Diéta - A szuperélelmiszerek értékesítése - Egészség
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Diéta: Superfoods Stitch értékesítése
Kép megnyitása új oldalon
Azt mondják, hogy csodálatos erővel bír: Acai bogyók Brazíliából.
A superfoodok az egészséges táplálkozás növekedését ígérik. Mi a helyzet a chia magokkal, a goji bogyókkal és az acai bogyókkal?
Írta: Franz Kotteder
A megfelelő táplálkozás elengedhetetlen az életben. Egyes ételekről azt mondják, hogy természetfeletti tulajdonságokkal rendelkeznek. Legalábbis a képregényben. Mi lenne a kis gall falu, Asterix és Obelix anélkül, hogy ez a titokzatos varázsital lenne, amelynek összetevői között fagyöngy, homár, kissé friss hal, sziklaolaj és céklalé szerepel, ahogy az ember fokozatosan megtanulja a 36 kötet során? És mi lenne a bátor tengerész Popeye spenótja nélkül? Egy doboz belőle, és a tengerész szuperhőssé válik, aki minden ellenfelet kiüt a csizmából.
Popeye spenótja, hogy úgy mondjam, a szuperétel prototípusa: olyan élelmiszer, amely szokatlan erőket ad. Természetesen, amit jelenleg "superfoods" néven hirdetnek - ami angolul meglehetősen szokatlan többes szám - nem célja az ütő segítése, hanem az, hogy fogyasztóit hihetetlenül egészségessé és egészségesebbé tegye. Ehhez pedig nem kell egy egész doboz, mint a Popeye esetében, általában elegendő egy kis adag. Legalábbis ez ígéret azoknak, akik kereskednek velük.
Még Jamie Oliver sem olyan biztos, hogy valójában hány szuperlatíva bizonyítható
És: A szuperételek soha nem olyan banálisak, mint a spenót. A szuperételek általában bogyók, szemek vagy magvak, és szinte mindig távoli országokból származnak. Állítólag biztosítják a bibliai öregséget az őslakosok számára, és bizonyos tápanyagokat tartalmaznak olyan mértékben, amely ritkán fordul elő más élelmiszerekben.
Ásványi anyagok, vitaminok és antioxidánsok vannak benne, több, mint más gyümölcsökben és gabonákban. A mexikói chia magok állítólag segítik az emésztést, a kínai goji bogyók pedig erősítik az immunrendszert. És mivel az amerikai beszélgetős műsorvezető, Oprah Winfrey műsorában a zöld lóhere fölött karcsúsító szerként dicsérte az acai bogyót, a modellek örömmel keverik a reggeli gabonával. Az Egyesült Államok vezető étele a szuperélelmiszerek számára még szárított hangyákból vagy szarvas placentából készült tablettákat is kínál.
Valami ilyesmi enyhén ezoterikusan hangzik, és a szuperélelmiszerek gyakran mindig rejtélyesek. Az elmerült dél-amerikai civilizált népeknek elődökként kell szolgálniuk, és egyúttal annak bizonyítékaként is, hogy a modern emberek évezredek óta táplálkozási tudatosságot vesztettek. Ezután az "inka valódi aranyáról" vagy "a maja ősi gabonájáról" beszélnek, és azt mondják, hogy az aztékok "a chia magokat túlélési étkezésként fogyasztották harc előtt". Legalábbis ez áll a "Tisztítsd meg az életedet - hat hét alatt, hogy a legjobb legyen" c. Részben. Ezzel az ökológiai szupermarketek az elmúlt években sikeres rést nyitottak, amelyben a tehetős vásárlók az egészséges táplálkozás új formáit keresték, és megtalálták azt, amit kerestek.
De most Jamie Oliver, a brit tévés szakács szakácskönyvet is kiadott a superfoodról: mindig biztos jele annak, hogy egy trend fenyeget a társadalom közepén. Oliver szerint a "Superfood for every day" (Dorling Kindersley Verlag, 312 oldal, 24,95 euró) az egészséges táplálkozással kapcsolatos ismeretek átadásáról és a "kiegyensúlyozott étkezés összeállításának módjáról" szól. Ez nem hangzik túl látványosnak, és nem is az.
A szakácsok szeretnek egészségügyi szakértőként pózolni. A laikusok szívesen hisznek nekik. De a céh receptjeinek és tudásszintjének kritikai áttekintése kétségeket vet fel azzal kapcsolatban, hogy a bizalom igazolható-e.
