Daikon - japán fehér retek
Gazdag C- és B-vitamin-, kálium-, kalcium-, réz-, kén-, foszfor-, rost- és laktobacillustartalma, tele antioxidánsokkal, a Daikon óriási japán retekfajta, fehér színű. Évszázadok óta ismert és használt nyugtató és toxin elimináló tulajdonságai miatt a vérben, mivel a japán étrend egyik legfontosabb zöldsége.
Durva, borsos ízű, a tormaéhoz közeli, de finomabb és gyengébb, ropogós és lédús fehér gyökérrel rendelkező Daikon rendkívül kevés kalóriát tartalmaz, de rengeteg C-vitamint és enzimet tartalmaz, amelyek elősegítik az emésztést.
Gyógyászati célokra ajánlott a retek gyökéréből és leveleiből nyert gyümölcslé, amelyet rendszeresen fogyasztanak, számos egészségügyi előnyt kínál.
Tulajdonságai között felsorolhatjuk: segít feloldani a felhalmozódott zsírokat, de a nyálka lerakódásokat is, serkenti az étvágyat, védi a májat, enyhíti a légzőszervi megbetegedéseket, például megfázás, köhögés, influenza, asztma és hörghurut, nyugtató hatásai miatt, elősegíti az alvásindukciót, ezzel megelőzve az álmatlanság okozta rendellenességeket.
A daikon többféle változata ismert: a gyökér 35–40 cm hosszú sárgarépa alakú lehet, gömb alakú, hosszúkás vagy hengeres. Néhány daikon retek akkora, mint egy futball labda, de ez kivétel.
A Daikon a japán, a kínai és a koreai konyha alapvető összetevője. Főzhető, reszelhető, köretként, vagy ízesítőként, levesekbe, szószokba tálalható.
A friss daikon leveleket frissen vagy főzve használják, de nehéz megtalálni, mert nagyon hamar megsárgulnak, és a hűtőszekrényben sem tartanak. A gyökeret vagy önmagában használják salátákban, vagy reszelve, köretként, vagy apróra vágva és különféle módon elkészítve. Még a sütést is jól bírja.
A borotvált és szárított daikont "kiriboshi daikon" -nak, a pácolt daikont "takuan" -nak hívják.