Darált hús nyers fogyasztásra - kockázat Nds
A korábbiakhoz hasonlóan a darált hús - amelyet megbízható hentes fűszerezett és ízesített, vagy maga készített - sok fogyasztó étlapján szerepel.
A húsra és húskészítményekre vonatkozó alapelvek szerint a darált hús darált, durván ívelt marhahúsból és/vagy sertéshúsból áll. Keveretlenül vagy kevert darált húsként kínálják. Sok esetben a darált húst nyersen is fogyasztják.
Sok fogyasztó nincs tudatában annak, hogy a nyers darált hús nagy felülete miatt ideális növekedési feltételeket kínál a mikroorganizmusok számára, ezért nagyon romlandó élelmiszer.
Néhány fogyasztó azt gyanítja, hogy a csomagolásban uralkodó védőgáz miatt a csomagolásra vágott darált húsra a "nem nyers fogyasztásra" vagy "pörkölésre" vonatkozó utasítások kerülnek. Jó, ha még mindig megtalálhatók olyan egyszerű és pontos magyarázatok: "A darált hús romlandó termék, nyers és nagyon apróra vágott - a baktériumok gyorsan terjedhetnek."
A nyers darált hús olyan kórokozókat okozhat, mint pl B. szalmonellát tartalmaznak. A szalmonella szalmonellózist okozhat - gyakran nagyon súlyos betegségek, amelyek hasmenéssel, gyakran lázzal, fejfájással és keringési problémákkal járnak.
A romlás és a kórokozók szaporodása elleni védelem érdekében a nyers darált húsra ezért különösen szigorú követelmények vonatkoznak a termelés és a tárolás szempontjából.
A TAVAK vizsgálati eredményei
Az évben 2018 voltak 40 minta Csomagolatlan és fűszer nélküli darált sertéshús, valamint kaparott hús és fűszer nélküli tartár nyers fogyasztásra, különösen élelmiszerboltokból, hentesekből és hentesüzletekből, megvizsgálva az oldenburgi LAVES élelmiszer- és állatorvosi intézetben.
Az összes minta csírasejtjét feljegyeztük és szalmonellát vizsgáltunk. Ezenkívül az összes szarvasmarha-mintát VTEC-re (verotoxint termelő Escherichia coli) teszteltük. Ezenkívül az összes mintát szenzorokkal vizsgálták.
A pozitív eredmény: A minták 98% -a nem volt kifogásolható. Patogén csírákat (szalmonella, VTEC) egyetlen mintában sem sikerült kimutatni. Csak egy minta volt alkalmatlan a fogyasztásra acetonszerű szag miatt.
A címkézés szempontjából mind a 40 minta tökéletes volt.
2015 41 mintát vizsgáltak iparilag előállított, fűszer nélküli darált húsról előre csomagolt marhahúsban, sertéshúsban, baromfiban és kevert, valamint csökkentett zsírtartalmú és szerves darált húsban.
Néha az értékesítési neveken szerepel a „pörköléshez” szó, vagy a csomagokat „Bratenmett” felirattal látták el. Az ilyen darált húst kifejezetten fűtött állapotban fogyasztják.
Szenzoros panaszok egyikének sem voltak.
Három mintában mutattak ki patogén csírákat: két mintában - "kevert darált hús" és "vegyes darált hús pörköléshez" - szalmonella volt. Verotoxint termelő E. coli-t (VTEC) egy másik mintában, „darált marhahús sütéshez” mutattak ki. A szalmonella és a VTEC betegségekhez vezethet, ha a darált húst nyersen fogyasztják. Mivel két esetben a darált húst „pörkölésre” és fűtési figyelmeztetéssel jelölték, a feladó csak a csíra kimutatásáról kapott tájékoztatást. Másrészt a „kevert darált húst” salmonella bizonyítékokkal károsnak ítélték meg az egészségre, mivel a fűtési információk hiánya miatt nem zárható ki a nyers fogyasztás.
A jelölés 25 minta esetében nem volt elegendő. A közvélemény szerint a „vegyes darált hús”, valamint a „fél és fél darált hús” egyenlő arányban áll marhahúsból és sertéshúsból. Ha nem ez a helyzet, akkor az eltérő keverési arányt meg kell adni az értékesítési leírásban. Az összetevők listáján feltüntetett jelzés, mint itt 22 minta esetében, nem elegendő. Ezen kívül három darált marhahúsból hiányzott a marhahús címkézése, ami lehetővé teszi a hús eredetének nyomon követését.
16 minta nem mutatott hibát.
Az olyan érzékeny emberek csoportjai, mint az 5 év alatti gyermekek, az idősek, a terhes nők és az immunrendszer legyengültjei, nem fogyasztanak nyers darált húst.
A darált hús gondos hűtése elengedhetetlen.
Mivel sok csíra melegen szereti: Gyorsan szaporodnak, és gyorsan elronthatják az ételeket.