MUFA), azaz omega-9 zsírsavat tartalmaz. A szervezet telített zsírsavakból is előállíthatja őket.
Többszörösen telítetlen zsírsavak
A többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA) a sejtmembránok nélkülözhetetlen alkotóelemei, és fontosak a sejtek növekedése és regenerációja szempontjából. Az eikozananoidok szintézisének közbenső lépésén keresztül fontosak az agy és az idegek fejlődése szempontjából, szabályozzák az immunrendszert, valamint szabályozzák a gyulladást és a véralvadást.
A növényi olajok omega-3 zsírsavakat is tartalmaznak. A növényekben a zsírsavak (és ezért a növényi olajok) legnagyobb része omega-6 zsírsavval rendelkezik.
Az omega-3 és az omega-6 zsírsavak aránya
Az étrendben az omega-6 zsírsavak megnövekedett aránya, amint az a nyugati étrendben megtalálható, ahhoz vezet
- megnövekedett vér lipidszint
- a trombózis fokozott kockázata
- gyenge érrendszeri rugalmasság és ezáltal magas vérnyomás
- gyenge immunfunkció, allergiára való hajlam
- fokozott fogékonyság és gyakoriság a gyulladásra.
Az eszkimók úgy esznek, hogy az omega-3 és az omega-6 aránya körülbelül 1: 1 legyen. A magas húsfogyasztás ellenére a vér lipidértéke jobb, mint az átlag európaiaké, és a szívroham aránya 7% (Nyugat-Európa: 50%). Az asztmák, a reuma és a bőrbetegségek szintén sokkal ritkábban fordulnak elő az eszkimókban. 2
Javallatok: Mit jelentenek az esszenciális zsírsavak a szervezet számára
A halolajból származó omega-3 zsírsavak (DHA, EPA) különösen fontosak a terhesség alatt, mert a növekvő babának nagy mennyiségű omegára van szüksége az agy, az idegek és a szem egészséges fejlődéséhez.
A DGE és elvileg az összes fő táplálkozási egyesület ajánlása a magas zsírtartalmú tengeri halak (azaz hidegvízi halak) fogyasztása hetente kétszer. Alapvetően a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy az omega-3 zsírsavakat tartósan, tartósan, ne rövid ideig vagy gyógymódként szedjék.