Definíció Mi a transz-zsírok Thierry Souccar Editions

thierry

Zsíros anyagok, amelyek kémiai konformációja kissé különleges, akár azért, mert kérődzők állították elő őket (tejtermékekben találhatók meg), akár azért, mert ipari módon, hidrogén hozzáadásával állították elő őket, a transz-zsírok nem rendelkeznek jó sajtóval. Tudja meg, miért.

Honnan származnak transz-zsírok? ?

A transz-zsírsavaknak két eredete van:

  • a természetben előforduló transz-zsírsavak kérődzők előállítják telítetlen zsírsavakból. Természetesen megtalálhatók a tejtermékekben. Ezek a transz-zsírsavak 60% -át képviselik Franciaországban;
  • ipari eredetű természetes transz-zsírsavak az élelmiszeripar termeli. A transz-zsírsavak keletkezésének fő folyamata arészleges hidrogénezés olajok. Ez a technológia lehetővé teszi a gyártók számára a növényi olajok megszilárdítását, hogy könnyebben felhasználhatók legyenek kekszek, sütik, péksütemények és más termékek receptjeiben. Egyéb ipari folyamatok, mint pl szagtalanítás olajok vagy azok magas hőmérsékletű főzés, transz-zsírsavak generátorai. Franciaországban az ipari transzzsírok a felnőttek transzzsírfogyasztásának körülbelül 40% -át teszik ki.