David Asher nyilvánosságra hozza a természetes sajtot; Ni Cru Ni Cuit
Minden jó sajt vad és élő! Mindenekelőtt ne mondj David Ashernek a Lactalisról. Aszeptikus sajtok, nagyon kevés neki. Mégis, A sajt készítésének művészete szerzője észak-amerikai, pontosabban kanadai. Ami még izgalmasabb témává teszi a természetes sajt mellett tett kiáltványát.
Nem ismered David Asher-t ?
David, aki mindenekelőtt ökológiai gazdálkodóként definiálja magát, kicsi korában elesett a nyers tejért. És azóta megvetéssel és szomorúan nézi az ipari világot és a nagy sajtkészítőket. Pontosan azok az emberek, akik tejporral és genetikailag átalakított erjesztőkkel "technológiai" tárgyakat állítanak elő, miközben azt állítják, hogy a hagyományos sajt alacsonyabb rendű, mint ők. Milyen vicc.
Milyen igaza van, David.
Sajnos az agrárgazdaság és a tömeges terjesztés szinte elpusztított egy ezer éves know-how-t. Még itt, Franciaországban is. Büszkék lehetünk 365 féle sajtunkra! A (szomorú) valóság az, hogy a hatszögletű sajttermelés túlnyomó részét kevert, zúzott és technológiai tejből készítik. Ezek csak ersatz azok a jó sajtok, amelyek nem is olyan régen voltak. Csak néhány ritka producer maradt, rettenthetetlen, bátor, akik szembesülnek ezzel az iparral és az adminisztratív ostobaság hegyével, amely akadályozza ezeket a jó produkciókat.
Micsoda csodák, Lactalis nem tenne ilyet !
A tudomány mégis megerősíti:
A nyers, természetesen érlelt tejből készült sajt jelentős előnyt jelent az egészségünk számára; nem is beszélve annak összehasonlíthatatlan gasztronómiai aspektusáról. Szóval mi van, minden elveszett? El fogunk süllyedni minden agueusikusan megtisztított szakadékban? Elsősorban mindenekelőtt elvesztettük ezt az ezer éves know-how-t, amelyet évszázadok után türelmesen fejlesztettek az előttünk élők? ?
Nos, David Asher nem mondja meg nekünk. Minden nincs elveszve. Nagyon jó sajtot készíthet rozsdamentes acél tartály nélkül, háromszoros felületmosással, fagyasztva szárított starter kultúra vagy szintetikus oltó nélkül, és mindenekelőtt a tej pasztőrözése nélkül. A legjobb sajtok csak nyers tejből készülnek, mivel tehenekből (vagy kecskékből stb.) Származnak, az anyakultúrák abból a nyerstejből, néha kevés sóból és mindenekelőtt a józan ésszel. Ez a könyv fő üzenete.