Cukor vagy zsír Mi árt több fogyasztónak Foodblog 2017
Főzőiskola és ételblog
Néhány hete beolvastam egy cikket egy élelmiszerbloggerről egy bulvármagazinban. Most teljesen lemond a cukorról, és azóta is hihetetlenül jól teljesít.
Néhány nappal később az ezoterikus lendület után nagyon pihentető volt érdekes jelentést látni Arte-ról.
A "Cukor vagy zsír: mi ártalmasabb?" Című egyórás dokumentumfilmben 2014-től Chris és Xand Van Tulleken azonos ikrek tudományosan alátámasztott kísérlete:
A Londonban élő Chris főleg szénhidrátokat eszik négy hétig, míg a New York-i bátyja főleg zsírt.
Bár arra gondolok, hogy Xand étrendje csaknem felét tartalmazza a fehérje és a zsír, mivel szabad húst, sajtot és tojást enni. Igaz, a csak zsírtartalmú étrendet nehéz lenne egy hónapig elviselni.
A Xand diétát tehát klasszikus, alacsony szénhidráttartalmú étrendként lehetne leírni. Chris étrendje viszont főleg szénhidrátokból áll, mindenféle változatban, a hosszú láncú molekuláktól, például a keményítőtől a fruktózig és a glükózig; Kivéve kis mennyiségű fehérjét különböző zöldségekből vagy gabonákból.
Korán feltételezhető, hogy Chris a próba hónapjának végén a cukorbetegség közvetlen útján áll, mivel általában elterjedt, hogy a magas cukorfogyasztás olyan negatív hatással lenne az inzulinra, hogy hosszú távon már nem képes szabályozni a vér cukortartalmát. . Xand viszont minden bizonnyal jelentősen megnövekedett koleszterinszintet fog termelni az ételeiben a telített zsírok magas aránya mellett.
A diétás hónap vége azonban elképesztő eredményt mutat:
Chris, a cukorevő, négy hét után 1 kg testtömeget fogyott: 0,5 kg izomtömeg és 0,5 kg zsír.
Xand viszont a zsírevő még 3,5 kg-ot is leadott. 2,5 kg izomtömegre és 1 kg zsírra osztva.
Az alacsony szénhidráttartalmú vagy zsírtartalmú étrend teljes siker volt a fogyás szempontjából. Nagy probléma azonban a viszonylag nagy mennyiségű izomtömeg csökkenése volt. Ez azzal magyarázható, hogy először az izmokban tárolt cukrot dolgozzák fel, majd hozzáadott glükóz hiányában az izomfehérjét is. Hosszú távon a várható élettartam az életkor és a betegségek következtében csökken.
Meg kell azonban jegyezni, hogy mindkét testvér nagyon kevés sportot végzett a kísérlet során. Ez minden bizonnyal késleltette volna az izmok lebomlását.
A vérvizsgálat, amelyet mind a diéta hónap előtt, mind az után értékeltek, további váratlan eredményeket hozott nyilvánosságra:
Noha Xand főleg telített és telítetlen zsírokból élt, a testvérek koleszterinszintje ugyanaz maradt. Kevés változás történt.
Az Xand sokkja akkor következett be, amikor értékelték az inzulinszintet:
Mivel Xand testében csak kevés szénhidrát, de sok zsír állt rendelkezésre, már nem reagált olyan jól az inzulinra, és növelte az izomfehérje glükóztermelését is. Az izomfehérje aminosavakká és ezek glükózzá alakul. Másrészt a test nem képes a zsírt gluocózzá alakítani.
A vércukorszint nagy különbsége az alacsony szénhidráttartalmú étrend előtt és után ijesztő volt: az Xanddal egy hónapon belül 5,1-ről 5,9-re emelkedett, és így csak 0,2 mmol/l volt a cukorbetegség elődjétől.
A diéta tehát súlyosan károsította Xandet. Hosszú távon teste leállíthatja az inzulin termelését.
Chris teste viszont megnövelte az inzulintermelés képességét egy hónapos magas cukortartalmú étel után. Más szavakkal, pontosan az ellenkezője annak, amit megfelelően feltételeznek. Talán a test megszokta a magasabb glükózbevitelt és megtanulta kezelni. Egészségügyi szempontból azonban ez hosszú távon problémává is válhat.
A jelentés egy izgalmas kis kísérletet mutatott be a végén:
Chris kanalat vetett egy tál tejszínnel, és észrevette, hogy az ízélmény annyira unalmas, hogy rövid idő múlva félreteszed a tálat. Ugyanez vonatkozik a cukorral teli tálra is.
Hasonló megfigyeléseket végeztek patkányokkal végzett kísérletek során: nem esznek túl, ha egyszerre csak egyfajta tápanyagot fogyasztanak.
Ha azonban mindkét összetevőt összekevered, olyasmit kapsz, amelynek íze annyira csábító, hogy meg kell fékezned magad, hogy elkerüld a héj kanalazását. Talán éppen ez az oka annak, hogy a nyugati népesség egyre hízlal: a késztermékek többnyire pontosan ebből a zsír és szénhidrát keverékből állnak (körülbelül 50:50 arányban), amely egyébként a természetben nem fordul elő természetesen. Fagylaltban, sajttortában, pizzában vagy chipsben.
A film lezárása
1. A fogyás céljával a zsír, fehérje vagy akár cukor kiegyensúlyozatlan étrendje sikert eredményez a mérlegen. A későbbi megbetegedések kockázata azonban megnő, mert a test is elveszíti az izomtömeget.
2. Ha bizonyos arányban feldolgozza az élelmiszerben a cukrot és a zsírt, akkor az eredmény finom, de addiktív termék is. A testünk ekkor hasonló módon viselkedik, mint a drogok fogyasztása során. Fokozatosan nagyobb adagot kér. Tehát hosszú távon hízni fog.
Aki tartósan és mindenekelőtt egészséges módon szeretne fogyni, vagy fenntartani a testsúlyát, tartózkodjon az iparilag előállított ételektől, sportoljon és kiegyensúlyozottan táplálkozjon.
De ez valójában semmi újdonság, csak sajnos nem olyan sikító, mert a fogyás nem lesz olyan radikális, mint a "legnagyobb vesztesnél".
És a következtetés szintén nem megfelelő diétás tippnek a bulvármagazinban.