Cukortermékek
Táplálás
EGYÉB DOKUMENTUMOK
Annak ellenére, hogy a cukros termékek fogyasztása sok negatív hatást gyakorol az emberre, ezek továbbra is az emberi táplálkozás napi összetevői, mivel vonzó érzékszervi tulajdonságokkal rendelkeznek, és mivel az édes íz a legtöbbünk számára megbecsült íz. Az édesség nem hiányzik a modern ember étrendjéből, különösen azért, mert a hagyományos édességek mellett iparilag feldolgozott édességek is elérhetők és jelen vannak minden élelmiszerboltban.
A cukortermékek rendkívül eltérőek, de közös jellemzőjük van: magas cukor- vagy egyéb édesanyag-tartalom. A cukorszacharózt az édesítőerő szempontjából standardnak tekintik. A cukor mellett használhat glükózszirupot, invertcukrot, mézet, szintetikus édesítőszereket stb. A legtöbb cukortermék különféle érzékszervi anyagokat (adalékanyagokat) is tartalmaz, amelyek célja a fogyasztók vonzerejének növelése: színezékek (természetes vagy mesterséges), aromaanyagok (természetes vagy mesterséges), szerves savak (amelyek növelik a termék folyékonyságát), sűrítők, emulgeálószerek stb.
Az édes anyagok koncentrációja szempontjából a cukortermékeket négy nagy kategóriába sorolták:
- az első kategória olyan élelmiszerekből áll, amelyek magas koncentrációban tartalmaznak cukrot, 80–100%. Ebbe a kategóriába tartozik a cukor, a tiszta termék, amely több mint 99% -ban szacharózt, mézet, glükózszirupot, sörbetet, egyszerű cukorkákat stb. Táplálkozási szempontból mélyen kiegyensúlyozatlan élelmiszerek, szinte csak egyszerű szénhidrátokat visznek be a szervezetbe, ami rendkívül rövid idő alatt nagy mennyiségű felszabaduló kalóriával biztosítja az anyagcserét. Sajnos csak nagy, korlátozott időközönként végzett oxigénadóssággal járó erőfeszítések részesülhetnek ilyen energiabevitelből. A leírt anaerob erőfeszítéseket rendkívül ritkán hajtják végre egy hétköznapi ember létezése esetén, ezért az ebbe a kategóriába tartozó termékek fogyasztása nincs pozitív hatással a testre. Éppen ellenkezőleg, nagy egyensúlyhiányokat vált ki, például a vércukor túlzott és gyors növekedését, majd az inzulin fokozott szekrécióját. Ezen túlmenően nem hoznak fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat, jelenlétükkel fontos anyagcserezavar keletkezik (a szénhidrátok anyagcseréjéhez szükséges tiamin hiányzik, ehelyett a szénhidrátok felvétele eltúlzott).
- a cukortermékek második kategóriája lekvárokból, lekvárokból, magiunból, cukorból és gyümölcsökből nyert termékekből áll. 60–80% cukor van bennük és ezek kiegyensúlyozatlan és kiegyensúlyozatlan ételek is. A termelésükhöz kapcsolódó hosszan tartó hőkezelések miatt szinte semmit sem tartanak meg a gyümölcs által hozott vitaminokból, csak néhány ásványi anyagot és élelmi rostot tartanak fenn, különösen, ha a felhasznált gyümölcsöket nem hámozták meg.
- a cukortermékek negyedik kategóriáját az úgynevezett komplex keverékek képviselik, név, amely magában foglalja az összes többi, eddig nem említett édességet: ostya, sütemény, keksz, fagylalt, krém stb., amelyek előállításához rendkívül változatos alapanyagokat használtak fel. Ezen termékek cukortartalma sokkal alacsonyabb, 20–40%. Ezenkívül tartalmazzák azokat a tápanyagokat is, amelyek a készítményben felhasznált alapvegyületekből származnak, azaz tej, vaj, margarin, liszt, szárított gyümölcs, olajos magvak, kakaó stb.
