Dátumok; Keleti élvezeti étel, hogy jól érezze magát
A konyha 5 eleme és még sok más
A forró sivatagi napokkal teli dátumok ősszel és télen frissen szüreteltek a piacon. Felvilágosítják felhős és szürke évszakunkat, és elindítják az első karácsonyi várakozást.
Marokkó Egyiptom és az egész Közel-Kelet lakói számára a dátum sokkal több, mint puszta snack. Az édes, ásványi anyagokban gazdag és nagyon tápláló gyümölcsöket egész évben, különféle készítményekben és nagy mennyiségben fogyasztják az emberek és az állatok.
A dátum minden vallásban megjelenik. Akár a kereszténység, a judaizmus vagy az iszlám. Mindig nagyon kiemelt fontosságú volt. A Bibliában a dátum az őszinteség szimbóluma. Az iszlám nagyböjt dátummal szakad meg - a ramadán véget ér.
A dátumok a nomádok klasszikus ételei. Hosszú eltarthatóságuk van, kimerülten is könnyű enni. A szájuk puha és nedves, könnyen emészthetőek. Ezért ideális táplálék az állóképességet és erőt sportolóknak, lábadozóknak és időseknek, mivel a dátumok nagyon gyorsan energiát szolgáltatnak és kompenzálják a legfontosabb ásványi anyag veszteségeket.
A dátum betakarítása októberben kezdődik kezdődött, és onnan a dátumokat is exportálják. Friss dátumok októberben kerülnek a piacra. Nagyon ritka különlegesség, akinek ilyet fedez fel, annak sztrájkolnia kell. Ezeket a friss dátumokat csak rövid ideig kínálják, és sima és fényes bőrűeknek kell lenniük.
Próbálja ki például ezt az arab specialitást a friss dátumokkal:
Párolt köles datolyával. 300 g köleset szárazra sütünk, hozzáadunk 600 ml zöldséglevest, 80–100 g datolyát kimagozunk, finom karikákra vágjuk, és puhára pároljuk a kölestől puhára.
A fügével és a szőlővel ellentétben a datolya nem rothad. Szárítási eljárást alkalmaznak az erjedés elleni védelemre, és a magas cukortartalom (60-70%) miatt a dátum gyakorlatilag önmagában megőrzi önmagát, ezért a dátum különösen alkalmas a szélsőséges sivatagi éghajlatra is, és nincs szükség komplex szárítási folyamatokra.
A magas cukortartalom főleg glükózból, fruktózból és kis mennyiségű szacharózból áll. A 2% -nál kevesebb datolya fehérjetartalma nagyon alacsony, a zsírtartalma pedig 0,5% elhanyagolható. A dátum számos fontos ásványi anyagot tartalmaz, például foszfort, magnéziumot, káliumot, vasat és kalciumot, valamint vitaminokat, például folsavat. A szárított datolyában rendkívül magas a vas- és káliumtartalom.
Dátumok csokoládé helyett? Miért ne?
A dátumok triptofánt tartalmaznak, amely a központi idegrendszerben szerotoninná alakul. Ez kihat az alvásunkra és a hangulatunkra. A beduinok ezt is tudják 5 randevú lefekvés előtt élvezze a sétát, hogy mély álomba merüljön.
6000 éves régészeti leletek, azt sugallják, hogy a datolyapálmák a legöregebb növények a világon, amelyeket emberek ültettek. A datolyapálmák nem fák, hanem pálma növények. A valódi datolyapálma (Phoenix dactylifera) pontos származási régiója nem ismert. A Közel-Keletről és Mezopotámiából Pakisztánba, Marokkóba és Egyiptomba jutott. A termőterületek mára az egész afro-ázsiai száraz övezetre kiterjednek. Termesztési területek vannak az USA déli részén, Közép- és Latin-Amerikában, Dél-Afrikában és Ausztráliában is. A mórokkal - Kr. E. 700 körül. a dátum Spanyolország déli részére érkezett. Európában egyébként csak a görög szigeteken termesztik.
A datolyapálma takarékos és robusztus. Sem a homokvihar, az extrém napfény, sem az aszály, de a sós víz sem befolyásolja a hozamot. A datolyapálma szereti a nedves gyökereket (friss vagy sós víz) és a száraz, forró pálma koronát. A csapgyökerek mély talajvíz-lerakódásokig nyúlnak. A datolyapálma tehát a vízkészletek mutató növénye is. Mivel csak a nőstény datolyapálmák hoznak gyümölcsöt, a termőhelyeken mesterségesen megtermékenyítik őket. Egy hím pálmát körülbelül 30 női datolyapálmára ültetnek.
Az első dátumokat körülbelül 8-10 év után lehet betakarítani. A tenyér 30 éves korában hozza a legnagyobb hozamot. A dátum gazdálkodóinak fejjel kell rendelkezniük a magasságért, mert gondozásuk és betakarításuk érdekében évente többször meg kell mászniuk a 10-30 méter magas pálmafákat. A gondozott datolyapálma 100 kg hozamot eredményezhet. Az ökológiai szövetkezetekben a dátum panikákat hálókkal pakolják a kártevők fertőzésének megakadályozása érdekében. A dátumtermesztés hagyományosan férfi és női munkára oszlik. A férfiak szüretelnek, a nők pedig többnyire kiválasztják a gyümölcsöket.
