Diéta A túl sok zsír miatt rosszul lesz
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
A hírlevél beállításainak áttekintése
Az előfizetés áttekintése (beleértve az MZ + -ot is)
Még nincs fiókja? Regisztráljon itt
Az Ön személyes területe
Előfizető állapota: Jelenleg nincs aktív előfizetés
Próbálja ki most az MZ + -ot! Hozzáférés minden cikkhez, sorozathoz és egyebekhez
Hetente több mint 100 PLUS cikkhez férhet hozzá, és élvezheti prémium cikk nézetünket
Kérjük, aktiválja fiókját
profil
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
Hírlevél
A hírlevél beállításainak áttekintése
Előfizetés áttekintése
Áttekintés az előfizetésekről
SEK misszió Halléban: A 49 éves férfit letartóztatták a fegyvertörvény megsértése miatt
táplálás: A túl sok zsír miatt rosszul leszel
A Manuela Banktól
Ha sok burgonya chipset fogyaszt, akkor a szükségesnél több zsírt fogyaszt.
Halle (Saale)
Nem arról van szó, hogy zsírokra nincs szükség. Éppen ellenkezőleg, ezek az egyik alapvető tápanyag, és szükségesek többek között energiaforrásként és oldószerként a zsírban oldódó A, D, E és K vitaminokhoz.
És az emberi testben tárolt zsírnak is van célja. Energiatárolóként szolgál, szigetel a hideg ellen, egyfajta védőpárna a belső szervek és az idegrendszer számára.
És mégis: A túl sok zsír, akár ételben, akár gyomorban, egészségtelen és hosszú távon rosszullétet okoz. Fennáll a cukorbetegség vagy a szív- és érrendszeri betegségek, köztük a szívrohamok kockázata.
A zsír az összes legenergikusabb tápanyag. Kilenc kilokalória/gramm tárolódik benne, kétszer annyi, mint a szénhidrátokban és a fehérjékben. "Ez azt jelenti, hogy a zsírban gazdag ételek automatikusan magas kalóriatartalmú ételek" - magyarázza Klaus Eder professzor, a hallei egyetem táplálkozási szakértője.
De az ételben lévő zsírnak van még egy tulajdonsága. És pontosan ez megnehezíti az emberek számára a zsírbevitel csökkentését: "A zsír annyira népszerű, mert ízhordozóként nagy jelentőséggel bír." A krémes torta, a májkolbász vagy a szelet zsírtartalma miatt is olyan finom.
Ha fogyni, fenntartani a testsúlyát, vagy csak egészségesen szeretne élni, akkor nagyon figyeljen arra, hogy mennyi zsírt és milyen típusú zsírsavat fogyaszt naponta. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) azt javasolja, hogy a napi energiafogyasztás legfeljebb 30 százalékát fedezzék zsírok. Naponta átlagosan 80 vagy 90 gramm zsír egészséges. "A németek azonban naponta átlagosan 100-150 gramm zsírt fogyasztanak" - mondja Eder. "Túl sok."
De milyen zsír az egészséges? A válasz nem a kalóriákban rejlik: "Mivel ezek mindig ugyanazok maradnak egy gramm zsírban, függetlenül az eredettől" - mondja Eder. A különbség a zsírban található zsírsavakban rejlik. Ezek szénatomok vázából állnak, és a telítettség mértéke szerint (azaz a molekulában lévő kettős kötések száma szerint) három csoportra vannak felosztva: telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen. Általában a telítetlen és különösen a többszörösen telítetlen zsírsavak jobbak a vér lipidszintjéhez. "A telített zsírsavak növelik ezeket, különösen a káros LDL-koleszterint" - mondja Eder.
Tehát valójában fontos figyelni arra, hogy milyen típusú zsírt fogyasztanak. "Általánosságban elmondható, hogy az állati zsírok főleg telített, növényi zsírok főleg telítetlen zsírsavakat tartalmaznak." Ennek fényében már nem merül fel a kérdés, vajon jobb vaj vagy margarin kerül-e a kenyérre. "Azt kell mondanod, hogy a vaj telített zsírsavtartalma miatt az egyik legrosszabb zsír" - mondja Eder. Ha egészségesebbé akarja tenni a napi zsírbevitelt, akkor alaposabban meg kell vizsgálnia a margarint is: "Félzsíros vagy akár negyedzsíros margarint kell választania" - magyarázza a táplálkozási szakember.
Javasolja általában csökkentett zsírtartalmú termékek használatát, azaz teljes zsírtartalmú sajt helyett félzsíros sajtot vásároljon, tejszínes joghurt helyett alacsony zsírtartalmú joghurtot fogyasszon. És nagyon fontos: "Figyeljen a rejtett zsírokra. A zsírt legtöbbször szabad szemmel nem lehet látni, csakúgy, mint egy húsdarab zsírszegélyénél" - mondja Eder. A chipset, kolbászt, süteményt, de a diót is alapvetően alábecsülik. "Mindenkinek mindig tisztában kell lennie a zsírtartalommal." Tehát: jobb megnézni a csomagoláson található táplálkozási információkat, vagy utánanézni egy táplálkozási táblázatnak.
Ezenkívül az egészséges táplálkozás során figyelmet kell fordítani az úgynevezett omega-3 zsírsavakra. "Túl keveset veszünk be belőlük, napi 0,6–1 gramm az optimális, de átlagosan csak 0,1 gramm érhető el.” Ha az omega-3 zsírsavakat elegendő mennyiségben szállítják, megvédik az érelmeszesedést és a szív- és érrendszeri betegségeket. "Az óceánok zsíros halaiban fordulnak elő, például a lazacban, a heringben, a makrélaban és a tonhalban is" - magyarázza Eder, aki ezért a halakat felvette étrendjébe. De egyes növényi olajok, különösen a lenmagolaj (60 százalék), de a repceolaj (tíz százalék), a szójaolaj (nyolc százalék) és a dióolaj (hat százalék) is sok omega-3 zsírsavat tartalmaz.