Dán hal sütemények tartármártással - recept
- Több halat kell enni. Különösen a sós vizű halak nagyon egészségesek ”- mondta nekem az unokatestvér.
Húszas éveim elején jártam, és egy családtalálkozón voltunk Bosznia mélyén, amikor idősebb unokatestvérem dicsérte a halfogyasztást általában és különösen a sós vizű halakat. Nem ettünk halat az egész klánban. Nem azért, mert nem szerettük a halat. De nem halételekkel szórakoztatjuk a vendégeket, hanem húsos tálakkal és szoptató disznókkal, itt-ott egy kis körettel díszítéssel.
Csak két évvel ezelőtt fedeztem fel magam számára a halat. Ekkor egyáltalán nem ettem húst, ami azt jelentette, hogy Észtországban nyaralva meglehetősen szűk választékot választottam, amikor kimentünk enni. Milyen kinyilatkoztatás volt a halakká válni! Mint Észak-Európa legtöbb országában, Észtországban is rengeteg halétel volt.
Otthon még mindig óvatos vagyok a halak elkészítésekor. Hiányzik a gyakorlat, soha nem készítettem és nem szervíroztam egy egész halat, és gyermekkoromnak köszönhetően, amikor legfeljebb halujjak voltak, rettegek a csontoktól a torkomban.
Mennyire volt praktikus, amikor a dán hal sütemények receptjére bukkantam, miközben a családnak terveztük az adventi büfét.
Csontozatlan filékből készülnek és olyan jó ízűek, hogy december eleje óta négyszer megsütöttem őket. Legutóbb szilveszterkor, a tartármártással együtt, egy zsemle hamburgereként szolgált.
A recept friss halfilékkel és fagyasztott filékkel egyaránt működik. Ez utóbbit először fel kell olvasztani és jól be kell taposni konyhai papírral. Ha van egy jó halárusítója a helyszínen, tanácsokat kaphat a filé fajtáiról, és a saját igényei szerint keverheti össze.
A receptet Brontë Aurell „So schmeckt Scandinavia” * című könyvéből kaptam. Receptjében megtisztítja a filét és tejet ad a keverékhez. Mivel azonban a botmixerem az első próbálkozáskor feladta, a filét apró kockákra vágtam, és zsemlemorzsát is adtam a keverékhez. Az így elért következetesség és a vendégek dicsérete igazat adott nekem.
összetevők
Hal pogácsák:
400 g halfilé (tőkehal, fekete tőkehal vagy foltos tőkehal)
1 teáskanál fleur de sel vagy só
1-2 lisztes krumpli
50 g tejszín
1 tojás
1-2 ek apróra vágott kapor
1-2 evőkanál snidling
1 evőkanál liszt
4 ek zsemlemorzsa
Só és bors ízlés szerint
100 g sárgarépa, finoman reszelt
25 g savanyúság, apróra vágva
1 ek kapribogyó, apróra vágva
1 medvehagyma, apróra vágva
1 evőkanál snidling, apróra vágva
150 g majonéz
100 g tejfölt
½ teáskanál curry por
1 teáskanál kurkuma
1 teáskanál durva mustár
1 teáskanál fehérborecet
1 teáskanál citromlé
2 evőkanál porcukor
Só és bors ízlés szerint
készítmény
A hal süteményekhez tapossa meg a filét, és vágja apró kockákra. Keverje össze egy tálban a fleur de sel-kel és hagyja állni.
Egy külön tálban reszeljük le a hámozott burgonyát, tegyük egy tiszta konyharuhába, és nyomkodjuk ki, amíg a folyadék nagy része ki nem válik a reszelt burgonyából.
Keverje össze a kinyomott burgonyakeveréket a tejszínnel és a tojással. Hozzáadjuk a metélőhagymát és a kaprot, majd a keveréket összekeverjük a kockára vágott halfilével. Keverje hozzá a lisztet és a zsemlemorzsát. Fűszerezzük borssal és ha szükséges, még sóval.
Tegye a húsgombóc keveréket hűtőbe legalább fél órára. Előkészítheti őket előző nap is.
A tartármártáshoz keverje össze az összes hozzávalót, és legalább 30 percig hűtsön. A tartármártás állítólag legfeljebb 5 napig marad a hűtőszekrényben. De eddig nem tudtuk tesztelni.
A sütéshez szükséges serpenyőben felhevítjük a zsírt, és a halkeverékből körülbelül két evőkanálnyit kiveszünk, és húsgombót formázunk belőle. Tegye ezeket a forró serpenyőbe, és süsse 3-5 percig mindkét oldalon, amíg aranyszínű nem lesz. Ezután a húsgombókat melegen tarthatja az előmelegített sütőben 100 ° C felső és alsó hőfokon. Ha úgy tetszik, hűtve is tálalhatja.
Klasszikus hal sütemények vajas rozskenyérrel és tartármártással, hamburgerként vagy köretként.