Cukorpótlók - milyen előnyeik és hátrányaik vannak a gesunexszel
A cukornak nincs különösebben jó hírneve. Azt mondják, hogy egészségtelen, hízik és elősegíti a fogszuvasodást. A cukorhelyettesítőket iMindig érdekesebb a fogyasztók számára, mert édes ízűek, kevesebb kalóriát tartalmaznak és egészségesebbek, mint a cukor (A cukor 100 g/387 kalóriára vonatkozik). A választott gyötrelem nem éppen könnyű.
Cukorpótlók és tulajdonságaik
juharszirup
A juharszirupot hagyományosan Észak-Amerikában használják. Nem sütéshez, hanem palacsinták, sütemények, desszertek, mártogatók és szószok édesítéséhez. A kalóriatakarékosság a cukorhoz képest 35 százalék körüli. De több ásványi anyagot tartalmaz. A fogyasztás nem lehet túlzott, de egy üveg juharszirupot nem szabad túl sokáig tartani. Penészesedhet.
Kalóriatartalom: 100 gramm - 260 kalória
édesem
A méz gazdag káliumban, vasban, kalciumban, magnéziumban, B és C vitaminokban. A cukorral ellentétben a kalóriákat alig lehet megtakarítani. Gyógyító és gyulladáscsökkentő hatása azonban különösen jó.
Kalóriatartalom: 100 gramm/304 kalória.
Rizsszirup
A kissé diós ízű rizsszirup különösen jól passzol az ázsiai ételekhez. Nemcsak alacsonyabb édesítőereje van, hanem biztosítja, hogy a vércukor stabilabb maradjon, mint a méz vagy a háztartási cukor. A rizsszirup tea, puding és szószok édesítésére alkalmas.
Kalóriatartalom: 100 gramm/316 kalória.
Agave szirup
Az agavé szirup vitaminokban gazdag és 125% -kal édesebb, mint a méz. Egyébként alig különbözik a méztől a kalóriatartalom szempontjából. Mivel az agavé-szirup takarékosan használható nagy édesítő ereje miatt, ez végül csökkenti a kalóriák számát. Ideális desszertekhez, joghurthoz, müzlishez és lekvárokhoz.
Kalóriatartalom: 100 gramm/310 kalória.
Répaszirup
Annak érdekében, hogy a cukorrépából elkészíthessük a szirupot, ezeket felaprítjuk és pároljuk. Ennek a feldolgozási technikának köszönhetően a cukorrépa-szirup sok foszfort, káliumot és magnéziumot tartalmaz. Néhány hagyományos kenyér és süti receptben ezt is sütik. Ellenkező esetben kenőanyagként, vagy öntet és joghurt édesítésére alkalmas.
Kalóriatartalom: 100 gramm/290 kalória.
Sűrített gyümölcslé
A vastag gyümölcslevek sok fruktózt tartalmaznak, de sok vitamint is. Általában körtéből vagy almából nyerik őket. Ízletesek tejszín ételekben, süteményekben és turmixokban, de sajnos nagyon magas a kalóriatartalmuk.
Kalóriatartalom: 100 gramm/380 kalória.
melasz
A melasz egy sötétbarna szirup, amelyet cukorgyártás során nyernek. Gazdag vitaminokban, szervetlen sókban, szerves savakban és betainban. A melasz körülbelül 60 százaléka cukor. A mézhez hasonlóan a barna szirup is használható desszertek, pékáruk, tea vagy kávé édesítésére.
Kalóriatartalom: 100 gramm/290 kalória.
Árpamaláta
Az árpamaláta nagyon sűrű folyadék, saját keserű ízzel. Valójában sört főznek, de sütemények vagy desszertek édesítésére is használható, ha a fűszeres íz megfelel a receptnek.
Kalóriatartalom: 100 gramm/85 kalória.
Fruktóz
A fruktóz édesítőereje magasabb, mint a hagyományos cukoré, ugyanakkora a kalóriatartalma. A benne lévő fruktóz megakadályozza a vércukorszint túl gyors emelkedését. A megnövekedett édesítőerő miatt végül néhány kalóriát spórolhat meg, mivel kisebb mennyiségekre van szükség.
Kalóriatartalom: 100 gramm/390 kalória.
Kókuszvirág cukor
A kókuszvirág cukor, amint a neve is mutatja, kókuszvirágból készül. A cukorhelyettesítő egyszerre édesít és telít, és biztosítja a vércukorszint lassú emelkedését.
Kalóriatartalom: 100 gramm/384 kalória.
