C-vitamin napja A leghíresebb vitamin története; élelmiszer magazin
Majdnem 90 év telt el azóta, hogy az amerikai Charles Glen King világrengető felfedezést tett közzé: az európai tudósok mellett neki és csapatának sikerült elkülönítenie a C-vitamint a laboratóriumban.
A "C-vitamin napja" évente emlékezik arra a napra, amikor Charles Glen King amerikai biokémikus 1932-ben közzétette sikerét a C-vitamin elkülönítésében. A C-vitamin felfedezése mérföldkövet jelentett a kutatás hosszú történetében: A tudósok már a 18. században azon munkálkodtak, hogy megtalálják a tengerészeti és expedíciós betegség skorbutjának kezelési módszereit. Különösen a hosszú felfedező utakon járó matrózok szenvedtek olyan tünetektől, mint a kimerültség, az íny vérzése, a fogak elvesztése és az izomsorvadás - amelyeknek oka még akkor sem volt ismert. Az 1750-es években James Lind skót orvos az orvosi történelem első kontrollált kísérleteinek egyikében kiderítette, hogy a citrusfélék pozitív hatással voltak a skorbutos betegek kezelésére. A vitaminok akkor még ismeretlenek voltak, ezért Lind a hatást a gyümölcs savasságának tulajdonította.
Egy magyar és egy amerikai izolátum C-vitamint.
180 évvel később a magyar Szent-Györgyi Albert által vezetett kutatócsoport, Charles Glen King csapatával az amerikai Pittsburghi Egyetemen egyidejűleg azon munkálkodott, hogy kristályosítási kísérletek útján izolálják a skorbut ellen hatásos kémiai anyagot. Szent-Györgyivel egyidejűleg Kingnek sikerült elszigetelnie a ma úgynevezett "C-vitamin- Ismert dolgok. 1932. április 5-én a New York Times arról számolt be, hogy annak idején Pittsburgh-Kingből egy fiatal professzor volt 35 éves - Megcsináltam, Izolálja a C-vitamint a citromból. King sikeréről a Science magazin számolt be. Csak két hét múlva jelent meg a magyar Szent-Györgyi kiadvány a "Nature" folyóiratban. A C-vitamin pontos kémiai szerkezetét Norman Haworth tudós pontosította 1933-ban. Szent-Györgyit 1937-ben orvostudományi Nobel-díjjal tüntették ki „a biológiai égési folyamatok terén végzett felfedezéseiért, különösen a C-vitamin és a fumársav katalizálása kapcsán”.
Mik azok a vitaminok? Minden németet megfelelően gondoznak?
A vitaminok olyan szerves vegyületek, amelyek rendszeres étellel történő bevitele elengedhetetlen az emberi szervezet számára, mivel a szervezet nem tudja maga előállítani őket, vagy nem képes megfelelő mennyiségben előállítani. Minden egyes vitamin különböző, többnyire sokrétű feladatokat lát el a komplex "anyagcsere" rendszerben. C vitamin feladatai vannak az immunrendszernek, a porc és a csontszövet kialakulásának és a növényi eredetű ételek vasfelszívódásának.
A videó betöltésével elfogadod a YouTube adatvédelmi irányelveit.
Tudj meg többet
Mindig oldja fel a YouTube letiltását
A vitamin-ellátás Németországban átlagosan jó. Az adatok azt mutatják, hogy a legtöbb tápanyagot normál étrend mellett általában elegendő mennyiségben szállítják. Mindazonáltal: A C-vitamin általában nagyon magas szintű tudatossága ellenére a férfiak 31,9 százaléka és a nők 29,3 százaléka nem érte el a C-vitamin ajánlott bevitelét a második nemzeti fogyasztási tanulmány (NVS II) szerint. Ezeknek előnye lehet egy további bevitel.
A C-vitamin a 2. számú legnépszerűbb étrend-kiegészítő
Sok fogyasztó étrend-kiegészítőket használ vitaminok és ásványi anyagok hozzáadásához általános napi étrendjéhez. Az étrend-kiegészítők közül a C-vitamin a leggyakrabban hozzáadott vitamin, a magnézium után pedig az étrend-kiegészítők második legnépszerűbb tápanyaga. Ezt egy étrend-kiegészítők felhasználói körében 2015-ben publikált reprezentatív tanulmány mutatta. A második Nemzeti Fogyasztási Tanulmány (NVS II) bizonyítja a pozitív hatást: Az étrend-kiegészítők felhasználói között a D, E, C, folsav, kalcium és magnézium vitaminok esetében 6-25 százalékkal csökkent azok aránya, akik nem érték el a referenciaértékeket.
Az aszkorbinsav antioxidánsként
A C-vitamin (aszkorbinsav) adalékanyagként is megtalálható egyes élelmiszerekben. Az aszkorbinsavat antioxidánsként és lisztkezelő szerként adalékként engedélyezték, és E-száma E300. Az antioxidánsok olyan anyagok, amelyek megakadályozzák a zsírok avasodását és a levegőre érzékeny vitaminok és aromák elpusztítását. Oxigén hatására sok étel oxidációnak nevezett folyamatnak van kitéve.
Antioxidáció: Guacamolában a citromból származó C-vitamin megakadályozza az avokádó barnulását. Fotó: whitestorm - stock.adobe.com
Ezek tartalmazzák B. a szeletelt alma, burgonya vagy avokádó megbarnulása. Amikor citromlevet ad a friss gyümölcssalátához, nemcsak ízét, hanem antioxidánsát is hozzáadja: A citromlében található C-vitamin megakadályozza, hogy a vágott gyümölcs megbarnuljon.