A cukortermékek tápanyag-összetétele rendkívül változatos, attól függően, hogy melyik osztályba tartoznak, és milyen folyamatok alapján állították elő őket, ezért ebben a fejezetben nem ismertettük az összetételi táblázatokat. De van néhány közös jellemző is, amelyekre az alábbiakban hivatkozunk.
Mint korábban említettem, a cukortermékek kalóriákban koncentrálódnak. A kalóriák egyszerű szénhidrátokból származnak, ezért hasznosak anaerob erőfeszítésekben. Sajnos nem biztosítja a jóllakottságot, de az étkezés végén elfogyasztva meghosszabbítja a többi étel kínálatát. Ezenkívül a nagy teljesítményű sportolóknak, akik a tesztek előtt és után elkészítik és feltöltik izomglikogén-készletüket, speciális cukortermékekhez kell folyamodniuk. A harmadik és negyedik kategória termékeinek tápértéke változatosabb, lipideket, fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat is hoznak magukhoz, amelyek a gyártási folyamatba belépő komponensektől függően változnak.
Ne feledje, hogy a kakaót tartalmazó termékek esetében a központi idegrendszerre enyhén serkentő hatások vannak.
Ebédnél fogyasztva a cukros termékek nincsenek negatív hatással az emésztőrendszerre. Éhgyomorra fogyasztva, tekintettel arra, hogy hipermozoláris termékek, pylorus görcsöt okoz, a gyomor megpróbálja visszatartani őket, hogy hígítsa őket. A klórhidropeptikus gyomor hiperszekréciója még mindig előfordul, annál is károsabb, mivel az alany korábban gyomorszenvedett. A cukortermékek hiperoszmolaritása a vastagbélben is érezhető, ahol hashajtó hatásuk lehet, ha vizet vonzanak a bél lumenébe. A halvának hashajtó hatása is van, az alapanyagokból származó rostok és néhány irritáló anyag (szaponin), valamint a cukorból és gyümölcsből származó termékek miatt (a gyümölcsök rostjai miatt). A sok lipidet is tartalmazó cukortermékek (csokoládé, halva, vajjal vagy margarinnal készült krémek) biztosítják a hosszan tartó jóllakottságot.
A TÚLFOGYASZTÁS NEGATÍV HATÁSAI
Az irodalom a cukorfogyasztás számos negatív hatását említi. Ha figyelembe vesszük azt a tényt, hogy nem csak fogyasztják, hanem a legtöbben túlzottan fogyasztják őket, képet kaphatunk a felmerülő problémák mértékéről. Az ember ritkán eszik éhség édességet. Leggyakrabban az étvágy okozza csokoládé vagy sütemény fogyasztását.
A cukortermékek bevitelét korlátozni kell; gyermekek és felnőttek számára elvileg azt jelzik, hogy ne haladja meg a napi kalóriabevitel 8-10% -át. Ez azonban egy maximális határ, mivel az alacsonyabb fogyasztás korántsem káros. Azok számára, akik nagy fizikai erőfeszítéseket tesznek, a százalék valamivel magasabb lehet.
Úgy tartják, hogy a cukor bevezetése a hétköznapi emberek étrendjébe viszonylag nemrégiben történt, anyagcserénknek nem volt meg a szükséges biológiai ideje a megfelelő alkalmazkodáshoz. Ezért az alábbiakban ismertetett negatív hatások. Korábban édességeket készítettek akár mézzel, akár nádcukorral, mindkettő meglehetősen drága és nehezen elérhető egy hétköznapi ember számára. A 18. századtól, amikor kifejlesztették a répacukor gyártásának technológiáját, elterjedt a fogyasztása. Az eltelt idő azonban meglehetősen rövid, különösen, ha összehasonlítjuk a cukortermékek rendszeres fogyasztásának óriási bővülésével.
A túlzott fogyasztásnak elsősorban kariogén hatása van. Ez kétségtelen, és megjelenése már régóta foglalkoztatja az orvosi világot. A kariogén hatás epidemiológiailag, statisztikailag és kísérletileg bizonyított.
