Dátumok - receptek, alkalmazás, effektek Hol lehet vásárolni
áttekintés
A dátumok a legrégebbi gyümölcsök közé tartoznak, amelyeket az ember termeszt és fogyaszt. Ennek ellenére a gyümölcsök rossz képet mutatnak, mert édes ízük miatt hízónak számítanak. El kell ismerni, hogy a datolya magas arányban tartalmazza a cukrot, különben nem lenne olyan édes íze. Ma azonban már nem tekintik hízlalónak, ha mértékkel fogyasztják őket. A dátumokkal kapcsolatos vitát manapság elsősorban az a kérdés vezérli, hogy a dátumok egészségesek-e. A választ erre a kérdésre differenciáltan kell megadni. Mivel a tudományos tanulmányok, amelyek ezzel a kérdéssel foglalkoztak, meglehetősen ritkák. Ha csak a dátumban szereplő anyagokat feltételezzük, akkor a gyümölcsök mindenképpen egészségesnek minősülhetnek, ha - mint már említettük - mértékkel fogyasztják.
Alkalmazás és hatás
A dátumokat a konyhában sokféleképpen lehet használni. A leghíresebb dátumétel azonban a „szalonnába csomagolt datolya”, egy spanyol tapa, amely ötvözi a dátum édességét a szalonna kiadós ízével. Mivel az ujjatáp nagyon népszerű, elkészítéséhez számtalan recept létezik. Az alapanyagok mindig datolya és szalonna.
Szalonnába csomagolt dátumok (alaprecept)
A "szalonnába csomagolt datolyák" esetében minden kimagozott datolyát egy vékony szelettel vagy egy vékony szalonnaszelet felével csomagolnak. Ezután a becsomagolt datolyákat kb. 20 percig sütjük a sütőben 200 fokon, amíg a szalonna szép és ropogós nem lesz. Hogy friss vagy szárított datolyát használ-e, rajtad múlik. A szalonnával választhat a reggeli szalonna vagy a nyers sonka között. A szalonnába csomagolt dátumok különösen jó ízűek, ha prosciutto szeleteket használnak csomagolásukhoz.
A datolyákat melegen, szalonnába csomagolva szolgálják fel, de hidegek is.
Szalonnába csomagolt dátumok (variációk)
Töltött dátumok szalonnába csomagolva
Az egyik változat a dátumok kitöltése. Ehhez mandula, dió, krémsajt, kéksajt, kecskesajt vagy mandula-chili-olíva keverék alkalmas.
További variációk
Szalonnába csomagolt karamellizált datolyák
A szalonnába csomagolt karamellizált datolya extravagáns variáció. Ehhez egy serpenyőben megpirítjuk a becsomagolt datolyákat, amíg a szalonna ropogós lesz. Ezután emelje ki a dátumokat a serpenyőből, és adjon hozzá mézet a serpenyőbe. Ha a méz finoman kevergetve karamellizálódott, szőlőlével oltják ki. Röviden felforraljuk, és cayenne borssal, chilivel és sóval ízesítjük. Helyezze be a dátumokat, és hagyja rövid ideig forrni a folyadékot. Tálaljuk forrón.
Szalonnába csomagolt dátumok gyömbérrel és zsályavajjal
Ez a recept különösen jó ízű, ha a datolyákat krémsajttal tölti meg. Megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben, adjunk hozzá hat-hét vékony szelet gyömbért és néhány levél friss zsályát. Hagyja röviden ízesíteni. Tekerjük a datolyákat a vajba, és süssük öt-hat percig. Ezután további 200 percig sütjük a datolyákat a sütőben 200 fokon. A szalonnába csomagolt datolyákat gyömbérrel és zsályavajjal hidegen vagy melegen tálalhatjuk.
Szalonnába csomagolt dátumok ajvárral és mandulával
Karamellizáljuk a mandulákat vajjal és cukorral. Törje apróra a mandulakaramellát. Keverjük össze a krémsajtot, a fetát és az ajvárt pasztává. Töltse ki a dátumot pasztával és egy karamellizált mandulával. Szalonnába tekerjük, és a serpenyőben megsütjük. Meleg vagy hideg íze van.
