CUKOR - Íz
"Az egészséges élet érdekében kerülje a só, a cukor és a zsír feleslegét." Valószínűleg túl gyakran halljuk ezt a késztetést, de senki sem mondja meg, hogy mit jelent ez a túlzás.
A sóhoz tisztáztam, hogy mi a felesleg a cikkben SÓ BABAÉTELBEN.
És ebben a cikkben a cukorral fogok foglalkozni. Ha cukrot mondunk, akkor nemcsak a közönséges cukrot, a nádcukrot értjük, hanem a mézet, a juharszirupot, az agavé szirupot vagy más természetes vagy mesterséges édesítőszereket is.
A cikkben részletesen megvitattuk a mézet ÉDESEM.
A hozzáadott cukor a legrosszabb összetevő a modern étrendben, és csak a kalóriákat juttatja a szervezetbe más tápanyagok nélkül, ami hosszú távú anyagcsere-károsodást okoz.
A túlzott cukorfogyasztás szorosan összefügg számos betegséggel, például az elhízással, a 2-es típusú cukorbetegséggel, a szívbetegségekkel, a rákkal.
SZUKROK VS FRUKTÓZ VS GLUKÓZ
A szacharóz, a glükóz és a fruktóz 3 típusú cukor, amely ugyanannyi kalóriát tartalmaz grammonként. Megkülönbözteti azonban kémiai szerkezete, azáltal, hogy a test megemészti és metabolizálja őket, valamint az egészségre gyakorolt hatására.
Mindez természetesen megtalálható a gyümölcsökben, zöldségekben, tejtermékekben és gabonákban, de számos feldolgozott élelmiszerben is hozzáadódik.
szacharóz az asztali cukor (porcukor) tudományos neve.
Szőlőcukor monoszacharid, amely a szénhidrátok emésztéséből származik. A glükóz a test kedvenc energiaforrása.
Fruktóz ez olyan monoszacharid, mint a glükóz. Természetesen megtalálható a gyümölcsökben, de az édesítőszerekben is, például a juharszirupban, az agave szirupban, a mézben, és különféle feldolgozott élelmiszerekben adják hozzá kukoricaszirup formájában.
Ne feledje, hogy óriási különbség van a gyümölcs fruktóz és az édesítőszer közötti fruktóz között.
A gyümölcsfruktózt rostok, ásványi anyagok, vitaminok és antioxidánsok tekercselik. Abszorpciója lassú és tartós a vékonybélben, kis mennyiséget ér el a májban, amely energiagazdálkodás nélkül feldolgozza, vagy glükózzá alakítja.
A fruktóz édesítőszerként nincs semmibe csomagolva. Hevesen felszívódik a vékonybélből, óriási mennyiséget ér el a májban, amely nem tudja feldolgozni és óriási mennyiségű inzulin szekrécióját okozza, majd trigliceridekké, zsírsavakká és kevés koleszterinné alakítja, megterhelve a májat és károsítva a hasnyálmirigyet.
Más szavakkal, nem állíthatjuk egyenlővé a gyümölcsfogyasztást a készítményekhez adott fruktózzal. Nyugodtan fogyaszthatunk minél több gyümölcsöt, mert a test csak gyarapszik.
HOGYAN HATÁSA A CUKOR AZ EGÉSZSÉGRE
Súlygyarapodást okoz
Az elhízás riasztóan nőtt az utóbbi időben, és a fő ok az üdítőkből származó hozzáadott cukor. Szinte nem is vesszük észre, hogy milyen gyorsan elkészítünk egy üveg kereskedelmi levet, és több mint 100 g cukrot (kb. 400 kalóriát) viszünk be a testünkbe. Riasztóbb, hogy a gyermekek körében nőtt az elhízás aránya, mert sok szülő megengedi a gyümölcslevek fogyasztását.
Más szavakkal, az édesített italok lehetővé teszik a kalóriák gyors és magas fogyasztását, ami ugyanolyan gyorsan hízáshoz vezet.
A magas édesített italok fogyasztása különösen növeli a hasi zsírréteget, vagyis nagy és kövér hasunk lesz.
Növeli a szívbetegségek kockázatát
A cukorban gazdag étrend számos betegség, különösen a szívbetegségek fokozott kockázatával jár együtt, amelyek a halál első számú okai a világon.
A bizonyítékok arra utalnak, hogy a magas cukortartalmú étrend elhízáshoz, gyulladáshoz, trigliceridszint-növekedéshez és magas vérnyomáshoz vezet, amelyek mind a szívbetegségek okozói.
Sőt, ha sok cukrot fogyasztunk, különösen édesített italokból, megnő az érelmeszesedés kockázata.
Ez pattanásokat okoz
A magas finomított szénhidráttartalmú étrend, beleértve a cukros italokat és ételeket, a pattanások kialakulásának fokozott kockázatával jár. A magas glikémiás indexű ételek, például a feldolgozott édességek, gyorsabban növelik a vércukorszintet, mint az alacsonyabb glikémiás indexű ételek.
A cukros ételek gyorsan növelik a vércukor- és inzulinszintet, ami fokozott androgén-szekrécióhoz, olajtermeléshez és gyulladáshoz vezet, amelyek mind fontos szerepet játszanak a pattanások kialakulásában.
Növeli a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát
Az elmúlt 30 évben a cukorbetegség prevalenciája megduplázódott. Bár ennek számos oka van, nyilvánvaló összefüggés van a túlzott cukorfogyasztás és a cukorbetegség között.
Hosszan tartó felesleges cukorfogyasztás az inzulin, a hasnyálmirigy által kiválasztott hormon rezisztenciájához vezet, amely a vércukorszint szabályozásáért felelős. Más szavakkal, az inzulinrezisztencia magas vércukorszintet okoz, és drámai módon növeli a cukorbetegség kockázatát.
