Cukorszőlő-gyógyszertár
Mindannyian tudunk a túlzott cukorfogyasztás káros hatásairól, köszönhetően az intenzív oktatásnak, amelyet folyamatosan emelünk mutatóujjal: Ez pillanatok alatt fogatlan és formátlan alakokká tesz bennünket, akiknek teljesen fitt társadalmunkban nincs esélyünk kielégítő társadalmi struktúrára több van.
Tehát most a figyelmeztető mutatóujjat röviden beteszik a törésbe, és a cukor örülhet egy kis dicséretnek - mindenekelőtt annak, hogy édes íze van. Ha nem tenné, akkor valószínűleg a borjúcsülök után desszertként egy csülök borjúhúst kellene ennünk, mivel egy cukor nélküli csokoládéhab valószínűleg nem tudna bekerülni a "tíz kulináris élvezet" listájába. jön. A tiramisunak, süteményeknek és hasonlóknak szintén nagy nehézségeik lennének fenntartani jelenlegi népszerűségüket.
Mi is valójában a cukor?
De a cukor az élvezet kérdésén kívül is sok mindent kínál: nélküle semmi sem működne, mert a cukor a szervezetünk legfőbb üzemanyaga. De először is: Először is, nem minden cukor egyforma.
Tudományos szempontból a "cukor" egy átfogó kifejezés egy egész szénhidrátcsaládra, amely különbözik, de szerkezetében és funkciójában nagyrészt hasonló. Ezek olyan vicces nevekkel bírnak, mint a galaktóz, a fruktóz, a maltóz, a szacharóz stb. Amikor a népnyelv "cukrot" mond, ez általában nád- vagy répacukrot jelent. A tudósok "szacharóznak" hívják, egyrészt azért, mert sokkal tanulmányozottabban hangzik, másrészt azért, mert megkülönbözteti a szacharózt a többi cukortól. Például a glükózból, amely állítólag itt a tét.
Miért van szükségünk egyáltalán cukorra?
A glükóz az a szénhidrátmolekula, amelyet a szervezet a legváltozatosabb helyeken használhat fel a legváltozatosabb energiafüggő folyamatokhoz: A biokémiai folyamatok ciklusa révén a glükóz az ATP-vel (adenozin-trifoszfát) válik testünk univerzális energia-építőköve PersRpers. Szinte az összes többi szénhidrátot glükózzá kell metabolizálni, mielőtt energiává alakulnának, amire a szervezet egyébként könnyen képes. A nád- vagy répacukor (szacharóz) például egyenlő részből áll glükózból és fruktózból, ezért fel kell osztani és átalakítani, mielőtt energiaforrásként rendelkezésünkre állna.
Mivel olyan sok folyamat, amely életünket lehetővé teszi, energiaforrásként használja a glükózt, a vércukor-koncentrációt viszonylag szűk határok között tartják állandónak a szövetek állandó ellátásának biztosítása érdekében.
A metabolikus reakciók komplex rendszere is van. Ez biztosítja, hogy a felesleges glükózmolekulák hosszú láncokká kapcsolódjanak és szénhidrát-raktárakban tárolódjanak, vagy zsírszövetekké alakuljanak, ami még több éghető energiát tesz lehetővé még kisebb térben. Ha a vércukorszint csökken, akkor először a szénhidrátkészleteket használják fel újra, hogy a glükózmolekulákat a vérbe engedjék. A glükóz önmagában a zsírszövetből már nem állítható elő. E célból más anyagokra van szükség, amelyeket például fehérje lebontásával bocsátanak rendelkezésre.
Rendkívüli éhséghelyzetekben azonban a testzsírból továbbra is előállíthatók az úgynevezett ketonok, amelyek szintén felhasználhatók ATP előállítására. Ez az anyagcsere-út nem túl hatékony, és van néhány kellemetlen mellékhatása, ezért valójában csak kivételes helyzetekben játszik szerepet.
Mi köze a cukornak az agyhoz?
A legtöbb más szövettel ellentétben idegszöveteink gyakorlatilag képtelenek a glükózon kívül mást metabolizálni. Az idegsejtek ugyanis olyan mértékben specializálódtak, hogy gondolkodhassunk az evolúció során, hogy bizonyos anyagcsere-képességeiket elvesztették a folyamat során. Az idegsejt tehát bizonyos módon összehasonlítható egy professzorral, aki hihetetlenül ötletes a témájában, de aki nem tudja otthon kinyitni a kannát.
Most, amint látható, a vércukorszintet civilizált körülmények között állandóan kell tartani, vagyis a vérben mindig legyen annyi glükóz, hogy agydobozunk a legjobb teljesítményt nyújthassa. De: az egyetlen kivétel a kivétel. Egészséges embereknél is kissé csökkenhet a vércukorszint - nem annyira, hogy az agysejtek azonnal, de észrevehetően elpusztuljanak. Ehhez nincs szükség fizikai munkára, mert a gondolat mérhető mértékben emészt fel glükózt is. Tehát, ha a mentális teljesítmény és a koncentráció érezhetően csökken, akkor egy kis hipoglikémia felelős lehet érte. Egy rövid szünet és egy uzsonna sok embert megmentett a teljes mentális bénulástól. Természetesen nyitott kérdés, hogy a glükóz vagy egyszerűen rövid időre történő kikapcsolás és ízléses élvezet visszahozta-e az előadást.
Az egyetlen biztos, hogy a kis cukorfogyasztás alkalmanként nagy hatással lehet. És ha nincs ideje egy kis szünetre, kipróbálhat egy adag glükózt. A nádcukorral szemben azonnal felszívódik a vérbe. Miért? Mivel, mint már említettük, a nádcukor két különböző cukormolekulából áll (glükóz és fruktóz), míg a szőlőcukorban csak glükózmolekulák találhatók. Ez megmenti szervezetét az egyik vagy másik anyagcsere-lépésben, amelyet a vércukorszint gyors növekedésével tudomásul vesz.
A sokat szidott csokoládé ezen a ponton is megemlítést érdemel: Nem csak sok (nád) cukrot tartalmaz, hanem koffeint is, ami alkalmas szerré teszi az "agy öblítését". De légy óvatos: a felemelt mutatóujj visszatért a töréséből, és helyesen jelzi, hogy a kalóriák és a fogszuvasodás a szokásos módon teljesen elhanyagolhatóan bontakoztatja ki hatását, még akkor is, ha nem a csokoládét élvezetből ettük, hanem csak az éberségünk fokozása érdekében.