Cukorkát sütni

Teljes útmutató a leghasznosabb termékekről, amelyeket az „Egészséges étrendem” alkalmazásban láthat.

Kaviár Általános jellemzők Táplálkozási érték A kaviár típusai. Választék minőségi követelményei

minőségi hiba a kaviárban

A hal tojás értékes és tápláló termék. A kaviár fő összetevői a fehérjék és a zsírok. Teljes mókuskaviár. A kaviár szabad aminosavakat, ásványi anyagokat és telítetlen zsírsavakat is tartalmaz. A zsírkaviár A-, D-, C- és B-vitamint tartalmaz. A kaviár magas energetikai értékkel és emészthetőséggel rendelkezik. A kaviár kémiai összetétele a hal típusától, életkorától, a horgászat helyétől és egyéb tényezőktől függ.

A kaviár fő típusai:

· Fekete kaviár - tokhal-kaviár (beluga, csillaghal, tokhal, tokhal);
· Vörös kaviár - főleg a Távol-Keletről származó lazac kaviár (rózsaszínű lazac, chinook, chum, sockeye lazac, lazac);
· Rózsaszín kaviár - fehérhal, fehérhal, polló, tőkehal filé;
· Sárga kaviár vagy részben - az orosz folyókban élő halak kaviárja: süllő, csuka, kos, torta, lobán és márna. Gyakran "fehérnek" nevezik, bár a valóságban az egyes kaviárok színe sárga;
· Tobiko repülő hal ikra;
Utánzott (mesterséges, helyettesítő, fehérje kaviár).

A következő kaviártartomány készül: szemcsés, pasztőrözött, préselt, sózott bontott, ínyenc, yastikuyu. A szemcséket kaviárnak nevezik, amelyet a tokhal és tokhal családba tartozó halak szeméből készítenek, nátrium-kloriddal vagy nátrium-klorid-oldattal kezelve. Tartósítószereket és adalékanyagokat adnak a kaviár bizonyos fajtáihoz. A pasztörizált kaviárt kaviárnak nevezik, amelyet kaviárszemekből állítanak elő, nátrium-klorid vagy nátrium-klorid oldatával dolgoznak fel, lezárt edénybe csomagolják és pasztőrözik.

A minőségi pasztőrözött kaviárnak meg kell felelnie az I. és I. fokozatú kaviárkonzerv követelményeinek. A só tömegaránya 3-5%. A Yaschechnuyu sózott kaviárt nem osztják fajtákra, lehetnek olyan állkapcsok, amelyeknél a kötőszövet hosszanti vágásai vannak, felek, darabok, különböző méretű yastyki. Haltermékek értékesítése és vizsgálata

A kaviár tárolási ideje:

Tokhal szemekben, mínusz 2 - mínusz 4 ° C hőmérsékleten, többé: konzerválószerek nélküli dobozok - 2,5, tartósítószerek nélkül pasztőrözve üvegekbe - 8, fémdobozokba - 10, tartósítószerekkel - 12 hónap;
· Mínusz 2 és mínusz 6 ° C közötti hőmérsékleten préselve - legfeljebb 8 hónap a gyártás dátumától számítva;
Granulált lazacos hordók mínusz 5–6 ° C hőmérsékleten, legfeljebb: tartósítószer nélkül - 2, tartósítószerrel - 8 hónap;
· Granulált lazacedény 4–6 ° C hőmérsékleten, legfeljebb: tartósítószer nélkül - 4, tartósítószerrel - 12 hónap;
· A só bomlása mínusz 2 és mínusz 6 ° C közötti hőmérsékleten legfeljebb 1-7 hónapig, az étkezési só tömegarányától és a csomagolás típusától függően;
Sózott hús azonos hőmérsékleten - 5 naptól 6 hónapig, a felhasznált alapanyagoktól és csomagolástól függően.

a kaviár választékának előállítása magában foglalja a sós állományú yastik tojás vörös kagylót, a sügért és a csíkos vörös márnát, a füstölt yastiks tőkehalat, a pasztörizált kaviár lepényhalat, a tőkehalat, a pontyot, a sterilizált tőkehal tojást és más tőkehalakat is kis csoportok vagy yastik mindenféle hal, beleértve a tengeri halászat yaski halakat is. Az importált termékek között szerepel a pisztrángból és más lazacból származó fagyasztott szemcsés kaviár, az orosz ipar számára nem szokványos halkaviár, például repülő hal, szokatlan élénk színű kápolna (narancs, cékla) és sajátos íze, valamint az öntött kaviár, különösen a hering, a kaviár egyéb hidrobionok, beleértve a nem halakat is. Kezdnek megjelenni a távol-keleti lazac sózott és fagyasztott tejei, a márvány és a hal egyéb árnyalatai.