A vékony héjú gyümölcsök annál értékesebbek, annál édesebbek és lédúsabbak. Megkülönböztetnek színt, cukortartalmat és aromát is.
Balah - éretlen, kicsi és ráncos, mint egy alma
Ruthab - félig érett. Ezt a dátumot érés előtt kézzel szedjük ki a tenyérről, majd -10 fokon tároljuk. Ez megállítja az érési folyamatot, és a datolya lédús marad, és olvad a szájban, mint a fagylalt. A fagyasztóban azonban nem fagy meg, mivel a magas fruktóztartalom ezt nem teszi lehetővé. A dátum tehát azonnal fogyasztható, és nem nehéz.
Tamr - érett és szárított
Egy tapasztalatlan ember nem csak a szemmel láthatja a minőségi kritériumokat. Sok tapasztalatra van szükség, és nagy know-how átadásra van szükség a nők körében, mivel hagyományosan sok régióban csak nőtlen nők dolgozhatnak otthonon kívül. Amint a nők összeházasodnak, már nem tartózkodhatnak a dátumválasztáson és nem adhatják tovább tudásukat.
Világszerte 1500 fajtának kell lennie adni. A kereskedelemben azonban csak nagyon kevés fajtát használnak.
Az Agwa: Viszonylag kicsi, fekete datolya mazsolaszerű héjú. Íze enyhe, alig édes, és "szent randi" néven ismert. Azt mondják, hogy napi 7 darab egészségesen megőrzi az embereket. A mai napig sok arab orvos írja fel az Agwát gyógyszerként, különösen magas vérnyomás és még cukorbetegség esetén is. Az Agwa csak akkor "igazi", amikor a szent Madinah városban nőtt fel.
A Kholas-dátum aranybarna, kissé átlátszó héjú és nagyon puha. Azonnal feloldódik a szájában. Íze a természetes karamellára emlékeztet, ezért az egyik legnépszerűbb dátum.
Khidri a legnépszerűbb Bateel dátum. A datolya közepesen édes, nagy, húsos és kellemesen olvad a szájban. Egyiptomból származnak, és egyre inkább Szaúd-Arábiában nőnek.
Sokari egy Szaúd-Arábiából származó dátum, amelynek neve fordításban "cukor". Kicsit nehéz állagú, mert a cukor már kristályosodott. Ez az oka népszerűségüknek az arabok körében is. Neve ellenére a Sokari nem túl édes és tökéletes társa az arab "Qahwa" kávénak.
Segai nagyon különleges dátum. Világosbarna, ropogós koronája van, amely a barnacukor ízére emlékeztet, de a dátum többi része sötétebb és puhább. Ez a különlegesség nagyon népszerűvé teszi a dátumot.
Wanan hosszú, nagy, sötétbarna dátum. A hús nagyon puha és emlékeztet a Khidri datolyára, de sokkal édesebb.
Gelet Nour jelentése arabul "fény ujja". Olyan ízű, mint a nugát törékeny vagy a mézeskalács.
Medjoul az egyik legnagyobb fajta. A friss dátum mind piros. Mint a "Maron Glacé"
Nálunk a datolya klasszikus szárított gyümölcs, müzliben, gyümölcssalátákban és karácsonyi sütikben használják.
A puhán szárított datolya különösen alkalmas az ízletes praliné golyókhoz.
A még nem kiszáradt dátumokat, mazsolát és apróra vágott mogyorót az élelmiszer-feldolgozóban feldolgozzák, vagy apró darabokra vágják, és villával mártássá teszik. Ezt gördítsd golyóba a kezeddel, és forgasd bele reszelt kókuszreszelékbe vagy sült szezámmagba. A variálási lehetőségek nagyszerűek: finomíthatja ezeket a nyers pralinékat más szárított gyümölcsökkel, más típusú diófélékkel, valamint apróra vágott étcsokoládéval, akár reszelt sárgarépával, gyümölcslével vagy egy kis alkoholos köteggel.
A számunkra ismert parti falatozáshoz a datolyákat szalonnába csomagolják, de dióval vagy marcipánnal is töltik. A dátumok fűszeres ételekhez is jól passzolnak. Az időpontok egzotikus, fűszeres és gyümölcsös termékekkel, valamint marhahússal, csirkével, bárányral vagy sertéshússal harmonizálnak.
Az előkészítési lehetőségek széles skálája áll rendelkezésre. Próbáld ki! És tudassa velem.
És jöjjön el a karácsonyi műhelyeinkbe, a Egész napos workshop - süteményeket süt a Thermomix-szel (Mag.Susanne Lindenthalral) 2015. december 12-én, szombaton és tovább Műhely karácsonyi kulináris ajándékokhoz (Michaela Hauptmannal).
Csodálatos őszt kívánok.