Gyulladást okoz a szervezetben, illetve rákot
Más élelmiszerek mellett a nagy mennyiségben fogyasztott cukor gyulladást okoz a szervezetben. A krónikus gyulladás súlyos egészségügyi problémákat okozhat, és hajlamos lehet olyan betegségekre, mint a szívbetegség, a cukorbetegség, a rák és az allergia. A gyulladásgátló állapot különösen a karcinogén hatásúakat jelenti. Például, ha csak 50 gramm fruktózt fogyasztunk, a tumor markernek tekintett C reaktív fehérje (PCR) szintje gyorsan emelkedik, mindössze 30 perc alatt, és ezek a megnövekedett szintek akár 2 órán keresztül is megmaradnak.
Egyéb kockázatok:
- növeli a depresszió kialakulásának kockázatát
- felgyorsítja a bőr öregedését
- felgyorsítja a sejtek öregedését
- növeli a "zsírmáj" kockázatát
- növeli a vesebetegség kialakulásának kockázatát
- negatív hatással van a fogakra
- növeli a köszvény kialakulásának kockázatát
Mennyi az ajánlott napi hozzáadott cukor mennyiség?
A válasz egyszerű: az ajánlott napi cukormennyiség Nulla. Mivel a cukor nem szükséges táplálék a test számára.
Az ajánlások a lehető legnagyobb mértékben korlátozzák a hozzáadott cukor fogyasztását. Ahhoz, hogy biztonságos helyen lehessünk, egyes források szerint felnőtteknél nem szabad meghaladni a napi 25 g hozzáadott cukrot, a gyermekek pedig a napi 15 g-ot. Minél kevesebb cukrot adunk hozzá, annál kevésbé szenved egészségünk.
A mértékletesség a kulcs mindenben. Ha például egy kanál cukrot teszünk egy süteménybe, akkor az adagonkénti cukormennyiség rendkívül kicsi lesz, mert nem együk meg az egész tortát egyszerre, mert ebben az esetben már nem beszélhetünk mértékletességről.
Csendesen készíthetünk különféle harapnivalókat a gyermekek számára, mindaddig, amíg cukorral nagyon kis mennyiségben édesítünk, vagy a recept függvényében egyáltalán nem.
Személy szerint egy kanalat vagy maximum két kanalat (nagyobb mennyiségben) tettem egy torta/sütemény/keksz tálcára. Így tudom, hogy gyermekem nem fogyaszt nagy mennyiségű cukrot.
FEHÉR CUKOR VS BARNA CUKOR VS NYERS BARNA CUKOR
Gyakran hallottam büszkén mondani, hogy a recept nem fehér cukrot, hanem barna cukrot használt. Az igazság az, hogy jelentéktelen különbség van az összes ilyen típusú cukor között, és táplálkozási szempontból szinte hasonlóak. Nem mondhatjuk, hogy barna cukrot használtunk, mert kevésbé káros.
Az egyetlen különbség a 3 típus között a szín és az íz. A fehér édesebb, mint a nyers barna.
fehér cukor a leginkább feldolgozott. A melaszt, vagyis az ásványok nyomát a finomítási folyamat során eltávolították.
barna cukor fehér cukor, amelyhez egy kis melaszot adtak vissza, hogy színezzék. Mondhatjuk, hogy ásványi anyag nyomait mutatja.
barna cukor a nyers a legkevésbé feldolgozott, és több melaszt, illetve több ásványi anyagot tartalmaz, mint a barna.
Meg kell jegyezni, hogy a cukor, legyen az barna vagy nyersbarna, nyomokban tartalmaz ásványi anyagokat, így nem tekinthető ásványi anyag forrásának.
A melaszt nyerscukor forralásával nyerik, ami édes barna szirupot eredményez. Nagyobb mennyiségben tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat és antioxidánsokat. A melasz jobb megoldás lehet a szokásos cukorhoz.
JUHARSZIRUP
Ez egy sűrű, cukorban gazdag folyadék, amelyet a juhar nevű fa hőkezelésével nyernek. Nyomelemeket és antioxidánsokat tartalmaz. Természetesebb alternatívája lehet a fehér cukornak.
AGAVE SZIRUP
A cukor egészséges alternatívájaként mutatják be, de az az igazság, hogy az agavé szirup a legegészségtelenebb. Ez az egyik leginkább feldolgozott édesítőszer, 85% -ban fruktóz. Az agavé szirup nem "egészséges" választás.
Ez egy édesítőszer, amelyet "újnak" tekintenek, és amely az egyik leginkább népszerűsített, mint egészséges. Az az igazság, hogy óriási különbség van a kertünkben növekvő ismert sztívia és ez az édesítőszer között. A Stevia édesítőszer nem tartalmaz sok zöld levelet, de csak e levelek kivonatából nyerhető.
A stevia megszerzésének folyamata rendkívül összetett, a stevia a legfinomabb anyagok tetejére kerül. Ez az anyag 200-szor édesebb, mint a cukor, gyakran különféle ízekkel dúsítva, de dextrózzal vagy maltodextrinnel kombinálva.
Azt is meg kell jegyezni, hogy nincs elegendő tanulmány a stevia fogyasztásának lehetséges mellékhatásairól.
Kókuszdiócukor
A kókuszcukor a legkevésbé feldolgozott, több ásványi anyagot, antioxidánsokat és rostot tartalmaz, de ugyanolyan gazdag kalóriában, mint a szokásos cukor.
XILITOL, ERITRITOL
Két erősen feldolgozott édesítőszer létezik, és ezek nem megfelelő választás gyermekételek édesítésére.
MIRE ÉDESÍTÜK A GYERMEKEK FELKÉSZÍTÉSEIT