Berit Uhlmanntól
Valójában a médiaszakember meghökkentően visszatartja, amikor az egzotikus kiegészítések hatásainak ígéreteiről van szó. A "superfood protein kenyér" receptje csak annyit mond: "Segíti az izmok gyógyulását és növekedését." És a legátfogóbb állítás, amely alig kaparja el a komolyság szélét, egyáltalán nem a gabonára, hanem a nagyon hétköznapi csirkére vonatkozik: "A csirke mesés, fiúk - viszonylag soványak, fontos B-vitaminban és szelénben gazdagok, soha ne hagyd cserben a kis barátodat - igen! "
Oliver jól tudja, miért írja könyvének címére a "szuperétel" kifejezést, de a megfelelő bogyókat és szemeket nagyon óvatosan használja. Mert a szakértők körében a hülyeség a szuperélelmiszerekről egyszerűen hülyeség.
A goji bogyók veszélyesek lehetnek
Hans Hauner, a müncheni Műszaki Egyetem táplálkozási orvoslásának professzora szerint: "Superfood, ez egy tiszta PR kifejezés, amellyel üzletet akar kötni." Mindig ugyanúgy működik: Vegyen egy bogyót vagy egy gabonát külföldi országokból, bizonyos, megnövelt tápanyagtartalommal, és állítsa, hogy különösen egészséges. "Az a kis mennyiség, amelyet ezek a termékek tartalmaznak - mondja Hauner - annyira jelentéktelen, hogy teljesen elveszik az étrend többi részének háttérzajában."
Éppen ezért gyakorlatilag nincsenek olyan tudományos vizsgálatok, amelyek megerősítenék a pozitív hatásokat vagy bizonyítanák az előnyöket a hazai fajtákkal szemben. Hauner példaként említi a mexikói chia magokat, amelyeket kalcium- és magnéziumtartalmuk miatt gyógyszernek tekintenek. "A lenmagnak bizonyára hasonló hatása van. De a chia magokért ötször-tízszer annyit kérhet."
Hasznos a szívnek, jó a növekedésnek: az élelmiszerekkel kapcsolatos egészségre vonatkozó állítások több mint 60 százaléka félrevezető - derül ki a fogyasztói tanácsadó központok piaci ellenőrzéséből. De a vásárlóknak alig van esélyük felismerni a trükköket.
Berit Uhlmanntól
Az állítólagosan új élelmiszerek egy része akár káros is lehet, ha feleslegesen fogyasztják. A Szövetségi Gyógyszerészeti Intézet például már figyelmeztette a magas vérnyomásban szenvedő betegeket a goji bogyók fogyasztására. Ez nemkívánatos kölcsönhatásokhoz vezethet a vérhígítókkal. 2010-ben pedig a stuttgarti Állategészségügyi Vizsgálati Iroda a 14 tenyésztésből származó, hagyományos termesztésből származó mintából 13-ban fedezett fel peszticid-szermaradványokat, amelyek meghaladták a megengedett legnagyobb szintet.
A jó ol spenót általában ugyanolyan egészséges
Ennek ellenére az élelmiszeriparban sokan növekvő tendenciát mutatnak. Láthatja, hogy a szakácskönyvkiadók tavaszi produkciójában. A "Supersnacks & Powerfood" vagy a "Superfoods - a legjobb receptek" a hamarosan piacra kerülő könyvek neve. Most, hogy a kiadók bejárták az összes országos konyhát, és kiadták a saját szakácskönyvüket minden egyes fűszerről és minden egyes összetevőről, új életmódbeli mozgalmakra van szükség az új kiadványok megjelenéséhez. És még a vegánok is azt akarják, hogy félévente más disznót hajtsanak át a falun.
Néhány szuperélelmiszer egyébként a vegánok számára a leghasznosabb, mert felhasználhatók olyan tápanyagok kiegyensúlyozására, amelyek egyébként hiányoznának a hús és a tej hiányából. Mindenki másnak nem kell attól tartania, hogy hiányzik valami, ha quinoa, lucuma vagy édes csillagfürt nélkül teszi. Popeye-hoz hasonlóan ragaszkodhat a szokásos spenótjához. Nem kell, hogy egyenesen a dobozból kerüljön ki.
Aki komolyan gondolja a vegán táplálkozást, megfelelő tudásra van szüksége. Ellenőrizze, hogy rendelkezik-e a szükséges ismeretekkel.