Diéta a bőr alatt töltött citromos csirke - FOCUS Online
Aki e recept szerint csirkét hoz az asztalra, biztos lehet benne, hogy megcsodálja vendégei pillantásait. A zsálya levelei finomnak tűnnek a ropogós bőrön keresztül. A citrom egzotikus kapcsolatot kölcsönöz az ételnek. Jó étvágyat!
90 perc, pácolási idő 12 óra
A citromvaj esetében:
1 kezeletlen citrom 2 evőkanál lágy vaj 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva 1 ek friss rozmaring tű, apróra vágva 1/2 teáskanál durvára őrölt fekete bors Só
A csirke esetében:
1 főzésre kész sült csirke (kb. 1,5 kg) 4-6 friss zsálya levél só frissen őrölt fekete bors 1 teáskanál édes paprika por 1 kezeletlen citrom
A citromvajhoz finomra reszeljük a citromhéjat. Fél citromból nyomja össze a levét. Tegye egy tálba a megpuhult vajat, és krémesre keverje. Ezután lassan keverje hozzá a citromlevet. Hozzáadjuk a citromhéjat, az apróra vágott fokhagymát, az apróra vágott rozmaringtűket és a zúzott borsot, és mindent összekeverünk sűrűre. Fűszerezzük a citromvajat sóval, formázzuk lerakódásként és fagyasszuk le 10 percig.
Mossa meg a csirkét és szárítsa meg. Emelje fel ujjaival a gallérról a bőrre, és kissé távolítsa el a húsból. Hasonlóképpen, emelje fel a mellkas nyílásától az ujjaival a mellbőr és a lábak bőrét, és kissé távolítsa el a húsból.
Vágjuk a hideg citromvajat 0,5 cm vastag szeletekre, és csúsztassuk a mellükön és a lábukon a bőr és a hús közötti térbe. Csúsztassa be a mell oldalán lévő zsálya leveleket. Dörzsölje meg a csirkét sóval, borssal és porral a paprikaporral.
Vágja a citromot finom szeletekre, tegye a csirkemellre, és rögzítse konyhai zsineggel. Tekerje az elkészített csirkét ételfóliába, tegye egy tányérra, és hagyja a hűtőben 6-8 órán át (lehetőleg egy éjszakán át) meredezni.
Óvatosan csomagolja ki a csirkét a fóliából, tegyen egy nagy serpenyőbe vagy öntöttvas edénybe, és 140 ° C-ra előmelegített sütőben (legfelső/alsó hő) 1 órán át sütje. Ezután kapcsolja ki a sütőt, és hagyja a citromos csirkét 10-15 percig pihenni.
Távolítsa el a konyhai szálat, és faragja meg a citromos csirkét. Rendezzük 4 tányérra a megsült citromos ékekkel és egy kis mártással.
Süssünk néhány további citrom-éket (pl. Ha nem minden citrom-ék illeszkedik a csirkemellre) és néhány zsályalevelet a serpenyőben. Sütőben friss fehér kenyér jól passzol a citromos csirkéhez.
Luzia Ellert/Gabriele Halper/Katharina Seiser: Citrus, Verlag Gyűjtemény Rolf Heyne, 2013, 192 oldal, 16,90 euró, ISBN-13: 978-389910574-2