Diéta A gyógymódoktól kezdve a szegény emberek ételéig Félreértett káposzta - Sport - FAZ
Minden dolognak két oldala van, és ha egész télig megvárja, míg végre vége lesz, akkor sok minden hiányzik: gyertyafényes ölelés, forralt bor a karácsonyi vásáron vagy vörös orcák a hideg téli levegőben járás közben. És káposztapörkölt.
Káposztapörkölt? De igen. Friss alapanyagokból készül és háromszor felmelegítve: a legjobb téli étel. Csakúgy, mint a savanyú káposzta krumplipürével. És kelkáposzta tönkölyvel. És vöröskáposzta almával a karácsonyi libával. Az ízélményen és a hasonló otthon-érzésen kívül: Senkinek sincs fogalma arról, hogy milyen mega-egészséges és sokoldalú káposztafélék. Ezen most változtatni fogunk.
Az egyiptomiak káposztát használtak az orvostudományban
A káposztát eredetileg egyáltalán nem zöldségként termelték - hanem gyógyszerként. Tíz évvel ezelőtt ókori egyiptomi dokumentumokat találtak, amelyek ezt és a jelzéseket mutatják: az ókori egyiptomiak 87 betegséget kezeltek káposztával, köztük fejfájást, süketséget, hasmenést, köszvényt és gyomorproblémákat. Táplálkozási ajánlás ettől az időtől: Fogyasszon friss káposztát az étkezés elején - emésztőrendszeri hatása miatt.
Az állítólag eredeti német savanyú káposzta valójában Kínából származik - ott évezredekkel ezelőtt káposztát pácoltak rizsborban. Ma is szárítják a káposztaleveleket, és télen levesekhez használják. Az európaiak csak Kr.e. 600 óta ismerik a káposztát. Kolumbusz Kristófnak mindig volt savanyú káposztás hordója felfedező útjain. Még nem tudta, miért, de a gyógynövény megvédte a személyzetet a skorbuttól - C-vitamin-hiányos betegségtől. Az itt is növekvő pálcát kizárólag takarmányként használják. Jó az állatok számára - de az összetevők félreértésének jele, amelyek különösen értékesek az emberek számára. A svédországnak a nehéz háborús idők óta nem volt jó képe.
Másnap reggel: másnapos szójakáposzta
Az 1990-es évekig hagyományokra hagyták a keresztesvirágú zöldségfélékben található gyógyhatású anyagok ismeretét. Például a levelek bennfentes tippek voltak a másnaposság ellen a késő középkorig. Dél-Németországban a „zöld forró vizes palack”, amelyet szeretettel hívták a kelkáposztára, az orvosi szekrény része volt: az erős leveleket csomagolták hasi fájdalmak, görcsök és gyulladások esetén. "Időközben az egészségre gyakorolt hatásukat tekintve a nemzetközi kutatások során az összes élelmiszer-növény közül az első helyre kerültek" - írja a "Nature and Healing". És ott azt is megtudjuk, hogy az összes növényi étel közül a káposzta tartalmazza a legkülönfélébb bioaktív anyagokat.
Vegyük például a kelkáposztát: különösen gazdag A- és C-vitaminban. Sok vasat, valamint foszfort és kalciumot is tartalmaz - ez a kombináció erősíti az immunrendszert, és így segít megvédeni a megfázástól és a fertőzésektől. A fehér káposzta többek között glükozinolátokat tartalmaz. Ezek a kénvegyületek arra késztetik orrát, amikor káposztát főz. Maga az illata valójában nem kellemes (ugyanazoknak az anyagoknak étvágygerjesztő hatása van). Sokkal inkább a káposzta, mint szegény emberek táplálékának hírneve - ebben az esetben pszichológiai okokból elfordítjuk az orrunkat. A vörös káposzta kék színezéke (antocianin) flavonoid, csakúgy, mint a kék szőlőben, antioxidáns hatású.
Nem lehet finomabb: rákmegelőzés káposztás ételekkel
Régóta megfigyelhető, hogy azoknál az embereknél, akik gyakran fogyasztanak nyers káposztát, ritkábban alakul ki rák. De csak tíz évvel ezelőtt derült ki, hogy a különféle káposztafélék rákellenes hatással bírnak: tartalmazzák a „rákos harcosok” verhetetlen trióját: indolokat, szulfafafánokat és fenolsavakat. Kutatók szerint különösen a vastagbél, a nyelőcső és a pajzsmirigy rákja fordul elő ritkábban Kohlfreunde-ban; A virág- és a kelbimbónak szintén állítólag gátló hatása van az emlőrákra.
És még egy nagy plusz: a többi zöldséggel ellentétben a káposzta minden fajtája nagyon egészséges is, ha főzzük. Főzéskor a tápanyagok legfeljebb felét veszíti el. A C-vitamin tartalma még nő is, mert a káposzta melegítésével az aszkorbinsav - a C-vitamin "előfutára" - aszkorbinsavvá, azaz tiszta C-vitaminná alakul.