Aszalt gyümölcsök
A szárított gyümölcsök süteményekben, süteményekben, müzlikben, müzliszeletekben, süteményekben és joghurtokban történő felhasználásával a cukor részben vagy teljesen mellőzhető. A legnépszerűbbek a kajszibarack, a mazsola, a füge, a szilva és a datolya.
Kalóriatartalom: 100 gramm kb. 359 kalória.
Luo Han Guo
A Luo Han Guo cukurbitákból készült édesítőszer. Kínai eredetű. Az édesítőerő körülbelül 60-szor nagyobb, mint az asztali cukoré. A Luo Han Guo sütéshez és főzéshez is használható.
Kalóriatartalom: 100 gramm/kalória nélkül.
Stevia
A stevia a stevia növény leveleiből származik. Az édesítőerő 300-szor nagyobb, mint az asztali cukoré. A Stevia használható főzéshez és sütéshez, de a hideg készítmények édesítéséhez is.
Kalóriatartalom: 100 gramm/kalória nélkül.
Taumatin
A taumatint a katemfe bokor (Nyugat-Afrika) magkapszulájából nyerik. Ez egy fehérje, amely 2-3-szor édesebb, mint az asztali cukor. A fehérjét főleg hideg ételekhez használják, mivel melegítve elveszíti édességét.
Kalóriatartalom: 100 gramm/400 kalória.
Ciklamát
A ciklamátot kémiailag állítják elő, és íze összehasonlítható az asztali cukoréval. A cukorhelyettesítőt fel lehet melegíteni anélkül, hogy elveszítené édességét. A ciklamát édessége 70-szer erősebb, mint az asztali cukoré. Napi 7 grammnál többet nem szabad fogyasztani. Lehetséges kombináció más cukorhelyettesítőkkel.
Kalóriatartalom: 100 gramm - alig van kalória.
Galaktóz és izomaltóz
Az izomaltóz és a galaktóz cukortípusai alig okozzák a vércukorszint emelkedését, ezért cukorbetegek számára is alkalmasak. Az izomaltóz és a galaktóz feldolgozható az asztali cukorhoz hasonlóan, és por formájában értékesíthetők.
Kalóriatartalom: 100 gramm/378 (izomaltóz), 399 (galaktóz).
Xilit
A xilit gondozza a fogakat és a fogszuvasodás ellen hat. A nyírfacukor néven ismert cukor-alkoholt nyírfából vagy kukoricából nyerik. A cukorhelyettesítő mérgező a kutyák számára, de az emberekre nem. A hasmenés maximális tünetei akkor fordulnak elő, ha túl sokat fogyasztanak belőle.
Kalóriatartalom: 100 gramm/400 kalória.
Szorbit
A cukorhelyettesítő szorbit búzából vagy kukoricakeményítőből készül. 20 grammnál többet nem szabad naponta fogyasztani (emésztési problémák jelentkezhetnek). A szorbit alkalmas hideg ételekhez, de sütéshez és főzéshez is. A xilithez hasonlóan ez is cukoralkohol.
Kalóriatartalom: 100 gramm/240 kalória.
Eritrit
A cukorpótló eritritet gyakran használják az élelmiszer-előállításban. Erjesztéssel nyerik és alig tartalmaz kalóriát. Előnye, hogy kevéssé befolyásolja az inzulin- és a vércukorszintet. A cukoralkohol-eritrit sütéshez használható.
Kalóriatartalom: 100 gramm/alig tartalmaz kalóriát.
Szacharin
A szacharin egy szintetikus édesítőszer, amelynek édesítőereje 700-szor erősebb, mint az asztali cukor. Az édesítőszer ellenáll a hidegnek és a hőnek. A testtömeg kilogrammonként több mint 5 milligrammot nem szabad naponta fogyasztani.
Kalóriatartalom: 100 gramm/kalória nélkül.
Még egy tipp a cukorpótlókról a végén
A cukorhelyettesítők gyakran nagyon drágák, és mégsem annyira sokoldalúak. A szokásos háztartási cukor sok ételben pótolható, de nem mindenhol. Könnyebb lassan, de biztosan csökkenteni saját édességét. Azok, akik folyamatosan és mindenhol folyamatosan spórolnak cukrot, kalóriát is spórolnak. A késztermékeket gyakran "cukor bevonattal" látják el. Ez azonban ízlés szempontjából nem különösebben észrevehető, mivel a savasítók semlegesítik az édes ízt. Ezért valóban érdemes magának felvenni a fakanalat, és spórolni a cukorral.
Esetleg ezek is érdekelhetnek