De mit táplálunk gyermekeinkkel? - Oxytanie
François Fournier iskolai csoport, 6.30. A tantermek még sötétek, de a konyha már világít. Miután emlékeztetett mindegyikük feladataira, a kis dandár akcióba lép. Ma délután 450 szája van az etetésre: a diákok a helyszínen, de a kissé távolabb fekvő Françoise Dolto óvodából is; a kommünben élő idős emberek; valamint házhoz szállítás előfizetők. A mechanika jól olajozott.
A szakácsnak azonban nem ment könnyen. Az üvegajtón két kicsi sárgarépa, amelyet az Ecocert címke kapott a főzés során, arról tanúskodik, hogy a tányérokon 40% szerves anyag található. Lionel mindenekelőtt szeret hangsúlyozni, amikor megsüti a sültet, "Főzünk, mint otthon". Amióta felfedezte az alacsony hőmérsékletű főzést, Senpau séf soha nem volt nélküle. A sült három órán keresztül finoman főzni fog. - 180 fokon minden száraz és zsugorodna. Ott a hús lágy és ízletes marad. Nincs mit látni! " Annak érdekében, hogy a szánk kissé ínycsiklandóbb legyen, felfedi a napi étlapot: reszelt sárgarépa, zeller, mazsolás báránytagine, kis vöröshagymás sült borjú, desszertben gratin polenta, sajt és gyümölcs.
"Képzéseken vettünk részt, ahol csak a higiéniáról beszéltünk, féltünk.
Mindenekelőtt nem szabad mérgezni a gyerekeket !
Rövid távon igen, de hosszú távon ?
Még nem tettük fel a kérdést "
A szállodai iskolában tanult, cukrászsüteményes szakképesítéssel bónuszként ez a nagyszerű ember, aki a konyhába jött, hogy hentes és sertéshentes legyen, nem látta, hogy évszakot váltana a Francia Riviérán, "Egyáltalán nem az én dolgom". 21 évesen csatlakozott a mandulai kollektív étkeztetési szolgálathoz, ahol született. Néhány hónappal később pedig szakács lett.
A 90-es évek elején volt, máskor. „Olyan edzésen voltunk, ahol csak a higiéniáról beszéltünk, a pokolba rettegtünk, ezért nem akartunk kockáztatni. Különösen nem szabad mérgezni a gyerekeket! Rövid távon igen, de hosszú távon? Még nem tettük fel a kérdést. A földes termékek elkerülése érdekében fagyasztott ételeket vettünk. Palackos tojással készítettük az omlettet. Mindig a legolcsóbb. Erőszakkal azon kapod magad, hogy nem tudsz semmit csinálni. " Kiváltója számára az őrült tehénválság. „A hús Lengyelországból, Romániából származott. Nehéz volt, kövér. Gondoltam magamban: Mit táplálunk a gyermekeinkkel? " A tudatosság megvan, de a gyakorlatok megváltoztatásához most mindent újra meg kell tanulnunk.
8: 30-kor. Míg a bárány (amely körülbelül harminc kilométernyire Arles-ból származik) két nagy edényben fortyog, Nelly kukoricaliszt vízbe öntésével kezdi el elkészíteni a polentát. Ma már csak a sült nem organikus. Amikor nem talál helyi biotermékeket, Lionel jó termékeket választ, és a minőségi címkéket részesíti előnyben.
A hideg előkészítő helyiségben a fiatal Rémi előkészíti az indulókat, rendkívül egyszerűen. Mielőtt áthaladt volna a kezén, a sárgarépát és a zellerzöldet megmosták, meghámozták és fertőtlenítették a 2015-ben egy külön helyiségben létrehozott zöldségesüzletben. Bármi földi sem fér el soha a konyhában. A helyszínen található zöldségesüzlettel sokkal könnyebb helyi gyümölcsöt és zöldséget felhalmozni.