Denaturált fehérje értéktelen Code-FitnessCode-Fitness
Ma gondoskodunk a fehérjéről és arról, hogy a főzés, sütés vagy pörkölés hogyan befolyásolja az Ön számára előnyeit.
Néha azt mondják, hogy ha tojásfehérje port használ sütéshez vagy főzéshez, a tojásfehérje értéktelenné válik. Néhányan aztán körülvetik a következő mondatokat: "A hő denaturálja a fehérjét!" vagy „A test nem tudja felhasználni a denaturált fehérjét”. Sajnos ezek a mondatok rosszul értelmezik a "denaturált" szót.
Ezt a denaturációt számos tényező kiválthatja, például hő vagy sav, de még a víz is tartósan denaturálhatja a fehérjét, mivel a denaturáció azt jelenti, hogy egy fehérjemolekula már nem tudja betölteni eredeti funkcióját.
A legjobb példa erre a tyúktojás, nyers állapotában egy csirke kikelheti. Tehát a petesejtben lévő összes molekulának van munkája, és kikeléssel elvégezheti a dolgát. De ha elveszi a tojást és forró serpenyőben felveri, az összes fehérjemolekulát denaturálja a hő, amit meg tudunk állapítani azzal, hogy a tojásfehérje és a sárgája megragad és szilárd lesz. A tojásfehérje fehérré válik, a sárgája pedig sárga marad és csak megkeményedik.
Bármennyire is eljut a tudományunk, nem lesz „fordított átalakulás” (renaturáció). A tojás a normális életben soha nem válik folyadékká. (Kivétel a laboratóriumban)
De mit jelent ez számunkra?
Alacsonyabb a fehérje értéke? Egyértelmű válasz: NEM! A tested csodálatosan hasznosíthatja ezt a fehérjét, és felhasználhatja izomépítésre. Mert akkor is, ha a fehérjét denaturálatlan formában fogyasztjuk, legkésőbb saját emésztőrendszerünk denaturálja a fehérjét (pl. Gyomorsavval), majd felhasználja saját céljaira.
Mint látható, nem kell tartani a denaturációtól, süthet a fehérjeporral, főzheti a reggeli tojását, és a szervezete ezt a fehérjét fogja használni, és az igényeinek megfelelően fogja használni.
Van kérdése vagy javaslata? Majd írd ide a megjegyzésekbe vagy a miénkbe Facebook támogató csoport. Így gyorsan segíthetünk kérdéseiben.
Irodalom/Források:
Horton, Robert és mtsai: biokémia, 4. kiadás, Pearson Studium, München (2008), 152. o
Linderstrøm-Lang, K.U. (1952): Fehérjék és enzimek. Ban ben: Sávos orvosi előadások. 6. kötet, 1–115. Stanford University Publications, University Series, Medical Sciences, Stanford University Press.
Szerző: Erős sportoló, hobbifőző, természetesen kíváncsi és szakágvezető a recklinghauseni testszakembereknél. Mindez Stefan Janke, aki a "kövérből a fittbe" átalakulása után mindig arra törekszik, hogy egyesítse sportját egy még jobb életminőséggel. Különlegessége a táplálkozási tervek gyakorlati megvalósítása és ésszerű kiegészítés. Mert, hogy szórakozást és örömet szerezzen másoknak a sportban és a táplálkozásban, és megmutassa nekik a leggyorsabb utat a sikerhez, ez hajtja őt. Maximálja, hogy az egészet a lehető leghatékonyabbá és egyszerűbbé tegye!