Datolyaszilva - biológia
A Datolyaszilva (Japánul: 柿, kaki) a datolyaszilvafa édes, narancssárga színű gyümölcse, amely úgy néz ki, mint egy nagy paradicsom (Diospyros kaki). A Diospyros általános név jelentése "isteni tűz", tehát "Zeusz gyümölcse". Az ébenfák nemzetsége (Diospyros) (Datolyaszilva) az ébenfélék (Ebenaceae) családjába tartozik. Eredetileg Ázsiából származik, ahol köznyelven "kínai szilva".
A datolyaszilva rokonai Mézes alma, datolyaszilva vagy Sharon gyümölcs, Ez utóbbi szinte nem tartalmaz tanninot, ezért kemény gyümölcsként fogyasztható.
A datolyaszilva az egyik legrégebben termesztett növény. Kínában több mint 2000 éve használják.
leírás
A datolyaszilvafa mérete akár tíz méter is lehet. Alakja hasonlít egy almafára. Levelei közepesek vagy sötétzöldek, lándzsás alakúak és olyan hosszúak, mint hosszúak. Késő tavasztól nyár elejéig virágzik. A datolyaszilvafában a porzó (hím) és a carpellate (nőstény) virágok térben elkülönülve jelennek meg. Egy- és kétlaki növények egyaránt előfordulnak. A carpellate virágok sárgásfehérek, hónalj alakúak és négyszeresek. A porzóvirágok kettőre vagy háromra csoportosítva 16 vagy 24 porzót tartalmaznak. Figyelemre méltó, hogy a datolyaszilva gyümölcsei csak akkor érnek meg, amikor a fa leveleinek nagy része késő ősszel már lehullott.
kivirul
Az oltott, valódi datolyaszilva fák az oltást követő 2. és 3. év között vannak. A 2–2,5 cm nagyságú, sárga virágok nyár elején jelennek meg. Négy korona alakú csészelevél van. Amikor ezek kinyílnak, a virág fehér-sárga mandulaként jelenik meg. Ez néhány nap múlva ismét kinyílik, és megjelenik a négy szirom, amelyek porcelánszínű koronaként jelennek meg. Képesek beporzás nélkül beültetni a gyümölcsöket (parthenocarp), amelyek aztán magtalanok. Ha beporzódnak, a gyümölcsök magokkal tarkítottak és kissé nagyobbak.
gyümölcs
A gömb alakú (datolyaszilva) ovális (datolyaszilva) vagy a paradicsomszerű lapos (Sharon) gyümölcsnek négy levese van a behúzott száron, súlya legfeljebb 500 gramm. A sima, fényes és vékony bőr sárga (sharon és datolyaszilva) és vörös-narancs (kaki) árnyalatokat mutat. A kissé könnyebb pép akár nyolc magot is tartalmazhat, és fogyasztása esetén fanyar hatású (nem Sharonnal együtt). A gyümölcs növekvő érettséggel lágyabbá válik, összehasonlítva a kivivel.
A még nem érett datolyaszilva magas tannintartalma adja az ízt, amely a körtére és a sárgabarackra emlékeztet, a fanyar komponens, amely érés közben gyengül. A gyümölcs egyrészt az érési folyamat során, másrészt fagyban elveszíti szőrös ízét, amelyet a tanninok okoznak. A béta-karotin (A-provitamin) nagyon magas aránya táplálkozási szempontból különösen értékes.
Termesztés
A datolyaszilva termesztése a világ tíz országában történik, a termelés 90 százalékát Kína, Japán és Korea adja. Kelet-Ázsiában a datolyaszilva fő betakarítási ideje október és november. A fák ekkor már elvesztették az összes levelüket. A Sharon viszont módosított forma, Izraelből származik, de ma már Dél-Amerikában, Spanyolországban és Olaszországban is termesztik.
A datolyaszilva fát ősidők óta művelik Kínában. Négy erényt tulajdonítanak neki: sokáig él, árnyékot ad, a madarak fészkelőhelyként használják, és nem támadják meg a kártevők. A kaki torta, vázával, fenyőággal és narancssal díszítve, a "Sok szerencsét 100 dologban" kívánság szimbóluma.
A datolyaszilva gyümölcsének állítólag az egész ázsiai régióban különféle gyógyító tulajdonságai vannak. Meg kell erősítenie a gyomrot és segít a hasmenés ellen. Az éretlen gyümölcsről azt mondják, hogy csökkenti a lázat, amikor konténerekben érik, amíg édesek, mint a méz. Állítólag egy éretlen gyümölcs leve csökkenti a vérnyomást, a gyümölcsszár pedig enyhíti a köhögést. E hatások fokozása érdekében a gyümölcsöket felhasználás előtt lehámozzák, napfénynek teszik ki és éjszaka harmat hull, amíg fehér porréteg képződik.
A "Sharon" vagy "Sharon" az izraeli datolyaszilva termesztett formája, amelyet a termékeny Sharon-síkságról neveztek el. Nem tartalmaz magot és enyhébb ízű még akkor is, amikor még nem érett, mivel lényegesen kevesebb tannin van benne. Akkor is fogyasztható, ha nehéz, ami érdekesebbé teszi a kiskereskedelmet, mint a klasszikus datolyaszilva, amely elfogyasztva nagyon puha és ezért nehéz, és csak néhány napig tárolható. Keresztirányban nyitva, a Sharon csillag alakú, sötétebb pépes vonalakból álló mintázatot mutat.
fogyasztás
Vásárláskor meg kell győződnie arról, hogy nincsenek nyomásnyomok. A leveleket fogyasztás előtt el kell távolítani. A héja az érett gyümölccsel együtt fogyasztható (amikor a tanninok majdnem teljesen lebomlottak), de sokan eltávolítják őket, vagy megeszik a datolyaszilva, mint egy kivi - kanalazva a héja. Teljesen más a sharon gyümölcs, amely (mivel nem tartalmaz tanninokat) kemény állapotban fogyasztható - akár héjával együtt. Mindig édes, ízesíti a dinnyét és az őszibarackot. Sárga-narancs színükről ismerhetjük fel őket, ellentétben a vörösesebb kaki színnel, lapos alakjuk pedig paradicsomra vagy mandarinra emlékeztet (a kaki kerekebb, a datolyaszilva ovális). A cellulóz bármely barna foltja a magas cukortartalomnak köszönhető, és nem a rothadás jele.