Definíció Mi az; umami, az 5. íz
Utolsó oldal frissítése: 2019.05.24
Ismerjük a 4 alapízt: piszkos, cukor, sav és keserű, csak egy új "umami" íz sokat beszélnek róla. Kultúránkban ez kevéssé ismert 5. íz nagyon népszerű Ázsiában.
Az umami eredete és története: Ázsia új íze
Az umami íze olyan volt 1908-ban fedezték fel Kikunae Ikeda japán vegyész, a Tokiói Császári Egyetemről. A. Elemzésével Dashi húsleves a kombu alapján a professzor a többi, eddig ismert íztől nagyon eltérő ízt vesz észre. Megjegyzi, hogy a ízért felelős molekula húsleves az glutamát nátrium, egy természetes aminosav, amely számos állati és növényi fehérjében megtalálható. Várnunk kellett 1985 az "Umami Nemzetközi Szimpózium" alatt Hawaiin, hogy a tudósok végül felismerjék ezt az ízt.
Mi az umami és hogyan írható le ?
Umami, milyen íze van? Az ötödik íz a fehérje íze. Úgy írják le nedvdús, kellemesen húsos, titokzatos és elhúzódik a szájban. Ez a fehérje íze. Ikeda professzor nevének választása nem triviális. Az Umami a japán uma-mi jelentése: finom íze". Hogyan lehet akkor felismerni az umamit? Milyen ételek tartalmaznak umamit ?
Az umamit tartalmazó ételek listája
Az umamit sokféle ételben találjuk, amelyeket minden nap fogyasztunk. A fő elemek felelős ezért az ízért, a glutamát, inozinál és a guanilát adja umaminak a szerepétízfokozó.
▪Gyümölcsökben és zöldségekben, az umami íze a érett paradicsom, ban,-ben spárga, a spenót, a szárított gomba, a olajbogyó stb ....
▪Az íz is megtalálható tejtermékekben és különösen az érlelt sajtokban, mint pl parmezán sajt hol a cheddar sajt.
▪Húsok, halak és kagylók tartalmaznak umamit. Íme néhány példa: borjúhús, garnélarák, osztriga, rák, nyers sonka. Végül a híres kocka knorr, a szója szósz, a BBQ szósz és zöld tea zár az umami ízében.