A huszadik század folyamán számos tanulmány készült az édességek szerepéről a fogszuvasodás etiopatogenezisében. A legtöbb kutatás kimutatta, hogy a szénhidrátok elsősorban preabszorpciósan hatnak.
A modern civilizációval kapcsolatba lépő primitív törzsekben a fogszuvasodás alakulását követően a fogszuvasodás gyakoriságának növekedését az étrend változásainak és különösen a finomított lisztek és cukros termékek étrendbe való felvételének tulajdonították. Függetlenül attól, hogy állati vagy növényi termékeken alapuló étrenddel indult, a cukorfogyasztás növekedése egybeesik a fogszuvasodás rohamának súlyosságának és sebességének jelentős növekedésével.
A cukros és cukormentes italokkal, valamint a rágógumikkal végzett összehasonlító vizsgálatok ismét megmutatták a cukor szerepét a fogszuvasodásban. Egy Belize-ben 1989 és 1994 között végzett vizsgálat során kiderült, hogy édesítőszerként xilitet tartalmazó rágógumi csökkenti a fogszuvasodás relatív kockázatát a cukrot vagy szorbitot tartalmazó rágógumihoz képest. Különböző vizsgálatok azt mutatják, hogy a xilit-gumi maximális hatékonysága érdekében a fogszuvasodás megelőzésében rendszeresen (naponta 3-5 alkalommal) kell használni.
Hosszan tartó kísérletek azt mutatták, hogy a cukor fruktózzal történő helyettesítése 30% -kal csökkentette a fogszuvasodást. A fogszuvasodás és a cukorfogyasztás közötti összefüggést olyan helyzetekben bizonyították, amikor a cukorfogyasztás alacsony, vagy éppen hiányzik, például fruktóz-intoleranciában szenvedőknél. A fruktóz-anyagcserét enzimatikus betegségben szenvedő betegek kutatása kimutatta, hogy a jóindulatú fruktózhiányban szenvedő, fruktóz-kináz-hiányos betegeknél ritkán alakul ki fogszuvasodás.
A fruktóz-1-foszfataldoláz-hiány okozta örökletes fruktóz-intolerancia esetén a gyermekeknél a fogszuvasodás hiányát találták. Tehát azokat a betegeket, akiknek a szervezetben felesleges a fruktóz, kóros okok miatt, nem érik fogszuvasodás.
Az édes érzésnek nincs szerepe a fogszuvasodás előfordulásában, mert a fruktóz a legédesebb természetes szacharid, 80% -kal édesebb, mint a szacharóz és kétszer olyan édes, mint a glükóz, és kevesebb fogszuvasodást eredményez, mint ez a két cukor, több kissé édesebb, mint a fruktóz.
A fruktóz és a fogak egészsége közötti összefüggés megállapításakor figyelembe kell venni a fogakon kialakuló ragasztófilm, különösen a dextrán, a fogszuvasodás kialakulásához hozzájáruló film szerepét. A fruktóz szacharóz helyett 4-5 napig történő alkalmazása emberben jelentősen csökkentette a ragasztófólia képződését.
A fruktóz azonban fermentálható szacharidként továbbra is jó táptalaj a kariogén mikroorganizmusok számára.
Az édességek, mivel rendkívül vonzó organoleptikus kalóriakoncentrátumok, gyakran túlzottan fogyasztják, ami túlsúlyhoz és később elhízáshoz vezet.
