Délice a tyúktojásból kaviárral a szénből és a rózsák ezüst lazacból Frissen főzve
Sajnáljuk, az Internet Explorer elavult verziójával böngészik!
Azon technikai funkciók miatt, amelyek egyébként nem lennének lehetségesek, webhelyünket az IE 9 és újabb verzióira optimalizáltuk. Frissítheti böngészőjét, vagy használhat másik aktuális böngészőt.
Forródrótunk bármilyen kérdés megválaszolására rendelkezésre áll
0800 828 700 elérhető.
Üdvözlettel,
A FRISS FÕZTETT csapata
Iratkozzon fel most INGYENES és biztosítsa magát sok online előny!
| Az áruk összértéke (áfával együtt) | > |
| Különbség a minimális rendelési értéknél | > |
| Kézbesítési költség | > |
| Szolgáltatási díjak | > |
| Szállítási díjak Szolgáltatási díjak | > |
keresés
Az oldal tartalma
összetevők
- 6 fő részére:
- 6 nagy szabadon tartott tojás, mindegyik 60-70 g-os
- csipet só
- fehér bors
- 40 g hideg vaj pehely
- 100 ml tejszínhab
- 60 g szén kaviár
- 1 pácolt lazacfiléhez:
- 1 egész lazacfilé (bőrrel)
- 100 g kapor
- 20 g levél petrezselyem
- 20 g méhecske
- 10 g zúzott fehér bors
- 8 g borókabogyó
- 8 g koriandermag
- 8 g mustármag
- 3 osztott babérlevél
- 1 citrom héja
- A kakukkfű és a rozmaring mindegyikének 1/3-át kell önteni
- 70 g kristálycukor
- 100 g gyógyító só
- 100 g konyhasó
- Díszítéshez:
- némi durva tengeri só
- vadrizs
- 6 pácolt lazac rózsa
- 2-3 szelet pirított friss fehér kenyér
- 6 uborkaszelet (bőrrel vésve)
Vékonyítsa le a lazacfilét fogóval, és hajtson végre kisebb bemetszéseket a bőrön, hogy a folt jobban felszívódhasson. Ezekre a bemetszésekre már nincs szükség a farok vékony végén.
Vágja fel a gyógynövényeket, és keverje össze a fűszerekkel só és cukor nélkül. Keverje össze a cukrot, a gyógyító sót és az asztali sót. Tegye a gyógynövény-keverék felét egy lapos edénybe. Megszórjuk a lazacfilét a bőr oldalán a cukor-só keverék felével, és ezt az oldalt tegyük a gyógynövénykeverékre. Tegye a maradék gyógynövénykeveréket a lazac tetejére. Szórjuk rá a maradék cukor-só keveréket, és nyomkodjuk be egy kicsit. Tegye a hűtőszekrénybe, és hagyja, hogy az egyik oldalán kb. 8-10 órán át áztassa (a lazacfilé vastagságától függően), fordítsa meg és hagyja még 8-10 órán át beázni (bőrfelülettel felfelé).
A pácolás ideje a lazac minőségétől függ. (Ha szükséges, vegyen egy mintát közé, hogy a lazac ne legyen túl forró). Ízlésétől függően lerövidítheti a pácolás idejét, vagy adhat hozzá néhány gyógynövényt (pl. Borsmenta), vagy elhagyhatja őket. A pácolási idő elteltével mossa le a gyógynövényeket és a fűszereket, tapogassa meg konyharuhával és vágja vékony szeletekre.
A lazacrózsákhoz lazán tekerj fel 1-2 keskeny vékony lazaccsíkot. Álljon fel, és hajlítsa a külső széleket kifelé gyönyörű rózsa alakúra. Helyezze az uborkaszeleteket frissen pirított fehér kenyérre, körbevágva, és helyezze rá a rózsákat.
A csirketojás finomsága érdekében az egész, nyers tojást vágja a felső széles negyedbe tojásollóval vagy Stanley késsel. Öntsön 3 tojás tartalmát egy hóforralóba. Röviden melegítse az üres tojáshéjokat a sütőben 70 ° C fölé, hogy azok kiszáradjanak.
Készítsen elő egy kerek 8. szögű fúvókával ellátott csövek zsákját, és öntse bele a tejszínhabot. Töltse meg a kívánt poharakat (kehely, pezsgőtál) durva tengeri sóval, és szórjon rá néhány szem nyers vad rizst.
A tojásokat nagyon enyhén fűszerezzük, és habverővel folytatjuk habveréssel, mint egy sabayon. A tömegnek meg kell háromszorozódnia, de nem görbülhet meg és nem stagnálhat. A hőmérséklet körülbelül 70 ° C. Most fokozatosan verje be a hideg, kis vajpelyhet, majd vegye le a gőzt. Hagyja nagyon rövid ideig pihenni, hogy a rápermetezett rozetta ne essen össze azonnal.
Töltse fel a meleg tojáskeveréket a tojáshéjba, legfeljebb 3 mm-rel a perem alatt (egy csövekkel vagy Schnabelhäferl-rel). Helyezzen egy rozettát a tojásra tejszínhabbal, és helyezze a kaviárt a közepére. Helyezze ezt az előkészített üvegre, külön tányérokra tálalja a lazac rózsákat.