Dátumok - A Dactylifera kalóriái és tápértékei
A datolyapálma az egyik legrégebbi termesztett növény, amelyet az ember ismer. Célzott termesztésük képi bizonyítéka Kr.e. 6000-ig terjed. BC vissza.
Dátumok és származásuk
Az egyik dátum, amelynek magját felfedezték, Kr. E. A dátum már az ie. Negyedik évezredben az emberi táplálkozás egyik fontos pillére volt a Közel-Kelet országaiban. Cukorral, vitaminokkal és kalóriákkal látta el az embereket, sőt bort is lehetett belőle készíteni.
Kr. E. 3000 körül a dátum Pakisztánt, Marokkót és Egyiptomot érte el a folyókon keresztül. A misszionáriusok Amerikába hozták őket.
A görög és a római szerzők is ismerték a dátumot. Állítólag még a datolyapálmát is megpróbálták Rómában és Görögországban telepíteni, de az Egyiptomban ismert 170 dátumtípus közül egyik sem volt sikeres.
Az éghajlat túl hideg volt, és ez olyan hatással volt a növényekre, hogy vagy nem ültettek gyümölcsöt, vagy a gyümölcs nem érett meg. Tehát az egyik Rómában volt, kizárólag az importjára Dátumok támaszkodva. A 19. században a datolyapálmát Amerikában honosították meg. Különösen Kaliforniában, Texasban, Arizonában, Argentínában és Mexikóban termesztik. Manapság Ausztráliában és Dél-Afrikában is termesztik.
A dátumok cukorban gazdagok
Érlelés és tárolás
A dátumok nagyon különböző érettségi fokozatban fogyaszthatók. A száraz datolyák elterjedtek és koncentrált aromájuk miatt értékelik őket, de a friss és a félfriss datolyák is népszerűek.
A friss datolya érett ízű az átmenetnél (félig ropogós, félig érett); egyesek jobban szeretik őket, amikor még mindig teljesen ropogósak, bár ízük gyorsan összeszorul a nyelven. A félfriss datolyák viszont keresettek, krémes állaga és páratlan aromája miatt.
A dátumok két kategóriája
A dátumok két nagy kategóriáját különböztetik meg, a friss és a száraz dátumot. Friss dátumok esetén a szín az érettség mértékétől függ, a fajtától függően. Éretlenül sárga vagy vörös héjuk és fehér húsuk van (ezek a ropogós dátumok); félig érettek, gyakran kétszínűek, aranysárgától halványbarnáig vagy sötétvöröstől barnáig (állítólag átmeneti fázisban vannak); érésükkor sötétbarna vagy fekete, és gyengéd dátumként ismerik őket.
A friss datolyák tárolása ugyanolyan kényes, mint későbbi érésük. A legjobb, ha hűtőszekrényben, zárt edényben tárolja őket, és ügyeljen arra, hogy a ropogós dátumok alatt mindig legyen néhány félig érett vagy gyengéd dátum.
A pályázati dátumokat éréskor szüretelik, és még mindig legalább 30% nedvességet tartalmaznak. Hosszabb tárolás céljából tanácsos eltávolítani a felesleges gyümölcslevet a datolyatál aljáról, és a fedéllel ellátott tálat nyitva tartani a hűtőszekrényben. A datolya bőrén található mikroszkópos élesztőgombák természetesen a pépben lévő cukrokat alkohollá alakítják, ha egyszerre van oxigén, nedvesség és hő.
Száraz dátumok
Ahogy a nevük is mutatja, a száraz dátumok a nap és a szél hatására elveszítették víztartalmuk nagy részét.
Mint minden száraz termék, a száraz datolyákat hónapokig lehet szobahőmérsékleten tárolni, például jól szellőző kamrában, vagy ideális esetben hűtőszekrényben, ha hosszú ideig kell tárolni.
Bizonyos ideig tartó tárolás után bizonyos típusú száraz datolyák általában kristályokat képeznek a héj alatt, a cukros, ropogós állagú szerelmesek nagy örömére.
Dátumok - fajták, terjesztés, évszak
Többféle dátumot termesztenek világszerte. A datolyapálma vad elődjét nem ismerjük, de a félvad pálmafák sem ritkák. A dátum fő termelő országai Irán, Irak, Szaúd-Arábia, Algéria, Egyiptom, Tunézia és az Atlanti-óceán túloldalán az USA (Kalifornia). A betakarítási szezon szeptember körül kezdődik. Az iráni fajták neve nagyon eltérő és ízük eltérő.
Bahree: kerek vagy ovális, sötét szőke (frissen sárga), mokkás-karamellás íz
Mozafati: ovális, barna, majdnem fekete (frissen piros), krém és karamell aroma
Medjool: kisebb és rusztikusabb, mint a kaliforniai fajta, barna, vaníliás gofri aroma
Piarom: ujj alakú, vörösbarna, ráncos bőrű, barackos savanykás aroma
Deglet Nour: ujj alakú, homokszínű, nugát aroma
Aomri: ovális, húsos, barna, a Piaromhoz hasonló aroma
Medjool: a legnagyobb, barna, gesztenyés krémaroma
Halawi: ujj alakú, szőke, mézes bisque ízű
Khadrawi: ovális, szőke, krém és karamell aroma
Borrego: ujj alakú, szőke, mézes cukorka aroma
Fekete: számos vanília ízű fekete alfaj
használat
A datolyapálma, az „életfa” táplálékot, fát, üzemanyagot és fonott munkát biztosít kosarakhoz és kötelekhez. A nomádok számára a fa ugyanolyan fontos volt és fontos, mint a víz és a tevék.
Dátumméz vagy datolyalekvár, datolyaszirup, datolyaliszt, datolyaecet és datolyabor szintén datolyából készül, bár létezik pálmabor is, amely a legkülönbözőbb tenyér, beleértve a datolyapálmát is.
A friss datolyákat dátumkenyérré vagy sivatagi kenyérré sajtolhatjuk, vagy frissen fogyaszthatjuk. A legfrissebb datolya, amely például marcipánnal tölthető meg, a legjobb a datolyacukrászathoz. De készíthet magával süteményeket, gyümölcskenyeret, desszerteket és gyümölcssalátákat is.