Cukormentes, alacsony zsírtartalmú, könnyű

A helyes táplálkozási állítások összetettek

Az élelmiszerekre vonatkozó jogszabályok tartalmaznak rendelkezéseket arról, hogy táplálkozással kapcsolatos információk, például "cukormentes", "alacsony zsírtartalmú" vagy "könnyű" adhatók-e és milyen feltételek mellett. A megfelelő jogi szabályozás magában foglal minden olyan nyelvi vagy vizuális információt, amely kifejezi, hogy az élelmiszer különösen pozitív táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik.

A vendéglősnek előírják azokat a feltételeket is, amelyek mellett az alacsony zsírtartalmú menüt felsorolhatja. A vonatkozó jogszabályok rendkívül összetettek. A táplálkozási állítások helyes bemutatásának néhány aspektusát most bemutatjuk. Az erre vonatkozó magyarázatok nem teljesek.

Az egészségre vonatkozó állításokra hasonló korlátozások vonatkoznak, mint a táplálkozásra vonatkozó állításokra. Általánosságban az alábbiak érvényesek: Táplálkozási információk csak akkor adhatók meg, ha a Szövetségi Közegészségügyi Hivatal rendelkezik külön engedéllyel, vagy ha ezt felsorolja az FDHA az élelmiszerek címkézéséről és promóciójáról szóló rendeletének 7. függeléke. Az alábbi információkat e rendelet 7. melléklete tartalmazza (teljes felsorolás):

Alacsony telített zsírsavtartalom, alacsony transz-zsírsavtartalom, alacsony koleszterinszint, koleszterinmentes, alacsony energiájú, alacsony energiatartalmú, alacsony energiatartalmú. (Tápanyag vagy anyag), alacsony zsírtartalmú, zsír-/zsírmentes, telített zsírmentes, transz-zsírmentes, magas tartalom/gazdag. (Vitamin, ásványi anyag, egyéb anyag), magas élelmi rost-/rosttartalom, magas fehérjetartalom, étkezési rost/rostforrás, alacsony nátrium-/alacsony nátrium-kloridtartalom, nátrium-/sómentes, hozzáadott cukor nélkül, fehérjeforrás, forrás. (Vitamin, ásványi anyag vagy más anyag), szigorúan alacsony nátriumtartalmú/szigorúan alacsony sótartalmú, alacsony cukortartalmú, cukormentes.

A fentiekben felsorolt tápértékkel kapcsolatos állítások mindegyikéhez törvényileg előírják azt is, hogy mit kell teljesíteni, hogy ezt is meg lehessen tenni. A szilárd ételt csak akkor lehet alacsony energiájúnak nevezni, ha 100 g-nál nem tartalmaz 170 kJ-nál többet. Egy élelmiszer csak akkor koleszterinmentes, ha a termék kevesebb, mint 5 mg koleszterint tartalmaz 100 g-ban vagy 100 ml-ben. A könnyű termékeket egy vagy több tápanyagban legalább 30% -kal kell csökkenteni egy összehasonlítható termékhez képest.

Ezenkívül számtalan egyéb általános feltétel vonatkozik a tápértékkel kapcsolatos információk elkészítésére. Például az információk nem ösztönözhetik a szóban forgó élelmiszer túlzott fogyasztását. Az információkat kiegészíteni kell egy teljes táplálkozási címkével is.

Az 1,2 térfogatszázalékot meghaladó alkoholtartalmú alkoholtartalmú italok esetében csak olyan táplálkozási információk megengedettek, amelyek alacsony alkoholtartalomra, alkoholtartalom-csökkentésre vagy energiaérték (fűtőérték) csökkentésére vonatkoznak.

Előírt összetétel és táplálkozási információk

A jogszabály többé-kevésbé előírja egyes élelmiszerek összetételét. A törvény meghatározza, hogy mit kell érteni paradicsomlé, szirup vagy majonéz alatt. A probléma most az, amikor az élelmiszerre vonatkozó jogi követelmények és a táplálkozással kapcsolatos információk fent leírt akadályai egymást kizárják.

Példa: Az élelmiszerjog szerint a majonéz étolajból, csirketojásból és erjesztett ecetből készült készítmény; Opcionálisan étkezési só, fűszerek, mustár és egyéb összetevők, például cukrok vagy citromlé is hozzáadhatók. Ezenkívül előírják, hogy az étolaj minimális arányának 70 tömegszázaléknak kell lennie. Ha az étolaj aránya alacsonyabb, a terméket már nem lehet majonéznek nevezni.

Az élelmiszerjog ugyanakkor előírja, hogy egy könnyű termék energiaértékét vagy tápanyagát legalább 30% -kal kell csökkenteni egy összehasonlítható termékhez képest. Ha alacsony zsírtartalmú könnyű majonézt szeretne készíteni, a zsírt legalább 30% -kal csökkenteni kell.

Ennek eléréséhez csökkentenie kell az étolaj mennyiségét. Az étolaj aránya 70 tömeg% alá csökken. Ennek eredményeként a terméket nevezhetjük "könnyűnek", de az élelmiszer-jogszabályok szerint ez már nem majonéz! Ennek eredményeként gyakorlatilag lehetetlen könnyű majonézt előállítani, amely megfelel az összes jogi követelménynek.

Nyilvánvalóan nincs értelme, ha de facto nem lehetne könnyű majonézt készíteni. Azok is, akik alacsony kalóriatartalmú ételeket akarnak enni, képesek legyenek erre.

A fent leírt bizonytalanságok kiküszöbölése érdekében a Szövetségi Közegészségügyi Hivatal 2010. január 6-án tájékoztató levélben tisztázta a vonatkozó kérdést. A hivatal kijelentette, hogy az élelmiszer-összetevők mennyiségi arányára vonatkozó jogszabályi minimumkövetelmények alá eshetnek, hogy megfeleljenek a táplálkozási vagy egészséggel kapcsolatos információk jogi követelményeinek.

A könnyű majonéz előállításakor az étolaj aránya 70 tömegszázalék alá csökkenhet. A termék jogilag korrekt leírását a szokásos termék leírása, valamint a táplálkozással és az egészséggel kapcsolatos információk alkotják. Leegyszerűsítve: könnyű majonézt is így kell hívni. Nem lenne szabad majonéznek nevezni.

A táplálkozási információk helyes bemutatása egy menüben nagyon nehéz feladat. A vendéglősöknek intenzíven kell foglalkozniuk a helyes nyilatkozattal, vagy kerülniük kell az ilyen információkat. Egy másik lehetőség az, hogy a táplálkozással kapcsolatos állítás helyes megjelölésével kapcsolatban érdeklődni kell az élelmiszer-ellenőrzés során, és ezt írásban megerősíteni kell. A kényelmi termékek, például a könnyű fagylalt számára előnyös leírni a csomagolási információkat. Feltételezhető, hogy ez az információ helytálló.