Cutaș Ancuța - Funkcionális élelmiszerek FRDNBM

Fotó: Beszkai Gabriela rezidens orvos

Funkcionális ételek

III. Év, cukorbetegség, táplálkozási és anyagcsere-betegségek, Kolozsvár Megyei Sürgősségi Kórház,

Doktorandusz hallgató, Orvosi Informatika és Biostatisztika, Orvostudományi és Gyógyszerészeti Egyetem, Kolozsvár

A funkcionális ételek fogalma Japánban született. Az 1980-as években az egészségügyi hatóságok Japánban felismerték, hogy az életminőség javulása a várható élettartam növekedésével jár együtt azáltal, hogy növeli az idős emberek számát a lakosságban, miközben ellenőrzik az egészségügyi ellátás költségeit. Így vezették be az olyan élelmiszerek fogalmát, amelyeket kifejezetten az egészség elősegítése vagy a betegség kockázatának csökkentése érdekében fejlesztettek ki. A funkcionális ételeket olyan élelmiszereknek tekintik, amelyeket normál étrend részeként fogyasztanak (1).

Az Európai Bizottság konszenzust alakított ki a funkcionális élelmiszerekkel kapcsolatban, és megállapították azok egyedi jellemzőit (2):

hagyományos ételek vagy olyan ételek, amelyek a napi étrend részét képezik
olyan élelmiszerek, amelyek természetes (nem szintetikus) összetevőkből állnak, olyan élelmiszerekben, amelyek ezeket általában nem tartalmazzák, vagy amelyek a természetes állapotban jóval magasabb koncentrációban léteznek
olyan élelmiszerek, amelyek az alapvető tápérték mellett pozitív hatással vannak a fiziológiai funkciókra
elősegíti a közérzetet és az egészséget, csökkenti a betegség kockázatát, javítja az életminőséget
tudományosan elfogadott és bizonyított tulajdonságokkal rendelkeznek

A funkcionális élelmiszer továbbra is élelmiszer, nem pedig táplálék-kiegészítő, és az étrendben általában elfogyasztott mennyiségben kell bizonyítania jótékony hatását (3).

A funkcionális ételek lehetnek:

természetes ételek
élelmiszerek, amelyekhez egy komponens kapcsolódott
olyan élelmiszerek, amelyekből egy alkatrészt eltávolítottak
olyan élelmiszerek, amelyek biohasznosulása megváltozott
a fentiek kombinációja

Az American Dietetic Association szerint az összes élelmiszer funkcionálisnak van minősítve egy bizonyos élettani szinten, mert olyan tápanyagokat vagy más anyagokat lát el energiával, amelyek támogatják a növekedést vagy fenntartják/átalakítják a létfontosságú folyamatokat.

A funkcionális ételek közé tartoznak (4):

hagyományos (teljes) ételek: gyümölcsök, zöldségek, diófélék, mogyoró, étcsokoládé, joghurtok
módosított ételek: dúsított (jódozott só, hozzáadott narancslé); dúsított (foláttal dúsított kenyér); erősítőkkel (tápanyagrudak, joghurtok, tea, bioaktív összetevőket tartalmazó ételek, például lutein, halolajok, ginko biloba)
orvosi élelmiszerek: enterális táplálkozásra szánt termékek, orvosi felügyelet mellett, a betegségre jellemző táplálkozási megközelítéshez (pl. fenilalaninmentes termékek fenilketonuriában szenvedő betegek számára)
Különleges diétás ételek: gyermekek fogyókúrás készítményei, gluténmentesek (lisztérzékenység esetén) vagy laktózmentesek (laktózintoleranciában szenvedőknek) (1,4)

Probiotikumok

Nem patogén mikroorganizmusok, amelyek javítják a mikroflóra egyensúlyát, különösen a gyomor-bél traktusban, és funkcionális élelmiszerekben használják hatóanyagként, amelyek táplálkozási és terápiás előnyöket nyújtanak. A leggyakrabban használt acidofil baktériumok (Bifidobacterium és Lactobacillus), de néhány élesztő (Saccharomyces boulardii) is (4).

előnyöket A probiotikumok a következők:

vitaminok termelése, az ásványi anyagok és nyomelemek fokozott felszívódása
javítja a laktóz toleranciát
gátolja a bél kórokozóinak túlzott szaporodását
gasztrointesztinális fertőzések megelőzése és beavatkozása
növeli az immunitást
csökkentse a gyulladásos reakció intenzitását
tumorvédelem
az allergiás betegségek megelőzése és terápiája
megakadályozza a székrekedést a bélmozgás szabályozásával
a koleszterinszint és a magas vérnyomás csökkentése
antioxidáns hatás
szerepe az elhízás megelőzésében és kezelésében
jólétet nyújt (2,4)

AVIGYÁZATOK a probiotikumok használatával kapcsolatban:

súlyos immunhiányos embereknél fertőzéseket okozhatnak
A Lactobacillus készítmények ellenjavallt emberek, akik túlérzékenyek a laktózra és a tejre
A Bifidobacteria törzseknek nincs ellenjavallata

Probiotikumokat tartalmazó ételek:

- joghurtok (a joghurtot klasszikusan tejből állítják elő tejsav-erjesztéssel, amelyet a Streptococuccus thermophiles és a Lactobacillus bulgaricus határoz meg, a kefirt a tej specifikus erjesztésével nyerik, amelyben baktériumok és élesztők vesznek részt), tejtermékek, friss házi sajt probiotikus lével, probiotikumokat tartalmazó gyümölcsök, probiotikumokat és prebiotikumokat tartalmazó vágott élelmiszerek

-étrend-kiegészítők: kapszulák, tasakok (1,4).

Prebiotikumok

Emészthetetlen élelmiszertartályok, amelyek jótékony hatással vannak a gazdaszervezet egészségére, mivel szelektíven stimulálják a vastagbélben korlátozott számú rezidens baktériumfaj, különösen laktobacillusok és bifidobaktériumok növekedését/aktivitását. A prebiotikumok alkalmazásának célja hasonló a probiotikumokéhoz, de különböző mechanizmusok révén, amelyeket könnyebb beépíteni az étrendbe, alacsonyabb költségek mellett.

Szerkezetként a prebiotikumok oligoszacharidok, amelyek képviselői: fruktán-inulin, fruktooligoszacharidok, galaktooligoszacharidok; búzában, árpában, zabban, szójában, cikóriában, hagymában, fokhagymában, póréhagymában, banánban, burgonyában található (4).

A funkcionális ételek az egyik legvitatottabb kutatási téma, amelyet széles körben népszerűsítenek az élelmiszer- és táplálkozástudományban. Hangsúlyozni kell azonban, hogy ezek a termékek nem csodaélelmek, és nem is mentségek az egészségtelen szokások folytatására. A funkcionális ételek támogatják az egészséges és kiegyensúlyozott életmódot. Az 1. táblázat bemutatja a funkcionális élelmiszerek egyes típusait, a bioaktív összetevőket, az előnyöket és az ajánlott napi fogyasztandó mennyiséget.

1. táblázat: A funkcionális élelmiszerek típusai és ajánlások a napi fogyasztásra (5).