Cukormentes szirup - a cukorszirup alternatívája - szirup teszt
A hagyományos szirup alternatívája
A normál szirup asztali cukrot (szacharózt) tartalmaz 1: 1 arányban. Minden háziasszony tudja, hogy ezt a keverési arányt használják a tartósság érdekében. Cukormentes szirup kevesebb szacharózt, tehát kevesebb eltarthatóságot jelent. A legrosszabb esetben még a penész növekedésének veszélye is fennáll.
Jó alternatíva a Sukrin, egy természetes cukorhelyettesítő, amely szinte ugyanolyan édességű, mint a normál cukor. Mivel a Sukrin, a mesterséges édesítőszerektől eltérően, még nagy adagokban sem okoz semmilyen egészségügyi problémát, így teljesen helyettesítheti az asztali cukrot, amelyet általában a szirup tartalmaz. A szirup eltarthatóságát csak kis mértékben befolyásolja. A Sukrin természetes módon fordul elő az emberi testben, ezért jól tolerálható. De Sukrinnak más előnyei is vannak a cukorral szemben. Nem növeli a vércukorszintet és teljesen kalóriamentes.
Csökkentett vagy cukormentes szirupot elő lehet állítani egy másik jól ismert cukorhelyettesítő: nyírfacukor (xilit) felhasználásával is. A hagyományos háztartási cukrot részben helyettesíthetik xilitzel, vagy teljesen felcserélhetik 1: 1 arányban. A xilit természetes összetevőként fordul elő sok gyümölcsben és zöldségben, és kis mennyiségben az emberi testben, ezért jól tolerálható is. A xilit is nagyon különleges tulajdonsággal rendelkezik. Tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy a xilit csökkentheti az embereknél a fogszuvasodást.
A szirup szó a latin siropus-ból származik, és cukorlét jelent. A szirup cukros vízből, gyümölcslevekből vagy növényi kivonatokból készül, például kukoricából, burgonyából vagy rizsből, és általában mindig cukrot tartalmaz.
A cukorfogyasztás Németországban évi 35 kg/fő. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint ez határozottan túl sok. A túlzott cukorfogyasztás jelentős egészségügyi hátrányokkal jár. A cukor csökkenti a szervezet leptin hormontermelését, amely szabályozza az étvágyat és elősegíti a testzsír felhalmozódását. A cukor felgyorsítja az öregedést, csökkenti a bőr rugalmasságát és ezáltal elősegíti a ráncok kialakulását. Végül, de nem utolsósorban a túl sok cukor cukorbetegséget, magas vérnyomást és köszvényt okozhat.
A szokásos asztali cukor a legrosszabb hírnévvel rendelkezik. A fogakra gyakorolt káros hatása közismert. A cukor negatív hatásai azonban nagymértékben elkerülhetők, ha a szirupban lévő cukrot helyettesítik a cukorral.
Stevia szirup
Csak a teljesség kedvéért itt nem szabad megemlíteni egy másik cukor alternatívát, az édesítőszereket. Ezek a cukor természetes vagy szintetikus helyettesítői, például a szacharin, amely egy népszerű édesítőszer, amely 1878 óta létezik. Az aszpartám, egy másik édesítőszer, szintén nagyon népszerű. Mindkét anyag nem kariogén (szuvasodást elősegítő), és nem befolyásolja a vércukorszintet. Egy másik édesítőszer a stevia, más néven mézes növény, egy növény, amely eredetileg Dél-Amerikából származik, és amelynek édessége sokszorosan meghaladja a cukorét. Néhány csepp stevia egyenértékű egy halmozott kanál cukorral. A stevia levelekből készült cukormentes szirupot évszázadok óta használják a dél-amerikai indiánok és különösen Ázsiában cukorhelyettesítőként az ételek és italok édesítéséhez.
A Stevia-t 2011 novembere óta engedélyezték édesítőszerként az EU-ban. Ez azonban meglehetősen drága. A Stevia szirup otthon is elkészíthető. Ehhez csak a levelekre van szükség. Mivel a stevia leveleket sajnos még nem hagyják jóvá termékként, az egyetlen lehetőség az, hogy magad termeszted a növényt. Bár a stevia általában a szubtrópusi területeken növekszik, a mi szélességi körzeteinkben is nőhet. Fiatal növényeket faiskolákban és postán kaphat. A sikeres tenyésztéshez napos hely elegendő. A levelek stevia-kivonatának forrázásával cukormentes szirupot kapunk, sötét, sűrű, édesgyökér-ízű gyümölcslevet, amely kiválóan alkalmas ételek és italok édesítésére.
A stevia szirup összetevői gyakorlatilag nincsenek hatással a vércukorszintre, ezért alkalmasak cukorbetegek számára. Tudományos vizsgálatok azt is kimutatták, hogy a stevia hatóanyagai egyaránt erősítik a szívet és hatékonyak a magas vérnyomás, az elhízás és a gyomorégés ellen. Bár nincsenek hosszú távú vizsgálatok a lehetséges káros mellékhatásokról, a stevia habozás nélkül használható cukorhelyettesítőként, ha az engedélyezett napi dózist (ADI) nem lépik túl. A hatóságok által a stevia esetében megállapított ADI-érték napi 4 mg/testtömeg-kg.