Diéta A búza egészségesebb alternatívája a FOCUS Online-ban
Különösen természetesnek, emészthetőnek és egészségesnek kell lenniük. Az ősi gabonából készült termékek népszerűek. Hogyan értékelik ezt a tendenciát a táplálkozási szakemberek és az orvosok?
"Például a búzához képest az ősi gabonákból készült termékek lényegesen táplálóbbak" - mondja Harald Seitz a bonni szövetségi táplálkozási központból. „Kiváló ásványianyag-tartalmuk, különösen a cink.” A fehérjetartalom is jelentősen magasabb, mint a búzaé, ami az ókori gabonákat különösen érdekessé teszi a vegánok és a vegetáriánusok számára.
Kamut, Emmer és Einkorn: búza kiszorította
Az ókori szemek olyan gabonatípusok, amelyeket évezredekkel ezelőtt termesztettek. A definíciótól függően ezek közé tartozik az emmer, az einkorn és a kamut. Néha köles, tönköly és ősi rozs is szerepel ebben a listában. A kifejezés nem védett.
Ezekben a fajtákban az a közös, hogy korábban elterjedtek, de aztán más szemcsékkel - mindenekelőtt a búzával és a rozssal - helyettesítették őket. Ezekkel a hozamok lényegesen magasabbak. Jobbak a termelői vállalkozások számára.
Szakértő: Magasabb allergiás kockázat a modern gabonával
Elsősorban a modern búzához képest az ősi gabonát emészthetőbbnek tartják. "Egy jelenlegi tanulmány azt mutatja, hogy a búza az atipikus allergiák első számú oka" - magyarázza Prof. Detlef Schuppan, a mainzi Johannes Gutenberg Egyetem Transzlációs Immunológiai Intézetének igazgatója. Ez gázzal, émelygéssel vagy gyomorgörcsökkel jelentkezhet.
A probléma: A betegek gyakran észre sem veszik, hogy tüneteik a búza fogyasztásával függenek össze, mivel ezek a reakciók nem azonnal jelentkeznek. "Ha betegként magának az az érzése, hogy nem tolerál egy bizonyos típusú gabonát, megpróbálhatja kihagyni a glutént vagy a modern búzából készült termékeket" - tanácsolja az orvos.
Ősi gabonával sütni? Nem könnyű
Aki szeretné kipróbálni az ősi gabonákat saját maga, ezt különféle módokon teheti meg: "Az ősi gabonát többnyire teljes kiőrlésű gabonaként, dara vagy pelyheként használják" - magyarázza a berlini Manuela Marin táplálkozási szakember.
A régi fajtákkal történő sütésnél azonban nem használhatja a búzaliszt receptjét, és egyszerűen helyettesítheti emmerrel vagy fésűvel: "A sütés szempontjából az ősi gabonákat gyakran keverik más típusú gabonákkal" - mondja Marin.
Nem olyan produktív, mint a rozs és a társ.
Bár számos biobolt és ma már a klasszikus szupermarketek is ókori gabonából készült termékeket kínálnak: a búzát és a rozst nem lehet olyan gyorsan pótolni a régi gabonákkal. Harald Seitz szerint takarékosabbak a elhelyezkedés és a tápanyagellátás szempontjából, és kevesebb megtermékenyítést is igényelnek. Az a tény, hogy kevesebb hozamot hoznak ehhez képest, az évezredek alatt nem változott.
És mivel a zsemlék, sütemények és egyéb tészták mindig keresettek, a gyártók továbbra is inkább a klasszikus szemekre támaszkodnak. Egyszerűen a nagy kereslet kielégítésére.