Darált marhahús
Szinonima (i): marhahús darált hús, tartár, kapart hús
A marhahús erősíti az immunrendszert, és a vas legfontosabb szállítójának számít - következésképpen az őrölt marhahús alkalmi fogyasztása rendkívül egészséges.
Németországban szigorú jogi előírások vonatkoznak a darált hús előállítására és értékesítésére. Például darált húst csak olyan vázizomhúsból lehet készíteni, amely különösen hiányzik az inakból, vagy amely mentes a durva látástól. Darált húst és ezért darált marhahúst is csak adalékanyagok nélkül lehet értékesíteni.
Ezenkívül darált húst csak az előállítás napján szabad értékesíteni. És jó okból: az erősen apróra vágott nyers hús felülete olyan nagy, hogy a betegségeket okozó baktériumok gyorsan megtelepedhetnek és elszaporodhatnak ott.
Ezért vagy őrölt marhahúst kell fogyasztania ugyanazon a napon, vagy fagyasztania kell.
A darált marhahús zsírtartalmát meg lehet mondani a nyers darált marhahús színével. A világos és rózsaszínű darált marhahús sok zsírt tartalmaz. Az egyszerű darált marhahús a darált húsról szóló rendelet szerint akár 20 százalék zsírt is tartalmazhat. A sötétvörös őrölt marhahús viszont kevesebb zsírt tartalmaz.
Különösen finom és alacsony zsírtartalmú, sötétvörös színű őrölt marhahúst is használnak Tartare vagy Ürühús hívott. Általános szabály, hogy a marhahús felső héjából származó húst erre dolgozzák fel. A darált húsról szóló rendelet szerint a fogkő legfeljebb 6 százalék zsírt tartalmazhat.
Egyébként a tartár nyersen remekül ízlik egy friss tekercsben - sóval, borssal és kockára vágott hagymával megszórva .
Hús vásárlásakor az általános szabály az, hogy különös figyelmet kell fordítania a minőségre! Minél megfelelőbb állatot tartanak, annál egészségesebb a húsa. Az ellenőrzött helyi ökológiai gazdaságból származó biohús itt nagyobb biztonságot nyújt, mint az ismeretlen eredetű hús.