Cukorcsapdák az élelmiszerekben és a kényelmi élelmiszerekben
A cukor nemcsak a süteményekben és a csokoládéban rejtőzik. Miért valódi kalóriabomba a gyümölcslevek vagy az energiaitalok - és mely ételeket érdemes ennél többet fogyasztanod?.
A testmozgás mellett az étrend is fontos tényező a közérzet és az egészség szempontjából. Mivel köztudott, hogy a kalóriákat elégetni nehezebb, mint elfogyasztani, nem csak a cukorbetegeknél kell gondolkodni azon, hogy mi kerül a tányérjukra. A jó és az egészséges nem ellentmondás a tekintetben, kéz a kézben járnak - magyarázza Theres Rathmanner táplálkozási szakember .
Ön "táplálkozási szakemberként" jellemzi magát. Miről van szó?
Theres Rathmanner: Nagyon intenzíven tanulmányoztam a táplálkozás egészségügyi vonatkozásait, és arra a következtetésre jutottam, hogy ez önmagában nem elég. Az ételek túl szépek és túl élvezetesek ahhoz, hogy pusztán ebből a szempontból nézzük őket. A fenntarthatóság dimenziója is érdekel: honnan származik az étel? Milyen körülmények között állítják elő? Mi kell vagy lehet egy ételnek? Ha az élelmiszerek minőségével és előállításával foglalkozik, akkor van egy figyelemfelkeltő folyamat is, amely viszont egészségesebb étrendhez vezet.
Van-e különbség a normális, kiegyensúlyozott étrend és a cukorbeteg étrend között?
Valójában egyáltalán nem. Az egészséges emberek táplálkozási ajánlásai nem különböznek a cukorbetegekétől - figyelemmel arra, hogy vannak egyéni különbségek, és a cukorbetegeknek mindig egyeztetniük kell orvosukkal.
A cukorbetegeknek nem kell különösebben óvatosnak lenniük a cukorral?
Nem arról van szó, hogy a cukorbetegeknek egyáltalán nem szabad enniük a cukrot. A cukor mértékkel megengedett, de ismét vannak egyedi variációk. A nagyon magas cukortartalmú ételeket a cukorbetegek csak kis mennyiségben vagy egyáltalán nem fogyaszthatják, inkább részegek.
Az italok elengedhetetlen cukorforrások?
A limonádék, gyümölcsnektárok és a 100 százalékos gyümölcslé sok cukrot tartalmaz. A fruktóz miatt a vércukorszint gyorsabban és gyorsabban emelkedik, de a gyümölcslevek szacharózt és glükózt is tartalmaznak. Ezért kevésbé alkalmasak annak, akinek már problémái vannak a vércukorszinttel. Az édes italok is magas kalóriatartalmúak. Ezután hozzáad az ételhez hiányzó kalóriákat, és túl sok kalóriát vesz fel. A cukorbetegek amúgy is gyakran küzdenek a túlsúlysal, a túlsúly pedig gyakran a cukorbetegség oka.
Hogyan fogyaszthatnak örömmel a cukorbetegek?
Feltéve, hogy a cukorbetegek és az egészséges emberek egészséges étkezése ugyanazokat az ajánlásokat követi, egyszerűen el kell oszlatni azokat az előítéleteket, amelyek szerint az egészséges ellentéte a jónak vagy az ízesnek - ez az első pont. A második a minőségtudat: Ha az ételek minőségével és eredetével foglalkozol, akkor az étrend automatikusan egészségesebbé válik, mert akkor már nem akarsz enni bizonyos dolgokat. A dolgok természetéből adódóan ez hébe-hóba többe kerül, de ha az egészség az élet egyik legmagasabb értéke, akkor befektethet rá. Ahhoz, hogy valamit tehessek az étellel, szükségem van felkészülési ismeretekre - ez a harmadik pont.
Melyik tudás különösen fontos?
Ha cukorbeteg vagyok és tudom, hogy több zöldséget kellene ennem, de soha nem tanultam meg mást, csak főzni, amíg már nem ízlik semmi, akkor természetesen szenvedek, és nem találom élvezetesnek. De ha tudom, hogyan készítsek nagyszerű zöldséges ételeket, akkor a kapuk megnyílnak az élvezet előtt.
Mi lenne a példa?
Klasszikus példa a paradicsomszósz. Olyan borzalmas íze lehet. De ha megragad egy olasz szakácskönyvet, használjon jó olívaolajat, amely nagyon ízlik egy kis cukorral és egy csipet ecettel, akkor nagyon finom lehet, de még mindig gyors és minden más, csak lágy és unalmas.
Mi a véleményed az új "superfood" trendről?
Nagyon óvatos vagyok ezzel kapcsolatban. Ez egy olyan hype, amelyet nem tudok teljesen megérteni. Az egyes ételeket az étrendből választják ki, és csodaszerként emlegetik. De a táplálkozás nem így működik. Ön nem táplálkozik egyedül egy szuperélelmiszerből, és nem lehet sajátos gyógyhatásokat tulajdonítani egy szuperételnek. Egy ilyen dolog elméletileg kutatható lenne, de ezek a tanulmányok de facto felbecsülhetetlenek.
- Werner Sturmberger
kérdés
Ha eltávolítaná az összes cukrot tartalmazó ételt a szupermarketekből, csak 20 százalék maradna. Az a "That Sugar - Voll verzuckert" című új dokumentumfilmben az ausztrál Damon Gameau önkísérletben mutatja be a túlzott cukorfogyasztás hatásait. Miután három évig tartózkodott a hozzáadott cukortól, 60 napig úgy eszik, mint az ausztrál átlag - 40 teáskanál cukrot (140 gramm) naponta. Csak azokra az élelmiszerekre összpontosít, amelyeket "egészségesnek" tekintenek, de valójában rejtett cukorcsapdák. A következmények: Gameau 8,5 kilót hízott fel, derékmérete tíz centiméterrel nőtt, vérértékei pedig drasztikusan romlottak. Gyengének érzi magát és gyenge koncentrációval küzd.
Ha el akarjuk hinni a kritikus tanulmányokat, a túl sok cukor nemcsak a fogaknak árt és elhízáshoz vezet - ami viszont kiválthatja a 2-es típusú cukorbetegséget -, hanem az agy számára is. Margaret Morris ausztrál kutató csak patkányokat fogyasztott a patkányoktól, majd egyszerű feladatokat mutatott be nekik. Az állatoknak be kell bizonyítaniuk, hogy képesek emlékezni. Ez általában nem jelent problémát. De a falánk után keveset értek el. Morris az agy területén gyulladást is talált, amely központi szerepet játszik a térbeli memóriában. A berlini Charité kutatói arra kérték az egészséges időseket, hogy emlékezzenek fél órán keresztül 15 szóra. Azok a résztvevők, akiknek a vérükben sok a cukor, átlagosan két szóval kevesebbre emlékeztek, mint a kevés cukorral rendelkezők, és a hippocampusuk (felelős a memóriáért és a tanulásért) kisebb volt, mint az alacsonyabb vércukorszinttel rendelkező tesztalanyoké.
Nem minden szakértő démonizálja annyira a cukrot, mint a filmben. De amiben mindenki egyetért: A cukor tudatos felhasználása szükséges .
konzultáció
Ha többet szeretne megtudni a szakkifejezésekről, a betegség lefolyásáról vagy a legújabb kezelési módszerekről, egyszerűen küldje el ide kérdéseit. Cukorbetegség szakembereink azonnal válaszolnak Önre. A válaszokat itt hetente egyszer összegyűjtjük és közzétesszük.