Diéta A fehérje hatása - élet; Gének - FAZ
Mit lehet tenni az elhízás ellen? Jelenleg vallási háború folyik e kérdés miatt. Egyesek szerint alacsony zsírtartalmú és magas szénhidráttartalmú; kevés szénhidrát és sok zsír terjeszti az ellenkező oldalt. Eddig a fehérje alig játszott szerepet a vitában. Például Németországban a fehérje aránya az élelmiszerekben évek óta állandó, 13 százalék. A német táplálkozási társaság még ennél is kevesebbet ajánl. Pontosan ez a baj - mondja David Raubenheimer entomológus az Aucklandi Egyetemről. Locusts adta neki és oxfordi kollégájának, Stephen Simpsonnak a fehérje emelő ötletét.
Raubenheimer úr, évtizedek óta azt hittük, hogy a túl sok zsír az ételekben hízik. Az utóbbi időben egyre népszerűbb a magas zsírtartalmú, alacsony szénhidráttartalmú Atkins diéta. Miért gondolt eddig senki a fehérjék szerepére az elhízásban?
Csak logikusnak tűnik, hogy a "kövérség" túl kövérségből fakad. Ezenkívül a fehérje az energiafogyasztásunk meglehetősen kis részét teszi ki. A fehérjebevitel pedig nagyjából állandó volt az elmúlt harminc évben, tehát nem volt gyanús.
De most azt mondod, hogy a fehérje az elhízás problémájának kulcsa?
Ez paradox módon hangzik, mert a fehérje ilyen kis mennyiségű ételt alkot. De pontosan ez az oka. Három különböző étvágyunk van, hogy úgy mondjam, a három makrotápanyag - fehérje, szénhidrát és zsír - iránt. Ennek azért van értelme, mert ez lehetővé teszi számunkra, hogy felismerjük az élelmiszerhiányokat és kompenzáljuk azokat. A maratoni futóknak például szénhidrátokra van szükségük az energia gyors visszanyeréséhez, míg a testépítőknek és a gyerekeknek fehérjékre van szükségük, amelyek az izomépítés során a vérből származnak. Semmi probléma a kiegyensúlyozott étrenddel, amely megfelelő arányban elégíti ki mindhárom makrotápanyag igényeit.
Ez nem feltétlenül vonatkozik a gyakran ajánlott magas szénhidráttartalmú ételekre.
A túlzott szénhidrát- vagy zsírkínálat esetén, még akkor is, ha már elegünk van belőlük, továbbra is étvágyat érzünk, és továbbra is azt eszünk, amit kaphatunk, beleértve a zsírt és a cukrot is, mert a fehérje része még nincs fedve. Emberekkel végzett viselkedési kísérletek során kiderült, hogy ez a szabályozás dominál a fehérje mellett.
Mi a mögöttes fiziológiai mechanizmus?
Ezt még nem tudjuk. Valószínűleg valami nagyon összetett dolog zajlik az agyunkban.
Határozottan annyi fehérjét kapunk, amennyire szükségünk van, a szénhidrátok és a zsír pedig vontatottan halad?
Igen, és az eredmény: több kalória a szervezetben, amelyet aztán zsírban tárolunk. Pontosan azért, mert a kiegyensúlyozott étrend csak körülbelül 15 százalék fehérjét tartalmaz, ez azt jelenti, hogy még az élelmiszer-ellátás valamivel kisebb aránya is azt jelenti, hogy lényegesen több kalóriát fogyasztunk, amíg a fehérje-étvágy meg nem elégedik. Ezt "fehérje karhatásnak" hívjuk.
Példára van szükség.
Jól. Tegyük fel, hogy 100 gramm kiegyensúlyozott étkezés 14 gramm fehérjét és 60 gramm szénhidrátot és zsírt tartalmaz. Ha ezután hét grammra csavarja le a fehérjét, akkor csak hét gramm fehérjét kell megennie annak pótlására. De automatikusan 60 grammal több zsírt és szénhidrátot is eszel. Ebben az esetben körülbelül kétszer annyi kalóriát fogyaszt, mint egy kiegyensúlyozott étkezéskor, amíg a fehérje-étvágy meg nem elégedik. Erre gondolunk.
Hogyan találtad ki ezt az ötletet Stephen Simpsonnal?
Ez az 1990-es évek elején volt, amikor a sáskák táplálkozási szabályozását vizsgáltuk. Bebizonyosodott, hogy amikor az étel alacsony fehérjetartalmú, folyamatosan eszik, és így túl sok szénhidrátot vesz fel. Még mindig nincsenek túlsúlyosak, mert a felesleges szénhidrátokat úgy tudják elégetni, hogy növelik az anyagcserét, anélkül, hogy mozogniuk kellene. Sajnos az emberek nem.
Tehát a testmozgás is fontos szerepet játszik a megközelítésében?
Döntő jelentőségű. Nem csak arról van szó, hogy nem elégethetünk csak felesleges energiát. Legtöbben a nap nagy részét ülve töltjük. Őseink vadászok és gyűjtögetők voltak, akik állandóan mozgásban voltak az élelem után kutatva. Stephen és én úgy gondoljuk, hogy örökségként "beépített" szükségünk van a nagy energiájú élelmiszerekre, például a cukorra és a keményítőre, mivel ezek közül kevés áll rendelkezésre a természetben. Étvágyunk az aktív életmódra irányul. Az a többlet, amelyet ez a kőkori étvágy lehetővé tesz számunkra az irodai dolgozók számára, tárolótartályokban, azaz zsírpárnákban végződik.
Mindig optimális étrendről, "kiegyensúlyozott étrendről" beszél. Hogy néz ki most?
Biztosan vannak különbségek életkor, életmód, nem és így tovább. Evolúciós szempontból a kiegyensúlyozott étrend az, amely segíti az egyént a lehető legjobb reprodukciós siker elérésében. Ma ez egy olyan étrend, amely maximalizálja egészségünket és jólétünket. Amit mondhatunk: A gyors teltség érdekében sok „sovány” fehérjét, azaz alacsony zsírtartalmú húst vagy szóját kell fogyasztanunk. Alacsony glikémiás indexű gyümölcsökből és zöldségekből kell vitaminokat és antioxidánsokat kapnunk, azaz olyan ételektől, amelyekben a keményítő csak lassan bomlik cukorba.
Az Atkins-diéta annyi zsírt fogyaszt, amennyit csak akar, és csak a szénhidrátokat hagyja ki.
A probléma az, hogy valószínűleg túl sok telített zsírsavat és túl kevés vitamint fogyaszt, ami - a hagyományos vélemény szerint - szívbetegségekhez és más betegségekhez vezet. Az az oka, hogy az emberek fogynak Atkins-en, egyáltalán nem kövér, hanem az ilyen étrendek automatikusan magas fehérjetartalma. A fehérjetelítettség korán beáll, és mivel a fehérje szabályozás dominál a zsír- és szénhidrátszabályozás felett, teljesnek érezzük magunkat és kevesebb kalóriát fogyasztunk.
Legyen most diétaguru?
Steve Simpson és én tudósok vagyunk. Különösen az állatok és az emberek táplálkozási viselkedésének evolúciós mechanizmusai érdekelnek minket. Jelenleg egy könyvön dolgozunk. De véleményünk szerint a fehérje tőkeáttétel hatása döntő fontosságú, ha stratégiákat akar kidolgozni az elhízás járványa ellen.