Diéta A burgonya héja valóban egészséges, vagy erősen mérgező?
Tápláló és egészséges legyen: a burgonya héja. De mi az állítás igazsága, és mikor kell a burgonyakabátnak mennie?
"Mi van, hagyod rajta a tálat?" A táplálkozástudatos barát meggyalázta a grillpartit. "Itt található a burgonyában a legtöbb tápanyag!" Folytatja. A pohárforgatók ismerik ezeket a beszélgetéseket, és ennek eredményeként sokan arra kényszerítették magukat, hogy megfojtsák barna bőrüket. Felesleges és ritkán még káros is, amint azt a burgonyahéj okának következő tárgyalása is mutatja.
Tápanyagokban gazdag
A burgonya héja gyakran egy dolog mindenekelőtt: méreganyagokban gazdag. Itt gyűlnek össze a keserű anyagok, az úgynevezett glikoalkaloidok. Ezek közül a legismertebb a szolanin vagy a chaconine. Éjszakai növények zöld növényi részeiben, például paradicsomban vagy burgonyában halmozódnak fel. A természetben a növényi anyagoknak az a feladata, hogy megvédjék a növényt a bakteriális és gombás támadásoktól, valamint a ragadozóktól.
Keserű anyagok képződnek a héjában, ha a burgonyát nem tárolják elég sötéten. A héjban 5–7 milligramm keserű anyag van 100 gramm nem zöldített gumóban. Fogyasztás előtt a zöld területeket nagyvonalúan el kell vágni, különben mérgezés tünetei jelentkezhetnek. A kihajtott burgonyának nem is szabad a serpenyőbe kerülnie. A már a szupermarketben található zöld példányokat el kell hagyni, vagy azonnal panaszt kell tenni.
Csak nagy mennyiségű kockázat
Egészséges felnőttek számára a burgonyahéj glikoalkaloidjai nem jelentenek valós veszélyt. Több kilogrammot kellene elfogyasztani, mielőtt a tünetek valóban megjelennének. A halálos dózis 3–6 milligramm testtömeg-kilogrammonként. A terhes nőknek, valamint a csecsemők és a kisgyermekek szüleinek azonban óvatosnak kell lenniük. Mivel minél alacsonyabb a testtömeg, annál valószínűbb, hogy egészségügyi problémákat okoz. Egyébként magában a burgonyában alig található keserű anyag. Ennek teljes 90 százaléka megtalálható a héjban. A szolanin és az együttes főzés során nem pusztul el, de néhányat a főzővízbe mosnak, ezért nem szabad tovább használni.
A burgonyából származó keserű anyagokkal való mérgezés viszonylag valószínűtlen, de túladagolás esetén ez a következőkben nyilvánul meg:
- Hányinger, hányinger
- gyomorfájdalom
- hasmenés
- Görcsök, amelyek legrosszabb esetben légzési elégtelenséghez vezethetnek.
Ha nagy mennyiségű hámozatlan krumplit evett, és a fenti tüneteket tapasztalja, akkor a biztosság érdekében forduljon orvoshoz.