DCMedical Amaranth
Az aztékok által 8000 évvel ezelőtt művelt amarant ősi története Mexikóra és a Yucatan-félszigetre vezethető vissza. Ma Afrikában, Indiában, Kínában, Oroszországban, egész Dél-Amerikában és ismét Észak-Amerikában termesztik. Az egyik oka annak, hogy az amarant a gabonafélék élvonalában van, figyelemre méltó táplálkozásának köszönhető. Dúsabb ásványi anyagokban, mint kalcium, vas, foszfor és karotinoidok, mint a legtöbb zöldség. Figyelemre méltó fehérjetartalma van: egy csésze 28,1 gramm fehérjét tartalmaz, szemben a 26,3 gramm (zab) és 13,1 gramm (rizs).
Amarant - sok ember számára ismeretlen
Az amarantnak zöld levelei vannak, élénkpiros vagy aranyszínű virágai apró, szemcsés rügyekből állnak, amelyek egyik oka annak, hogy ez a növény gyakran a "gabonafélék" kategóriába tartozik. Az amarant azonban technikailag nem gabona, például zab, búza vagy rizs. Időnként "ál-gabonának" hívják, mivel táplálkozási profilja nagyon hasonló.
Ennek a kis gabonafélének az egyik legfontosabb szempontja a gluténhiány. Mivel az amarant rendkívül sűrű, "túl nehéz" ahhoz, hogy önmagában használható legyen. A legjobban más gabonafélékkel együtt használható, könnyebb textúra érdekében.
Az amarant kivételes sűrítőszerként használható szószokhoz, levesekhez, pörköltekhez és még zselékhez is. Uzsonnaként fogyasztva az amarant finom, ropogós vagy borsos állagú és aromájú lehet. A legjobb az egészben, hogy az amarant még táplálóbb, mint valódi társai.
Amarant - egészséges előnyök
Az egyik oka annak, hogy az amarant a gabonafélék élvonalában van, figyelemre méltó táplálkozásának köszönhető. Dúsabb ásványi anyagokban, mint kalcium, vas, foszfor és karotinoidok, mint a legtöbb zöldség. Figyelemre méltó fehérjetartalma van: egy csésze 28,1 gramm fehérjét tartalmaz, szemben a 26,3 gramm (zab) és 13,1 gramm (rizs).
Az amarant nagy lizinforrás, a tejhez hasonló fontos aminosav. Az amarant ezen pozitív aspektusának alátámasztása érdekében tartalmaz primer fehérjéket, az úgynevezett albumint és globulint is, amelyek a búza prolaminokhoz képest jobban oldódnak és jobban emészthetők.
Egy csésze amarant 15 milligramm vasat tartalmaz, míg a fehér rizs csak 1,5 milligrammot tartalmaz. Egy csésze nyers amarant 18 milligramm rostot is tartalmaz; ehhez képest a fehér rizs 2,4 grammot tartalmaz.
Az amarant háromszor annyi kalciumot tartalmaz, gazdag magnéziumban, foszforban és káliumban. 6-10% olajat tartalmaz, főleg telítetlen, vagy körülbelül 77% telítetlen zsírsavat, beleértve az linolsavat is, ami az optimális táplálkozáshoz szükséges. Végül, de nem utolsósorban az amarant az egyetlen gabonafélék C-vitamin tartalommal.
Amaranth - elvégzett vizsgálatok
Az amarant vizsgálata kimutatta, hogy magjai nemcsak fontos táplálkozási tulajdonságokat tartalmaznak, hanem olyan fitokémiai anyagokat is tartalmaznak, mint a rutin és a nikotiflorin, valamint a magas vérnyomás és a rákos megbetegedések csökkentését segítő peptidek.
Mivel a szív- és érrendszeri betegségek (CVD) a vér koleszterinszintjéhez (hiperlipidémiához), a magas vérnyomáshoz, az elhízáshoz és a cukorbetegséghez kapcsolódnak, a tudósok arról számoltak be, hogy a telített zsírtartalom csökkentése és a telítetlen zsírsavak dózisának növelése megakadályozhatja a CVD-t.
A teszt eredménye arra is következtetett, hogy az amarantolaj funkcionális élelmiszer-termék lehet a szív- és érrendszeri betegségek és a rák megelőzésében és kezelésében.