Daikon - biológia
Daikon (Japánul: 大 根, szó szerint „nagy gyökér”; kínai 白 蘿蔔, fehér retek ’) egy enyhe ízű óriás retek Kelet-Ázsiából. A kerti retek termesztett formája (Raphanus sativus). Más nevek Daikon retek, japán vagy Kínai retek, Téli retek és Indiában Mooli. Sokféle daikon létezik. Tudományosan külön fajtává válik, Raphanus sativus var. longipinnatus osztályozott, [1] vagy az európai retekfajtákkal együtt egy fajtacsoportba, Raphanus sativus Retek Csoport, egyesült. [2]
leírás
A daikon általános tulajdonságai hasonlóak a többi kerti retekéhez: egy-két éves, hosszú gyökérzetű növényekről van szó, amelyek kezdetben bazális levél rozettát képeznek, később az elágazó virágzat számos rózsaszín virággal jelenik meg. [1]
A Daikon fajták levelei általában mélyen bemetszettek, [1] a levél rozetta átmérője akár két méter is lehet. [3] A megvastagodott gyökér gyakran részben a föld felett képződik, majd zöldellő. A méretek általában 10-50 cm hosszúak, átmérőjük 4-10 cm, súlya 1-4 kg, ritkán 20 kg. A shogoin-A típusok még nagyobbak [1], és egy méter átmérőjűek és 50 kg-os súlyúak lesznek. [3]
Termesztés
A Daikon termesztési ideje hosszabb, mint a többi reteké, a vetéstől a betakarításig körülbelül 50-90 nap. Az ültetési távolság a növények között 15-25 cm, a sorok között 40-60 cm. Néha a növényeket halmozzák. A túl későn betakarított vagy szárazsági stressz alatt megtermett Daikon fássá és keserűvé válik. A nagy retket gyakran kézzel szüretelik, hogy ne károsítsák őket. Viszonylag jól tárolhatók és körülbelül három-négy hétig tartanak, ellenőrzött körülmények között (0 ° C, 95-100% relatív páratartalom) akár két-három hónapig is. [1]
használat
A Daikon nyers, konzerv, szárított vagy - különösen shogoin-Típusok - főzve fogyasztják. [1]
A Daikon a japán konyha nélkülözhetetlen része. Főzhető és tálalható önmagában vagy pörköltben, például nabemono vagy oden. A Daikont gyakran reszelik, díszítésként és köretekként használják olyan levesekben, mint a miso leves, vagy a tempura kíséretében szolgálják fel, hogy a szószba keverjék. Szójaszósszal, japán hamburgerekkel szolgálják fel.
Takuan-t is készítenek belőle, egyfajta pácolt zöldségből (Tsukemono), amelyet sushihoz és fehér rizs díszítéséhez használnak.
Apróra vágva és szárítva daikonnak hívják kiriboshi daikon (切 干 大 根, szó szerint: vágott és szárított daikon). Egész savanyított daikonokat hívnak takuan (沢 庵), ezek gyakran élénk sárga színűek. Állítólag - minden történelmi megalapozottság nélkül -, hogy egy Takuan nevű buddhista szerzetes először elkészítette ezt a pácolt daikont a zöldségek téli megőrzése érdekében. Berakott daikon korongok ill senmaizuke (千 枚 漬 け) különlegesség (Meisan) Kiotó városának.
Bettarazuke (べ っ た ら 漬 け) egy Tokióban népszerű savanyított daikon. Cukorral, sóval és szakéval való pácolással készül (amelyben a penész kultúrákat megmaradt). A név a pácolási folyamat maradványainak ragadósságából származik. A Bettarazuke ropogós, édes ízű.
Október 19-én este "Bettara misét" (Bettara Ichi) tartanak a Takarada-kegyhely környékén, hogy a frissen pácolt Bettarazuke-t idén értékesítsék.
A friss leveleket leveles zöldségként is el lehet fogyasztani, de az üzletben eladva gyakran eltávolítják őket, mivel nem férnek be a hűtőszekrénybe, és gyorsan megsárgulnak. Daikon lépcső, más néven Kaiware, népszerű köret salátákhoz és sushihoz.
Daikon a kínai és a koreai konyhában is fontos. Kínában különféle ételekben használják, mint pl poon choi használt, a gömbökből készült sertéshéjjal együtt készített curry-hez is adják. A kínai újévre szánt Mooli sütemények is készülnek belőle, vagy sütemények, vagy pároltak. Hasonló étel ismert a thai konyhában khanom pad ka. Koreában a retket savanyítják és kimchiben használják.