DCMedical Sófogyasztás Miért m; nc; m is s; patkány; tudomány; a a g; és TR; válasz
A túl sok só káros lehet
Német kutatók felfedezték, hogy egyesek miért nem képzelnek el semmilyen étkezést só nélkül mellettük, és sót adnak minden ételhez.
A só nem mindenki számára egyforma. Legalábbis ezt mondják a müncheni egyetem kutatói. Míg egyesek nagyon kevés sóval elégednek meg ételeikben, mások nem tehetnek róla, hogy hatalmas mennyiségű sót adnak az ételükhöz. Vagy a só túlzott fogyasztása káros az egészségre.
Napi több mint 12 gramm só a magas vérnyomás, a szívelégtelenség, az oszteoporózis vagy akár a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát jelenti.
Német kutatók szerint azonban a nagy sót fogyasztók nem közvetlenül okolhatók azért, ami velük történik. Valójában mindez a nyál bizonyos vegyületeitől függ, amint azt a Journal of Agricultural and Food Chemistry című folyóiratban kifejtették.
A sóérzékenységért felelős enzim
A kutatók egy 31 önkéntesből álló kis csoporttal dolgoztak, akiket teszteltek a sóra való érzékenységük meghatározására. Ezután néhány technika segítségével elemezték a résztvevők nyálának összetételét. Az eredmény: azoknál az embereknél, akiknek a sóérzékenysége a legmagasabb (akiknek a legkevesebb szükségük volt só hozzáadására az ételekhez), magasabb volt az endopeptidáz (enzim) szintje, mint másoknál.
Az endopeptidáz egy enzim, amely lebontja a fehérjéket az étrendben. A kutatók magyarázata a következő: ezek az enzimek megváltoztathatják a nátrium (só) asszimilálódásának folyamatát a szervezetben azáltal, hogy mesterségesen növelik a sejtek által felszívódó molekulák számát. Más szavakkal, ezek az enzimek növelik a só ízét, és ezért már nem érezzük a túl sok só szükségességét.
Másrészt azok az emberek, akiknek nincs elegendő ilyen típusú enzimjük, kevésbé érzékenyek a sóra, és lenyűgöző sót fogyasztanak, veszélyeztetve egészségüket.