Cukortippek - Étel - Társadalom - Bolygóismeret - Étel - Társadalom - Bolygó
Írta: Melanie Jost és Rolf Stephan
A 19. század elejéig a cukrot kizárólag cukornádból készítették. A tengerentúlról érkezett, ezért nagyon értékes volt. A répacukor 1747-es felfedezése után 1802-ben Sziléziában megnyílt az első cukorrépagyár. 1844-ben előállították az első kockacukrot.
- Különböző típusú cukor
- Jól elrejtve
- A fogszuvasodás barátja
- elhízottság
- A cukor, mint vitaminrabló?
- cukorbetegség
- A fogyás cukorhelyettesítői
Különböző típusú cukor
Amikor a cukorról beszél, akkor általában a cukornádból vagy cukorrépából nyert cukrot, az úgynevezett szacharózt jelenti. A cukor feldolgozásának végterméke a szacharóz, más néven granulált cukor vagy asztali cukor.
A barnacukor és a nyerscukor viszont nem más, mint kevésbé tisztított cukor. Ezért ezek a cukortípusok megőrzik a jellegzetes utóízt.
A kőzetcukor és a porcukor ugyanaz a termék, csak különböző formákban. Mivel a granulált cukor legalább 98 százalékban tiszta szacharózból áll, nem tartalmaz sem vitaminokat, sem ásványi anyagokat.
Jól elrejtve
A cukrot gyakran elrejtik az élelmiszerekben. Ha van rajta "ose", akkor általában cukor van benne. Néhány cukorborító név például szacharóz (háztartási vagy répacukor), laktóz (tejcukor), maltóz (malátacukor), glükóz, szőlőcukor (szőlőcukor) vagy fruktóz (gyümölcscukor).
Nem csak az édességek tartalmaznak különféle cukrot. A majonéz, a ketchup, a kész mártások, a készételek, a müzlisz és számtalan egyéb termék szintén nagy részben cukrot tartalmaz.
Az italok különösen nehézek: Az almalé literenként például 40 kockacukrot tartalmaz. Az összes iparilag előállított élelmiszer 50–60 százaléka tartalmaz cukrot - akár édes, akár nem ízletes. Tehát, ha kitiltja a cukorcsomagot a háztartásból, akkor is elfogyaszt egy jó adag cukrot.
A fogszuvasodás barátja
A fogszuvasodást az étkezési cukrok szájüregi baktériumok általi fermentálása okozza, amelyek savakat képeznek, amelyek feloldják a fogzománcot. A döntő tényező az, hogy a cukros étel mennyi ideig marad a szájüregben, és milyen gyakran fogyasztják a cukrot naponta.
Tehát: ne felejtsen el fogmosni nassolás után! Egyébként az egyébként nagyon dicsért méz is ugyanezt a kárt okozza.
elhízottság
Önmagában a cukor nem felelős sok ember elhízásáért. A napi szénhidrátmennyiség tíz százalékát fedezheti a cukor, félelem nélkül.
A problémásabbak a cukor köré csomagolt adalékanyagok, például zsírcsokoládék egy csokiban. Ezenkívül az általában túl magas kalóriabevitel és a testmozgás kifejezett hiánya felelős az elhízásért ma.
Korábban, amikor elsősorban fizikai munkával kellett megkeresni a megélhetését, használhatott például cukros italokat, mivel a (gyümölcs) cukor az izmok fő energiaforrása. Ma a legtöbb ember a munkahelyén ül, és a testmozgás vágya korlátozott.
Amikor testünk feltölti szénhidrátkészleteit a májban és az izomsejtekben, és ezekre nincs szükség, a szervezet a cukrot átalakítja és zsírpárnákként tárolja.
A cukor, mint vitaminrabló?
Sokáig azt hitték, hogy a cukor vitaminrabló. Ezt a feltételezést ma cáfolták. Bár a cukornak jelentős mennyiségű B1-vitaminra van szüksége a szervezetben történő lebontásához, az egészséges emberek ezt könnyen kompenzálhatják.
Azt a régóta megvitatott feltételezést, miszerint a cukor okozza az oszteoporózist, szintén nem erősítették meg. A cukor nem játszik szerepet a kalcium metabolizmusában.
cukorbetegség
A cukrot gyakran tekintik a cukorbetegség egyedüli okának. Ez azonban nem ilyen egyszerű. Először is két különböző típusú cukorbetegség létezik: 1. típusú (fiatalkori cukorbetegség) és 2. típusú (más néven felnőttkori cukorbetegség). Az 1. típus a cukorbetegség örökletes típusa, ezért a cukorfogyasztás nem befolyásolja.
Aztán van egy 2. típus. Sajnos a helytelen étrendhez és ezért a megnövekedett cukorfogyasztáshoz kapcsolódik. Ezenkívül gyakran hiányzik a testmozgás.
Az biztos, hogy nem csak a cukor fogyasztása vezet cukorbetegséghez, hanem sok tényező, beleértve a túl sok zsírfogyasztást, felelős a cukorbetegségért. Egyébként az időskori cukorbetegség még korai szakaszban meglehetősen könnyen kezelhető diéták és testedzési programok révén.
A fogyás cukorhelyettesítői
Különbséget kell tenni az édesítőszerek között, amelyeknek legalább tízszer édesebbnek kell lenniük, és a cukorhelyettesítők között.
A cukorhelyettesítők például a szorbit, a mannit vagy a xilit. Lebomlanak és lassabban felszívódnak a szervezetben, inzulin nem szükséges hozzájuk. Szinte annyi kalóriát tartalmaznak, mint a szokásos cukor, de alkalmasak cukorbetegek számára.
Aztán vannak olyan édesítőszerek, mint az aszpartám, a szacharin vagy a ciklamát. Édes ízűek, de nem tartalmaznak kalóriát. A test rendszerint ismét felhasználatlanul üríti ki őket. Egyébként nem serkentik a szerotonin képződését, amely az agyban a jólét érdekében szolgál, mint a valódi cukor. Tehát sajnos nem tesznek boldoggá.
Nincs tudományos bizonyíték arra, hogy az édesítőszerek állítólag éhségérzetet váltanának ki. A cukorpótlók segíthetnek a cukorfogyasztás és ezáltal a kalóriabevitel csökkentésében, de hosszú távú testsúlycsökkentés csak az általános étkezési magatartás megváltoztatásával és nagyobb testmozgással érhető el.