Darabok a pot-au-feu konyhában; Vásárlás
Főzési tippek
A szárny
A szár, a bordatál és a mell együtt a pot-au-feu része, amelyet különösen ízesített. Hosszú és lassú főzést igényel alacsony hőfokon, legalább 3 órát alacsony hőmérsékleten, nagy mennyiségű húslevesben, hogy rostjai megpuhuljanak és puhává váljanak.
Ha jobban kedveli a húsleves ízeit, helyezze a húsokat aromás körettel hideg vízbe, forralja fel és folytassa a főzést legalább 3 órán át. De ha a húsok íze és gyengédsége számít Önnek, merítse őket nagy mennyiségű ízesített forrásban lévő vízbe, és hagyja legalább 3 órán át főzni.
Körülbelül 3-4 óra főzés szükséges egy hagyományos rakott vagy rakott edényben, és 1 óra 30–2 óra a gyorsforralóban.
Tendron
Ez egy darab, amelyet párolni lehet egymagában vagy más darabokkal együtt, de bizonyos körülmények között grillezni is. A grillezéshez vágja hosszában nagyon vékony szeletekre, néhány órán át pácolja be hűtőszekrényben olívaolaj, gyógynövények és fűszerek keverékében, mielőtt grillen vagy grillen főzné.
Középső mellkas
A mell közepe pot-au-feu-ban jeleskedik, vagy hosszú ideig rakott edényben párolja, legalább 3 órán át. A főzési idő felére csökkentéséhez válassza a gyorsfőzőt: 1 óra 30 perccel a szelep elfordítása után.
A nagy mell
A. Közelsége miatt mellkas közepe, a nagy mellkulináris tulajdonságai megegyeznek, és egyformán főznek pot-au-feu-ban vagy rakott ételben.
Ha ezeket a darabokat bourguignonban vagy taginben készítjük, egy rakottban pároljuk, hagyjuk kb. 1 óra 30 perc főzést és 45 percet gyorsfőzőben. Előző nap főzheti őket, hogy másnap újra felmelegítse, csak jobbak lesznek. Ne felejtsen el nagyobb mennyiségeket is elkészíteni, hogy a fagyasztóban maradjon: a párolt edények nagyon jól megőrzik, és időt takarít meg a következő étkezésekre.
Pot-au-feu esetében párolja őket más, különböző textúrájú és ízű darabokkal: scoter, köret ...
Ha jobban kedveli a húsleves ízeit, helyezze a húsokat aromás körettel hideg vízbe, forralja fel és folytassa a főzést legalább 3 órán át. De ha a húsok íze és gyengédsége számít Önnek, merítse őket nagy mennyiségű ízesített forrásban lévő vízbe, és hagyja legalább 3 órán át főzni.
Körülbelül 3 óra és 4 óra közötti főzés szükséges egy hagyományos rakott vagy rakott edényben, és 1 óra 30 és 2 óra közötti idő alatt gyorsfőzőben.
A pot-au-feu iker
A pot-au-feu ikernek, amely szilárdabb a steak ikerénél, hosszan és finoman kell párolni, hogy kifejezze minden fondantját.