A cukortermékek képesek megváltoztatni a lipidprofilt (jelentősen csökkentik a HDL-t és növelik a szérum trigliceridszintjét), ily módon (és nem csak) pro-aterogén hatással rendelkeznek, és növelik a szívkoszorúér-betegség kockázatát 4.5. A szacharóz, a fruktóz és a glükóz megváltoztatja az epesavak szekrécióját, amelyek fontos szerepet játszanak a koleszterin felszívódásában és katabolizmusában. Vannak olyan szerzők is, akik tagadják, hogy összefüggés lenne a szacharózfelesleg és a lipidanyagcsere változásai között 6. Mindenesetre a jelenlegi táplálkozási irányelvek hangsúlyozzák a finomított édességek fogyasztásának csökkenését, különösen a szívben, mert a túlzott mértékű kardiovaszkuláris rendszer működési zavarát okozza 5
Az édességek ásványi-vitamin egyensúlyhiányt váltanak ki a szervezetben: csökkentik a kationok felszívódását, króm- és rézhiányt okoznak. De a legfontosabb diszfunkció a B1-vitamin metabolizmusa. Erre szükség van a cukor anyagcseréjében, de sajnos a cukortermékek nem hoznak ilyet. Éppen ezért a szénhidrátban gazdag és alacsony tiamintartalmú étrend a beriberi diszkrét vagy kifejezettebb formáit idézheti elő. A szindrómát tiamino-szénhidrát-egyensúlyhiánynak is nevezték, és jelentős következményekkel jár a gyermekek és a fiatalok számára, de a felnőttek is gyakran szenvednek ettől.
A cukros termékek mérsékelt fogyasztása, különösen a rendszeres testmozgás és a megfelelő szájhigiénia fenntartása mellett, nincs kifejezett negatív hatással az emberre.
A magas cukortartalmú cukortermékek hipermozoláris termékek, amelyek nem teszik lehetővé a patogén mikroorganizmusok fejlődését. Az egyetlen organizmus, amely ilyen környezetben képes növekedni, a penész és az élesztő, jelenlétük miatt a termék fogyasztásra alkalmatlan. Ehelyett a főként fehérjében gazdag nyersanyagokból (tej, tojás) nyert cukortermékek kiváló táptalajok az ételmérgezést okozó mikroorganizmusok számára (Salmonella, enterotoxikus staphylococcusok, Shigella, Proteus, E.coli kórokozó stb.) . A higiéniai intézkedések kötelezőek a teljes technológiai folyamat során.
A káros vegyi anyagokkal való szennyeződés többszörös lehet. Vagy a nyersanyagok (pl. A gabonafélék és olajos magvak mikotoxinjai, a gyümölcsökben található peszticidek stb.) Szennyezésére, vagy a mérgező anyagok gépekre és csomagolásokra (fémionok: Cu, St, Al, Pb, Zn) vagy ha a gyártó engedély nélküli vagy engedélyezett adalékanyagokat használ, de a legálisnál nagyobb mennyiségben.
A gyakorlatban gyakran előfordulnak olyan esetek, amikor egyes érzékszervi anyagokat (festékeket, aromákat) nagy mennyiségben adnak be, így a termék vonzóbbá válik a fogyasztó számára; Ilyen körülmények között mérgezővé válhatnak.
Beiswanger B: A cukormentes íny rágásának hatása az étkezés után a lineáris szuvasodás előfordulására, JADA, 129 (11): 1623-1624, 2000
Gafar M, Andreescu C: A patológia és a fogterápia folyamata, I. évf., 1990
Oltean D, Patroi G, Cuculescu M: Megelőző fogászat, Ed. Anotimp, 1996
Mursu J, Voutilainen S, Nurmi T, Rissanen TH, Virtanen JK, Kaikkonen J, Nyyssonen K, Salonen JT: A sötét csokoládé fogyasztása növeli a HDL koleszterin koncentrációját és a csokoládé zsírsavak gátolhatják az egészséges emberek lipidperoxidációját, a szabad radikális biol Med.1; 37 (9): 1351-9, 2004
Costin GM, Segal R: Funkcionális ételek, szerk. Academica, 1999. 21. oldal
Myant N.B .: A koleszterin és a szteroidok biológiája, W. Heinemann Medical Books, London, 2000
Dokumentum információ
Találatok: 814
Értékelt, megbecsült:
Hozzászólás a dokumentumhoz:
Nincs regisztrálva
A hozzászóláshoz regisztrált felhasználónak kell lenned
Hasznos volt?
Ha a dokumentum hasznos volt, és úgy gondolja, hogy megéri
hogy linket adjon hozzá a webhelyen
Másolja a kódot
webhelye weboldalán.