Cukorelemzés kromatográfiával; News-Medical
Jogi nyilatkozat: Ez az oldal az oldal eredeti fordításának eredeti fordítása. Felhívjuk figyelmét, hogy mivel a fordításokat géppel generálják, nem minden fordítás lesz tökéletes. Ezt a weboldalt és weblapjait angol nyelven kívánják olvasni. A webhely és weboldalainak fordítása részben vagy egészben pontatlan és pontatlan lehet. Ezt a fordítást egy gyakorlat biztosítja.
Sok nyers étel (gyümölcs, zöldség, drog stb.) És összetett élelmiszertermék elsősorban cukrokból, karbonsavakból és aminosavakból áll. Így a cukrok mennyiségi elemzésének szükségessége kritikus jelentőséget kap, és erre a célra a kromatográfiai technikák különféle formáit alkalmazzák.
Mi nehezíti a cukor tesztelését ?
Az ételek érzékszervi és texturális tulajdonságai a monoszacharidoknak tulajdoníthatók, mint például a glükóz, fruktóz, szacharóz, valamint az oligo és a poliszacharidok. A cukrok elemzése során a fő nehézséget az eltérő izomer formák jelentik, amelyekben jelen lehetnek. Például a glükóz többféle formában lehet jelen: egyszerű nem-glükozid, hidratált és α- vagy β-glükopiranóz.
Ezenkívül számos monoszacharid kevésbé fontos szempontokban különbözik egymástól, például egy eltérő módon telepített hidroxilcsoport. Így például a glükóz elemzése magában foglalhatja a glükóz hat különböző izomerjének szétválasztását, ami nagyon szelektív és kifinomult elválasztási módszereket igényel.
Az élelmiszerekben található poliszacharidok elemzéséhez azonban az izomerek pontos eloszlása nem feltétlenül szükséges. Valójában sok esetben az információk bősége hamis információkhoz vezethet. Ilyen esetben a kromatográfiás technikák, például a nagy teljesítményű folyadékkromatográfia, korlátozott meghatározással, szelektivitással és érzékenységgel képesek elkülöníteni a cukrokat.
Nagy teljesítményű folyadékkromatográfia (HPLC)
Nagy teljesítményű folyadékkromatográfiát alkalmaznak a keverékben lévő komponensek elválasztására és azonosítására. Ebben a módszerben a folyékony oldószert egy oszlopon vezetik át, amely tele van adszorbens anyaggal, például szilícium-dioxiddal. Amint az oldószer áthalad rajta, a különböző komponensek különböző sebességgel lépnek kölcsönhatásba az oldószerrel, ami eltérő áramlási sebességhez vezet. Ez a különböző alkatrészek elválasztásához vezet.
Ezt a módszert széles körben alkalmazták az alulfinanszírozott cukrok elemzésére. Grafitizált szénoszlopokat alkalmaztak a mono- vagy diszacharidok, valamint a cukrok elválasztására a maltózból. Nagy teljesítményű folyadékkromatográfiát alkalmaztak az élelmiszer-elemzés területén, a növényi szacharidok azonosításában, az erjesztő közegben és más komponensekben.