Szalonnába csomagolt rozmaringgal töltött dátumok
Töltse meg a dátumokat krémsajttal és némi narancshéjjal. A datolyára sót és cayenne borsot szórunk. Csomagolja a datolyákat egy szál rozmaringgal és szalonnával. Tegyük egy tepsire, és öntsünk rá kevés olajat. Kb. 10 percig sütjük 180 fokon. A kész datolyákat meglocsoljuk citromlével, és tálalás előtt megszórjuk pirospaprikával, melegen tálaljuk.
Szalonnába csomagolt dátumok töltelékként
A zsírban lévő dátumok nemcsak kitölthetők, hanem töltelékként is szolgálhatnak. Például kitölthet egy sertés bélszínt (sertés tüdősültet) szalonnába csomagolt sült datolyával.
Kalóriák
A dátumok magas kalóriatartalmúak. Nem számít, hogy friss vagy szárított datolyát fogyaszt-e. Bár a kalóriák a különböző dátumtípusok között változnak, nem létezik alacsony kalóriatartalmú dátum. 100 gramm datolya 276 és 285 kalória között van. A dátum átlagosan hét-tíz gramm, ami azt jelenti, hogy darabonként 19-28 kalóriára kell számítania.
A viszonylag magas kalóriaszám oka a gyümölcs magas cukortartalma. Ez a 100 gramm datolya jó kétharmadát (kb. 68 gramm) teszi ki, ezért a datolyák íze olyan édes, és természetes édesítőszerként használják őket. A zsírtartalom alacsony, 0,15 gramm/100 gramm datolya. A dátumok sem tartalmaznak sok fehérjét. 100 grammonként csak 1,81 gramm fehérje van.
Vásároljon dátumokat
Hol lehet dátumokat vásárolni?
Bár több mint 1000 típusú dátum létezik, a helyi szupermarketekben csak két típus érhető el. Általános szabály, hogy ezek a „Medjool” és a „Deglet Nour” fajták. Számos olyan üzlet található online, ahol dátumokat árulnak.
Mire kell figyelni vásárláskor?
A dátumok vásárlásakor ügyeljen arra, hogy adalékoktól mentesek legyenek. Az aszalt datolyához gyakran ipari cukrot adnak, vagy bevonják őket egy réteg glükózsziruppal. Mivel azonban a dátumok természetüknél fogva már nagyon édesek, ezek az intézkedések valójában feleslegesek.
Organikus minőség
Az online boltokban könnyebben kaphat dátumokat organikus minőségben, mint az álló boltokban.
ár
A szárított dátumokat különböző áron kínálják. Ez különösen igaz a dátum típusára. Ezenkívül az olcsó dátumokat gyakran mesterséges érlelési technikának vetették alá, vagy gőzkezelésnek vetették alá. Az olcsó dátumokat gyakran csomagolják glükózsziruppal is.
Hogyan ismeri fel a friss dátumokat?
A friss datolyák abban különböznek a szárítottaktól, hogy több vizet tartalmaznak. Kívülről simábbnak és dúsabbnak tűnnek. De ez a külső jel csak jelzés. Ezenkívül nehéz használni, mert az ország déli részén alig találhatók friss dátumok az állandó boltokban. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy ezeket általában csak szárítva kínálják a termesztő országokban, és a friss datolyák eltarthatósága miatt. Mert a friss randi csak három-négy hétig tart. Mivel a szárított datolyák jó évig tartanak, a friss datolyákat nem a megjelenésük, hanem az eltarthatóságuk alapján ismeri fel.
Az eltarthatóság mellett a fajta a friss dátumokban is szerepet játszik. Mert olyan fajtákat talál, amelyeket aligha talál friss dátumként, mint például a „Medjool” fajtát. A Mazafati dátumokat viszont ritkán adják el szárazon. Általában frissen kaphatók. Friss Bahri (Barhi) dátumokat is kaphat. Sárga színük alapján felismerheted őket.