Cullen Skink a Kitchen Impossible étblogból Nürnbergből
Annyira belekötöttem a Kitchen Impossible egyik edényébe, hogy azonnal ki akartam próbálni. Tim Mälzer a Cullen Skink-et a legjobb ételnek írta le, amelyet valaha a Kitchen Impossible-nál evett, és megértem Nenad Mlinarevic döntését, amely Tim Mälzert Skóciába küldi. Azonnal meg kellett főznöm a halpörköltet, és megerősíthetem, hogy ez a hagyományos skót halászlé igazán finom felfedezés.
Ha nem akarja maga elfüstölni a halat, akkor nem kell, mert a Cullen Skink két változatát kipróbáltam, hogy kiderüljön, megérte-e a fáradságot, és mennyiben különbözik a két pörkölt változat. Már egyet mondhatok, akár füstölt lepényhal, akár vásárolt füstölt pisztráng - mindkét pörköltváltozat nagyon finom, és csak a hal ízének intenzitásában különbözik. A füstölt pisztráng íze intenzívebb, mint a sima lepényhal, de kiváló alternatíva, ha nem akar zavarni.
Ismered a Matelotét?
Az elzászi halpörkölt a Kitchen Impossible jelenlegi szezonjából kihívást jelent Tim Mälzer számára. A receptet már közzétettem >> Halpörkölt Matelote elzászi
A "Cullen Skink with a twist", ahogy Ian Watson (a Cullen Bay Hotel főszakácsa és a Cullen Skink Világbajnokság többszörös győztese) nevezi, néhány különleges alapanyagból készül, amelyekre alternatívákat gondoltam. Mert én személy szerint nem rajongok azért, hogy 100 különféle üveg és speciális összetevőkkel ellátott edény legyen otthon, amelyekre csak egy ételre van szükségem.
Egyszerűen kicseréltem a Bermudán ismert port zselét főtt portos cukorral, mert a portbor lekvár sem más.
A cheresben pácolt chili, fokhagyma és gyömbér helyett forraltam egy kis sherryecetet, és megdinszteltem a chilit, a fokhagymát és a gyömbért a zöldségekkel. Az eredmény egy igazán hihetetlenül finom halpörkölt, amely édes, sós és forró, valamint tartalmaz egy kis savat is - tehát a "4 S" ott van.
Dohányozzon halat maga, vagy vegye meg?
Úgy gondoltam, hogy nagyon jó ötlet, hogy forró füstölt halat helyezzek a Cullen Skinkbe, ezért azonnal elkezdtem füstölni a saját halaimat. Nagyszerű >> van Füstölő edény a Zwillingtől*, akivel szeretek füstölni a halamban. A saját tűzhelyén nagyon egyszerű megcsinálni, és sokkal jobb íze van a frissen füstölt hal fogyasztásának. Mivel nem kaptam olyan foltos tőkehalat, mint amit az eredeti receptben használtunk, ezért sima lepényhal filére váltottam. Ezek a halak szerkezetében és ízében nagyon hasonlóak, és könnyen cserélhetők egymással.
De mivel számomra egyértelmű, hogy nem mindenkinek van dohányzó edénye, vagy nincs kedve a saját halát elszívni (vagy egyszerűen nem meri használni), ezért vettem egy füstölt pisztrángot is, amelyet minden szupermarketben meg lehet kapni Fele az önfüstölt halakkal, másik fele pedig a megvásárolt halakkal.
Amit izgalmasnak találok ebben a receptben, az az, hogy a Cullen Skinket halállomány nélkül főzik. A Firschkarkasse-ra, a fehérborra és a klasszikus leves zöldségekre, például póréhagymára, sárgarépára és zellerre számíthat egy levesben. Kutatásom során észrevettem, hogy a Cullen Skinket is gyakran garnélával főzik. A recept elkészítése főként az összetevők megválasztásában különbözik, a készítmény típusában azonban nem.
Az én Következtetés: Az önfüstölt hal sokkal enyhébb, mint a füstölt pisztráng. Ennek eredményeként a pörköltnek csak nagyon könnyű halíze van. A pisztrángos pörkölt íze sokkal intenzívebb, mint a halé, ezért kissé fűszeresebb és rusztikusabb. Jobb vagy rosszabb - ezt csak a saját ízlésemnek tudom értékelni, és az enyhébb Cullen Skinket az önfüstölt lepényhalral kicsit finomabbnak találtam.
A Fish Impossible összes halreceptje:
Már összeállítottam nektek a kiállítás többi halreceptjét:
- Bouillabaisse rouille mártással
- Matelote tésztával (Elzászi halpörkölt)
- Ceviche Leche de Tigre-vel Peruból
- Masala hal (Indiai hal curry)