Diéta - A zöld olajbogyó enyhébb ízű, mint a fekete - Gazdaságos

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

zöld

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Diéta: A zöld olajbogyó enyhébb ízű, mint a fekete

Bonn (dpa/tmn) - Akár fekete, akár zöld olajbogyó: a színnek semmi köze a fajtához. A fa minden olajbogyója kezdetben zöld és éréskor vörösesbarnáról sötétlila-feketére változik.

Közvetlenül a dpa hírcsatornáról

Bonn (dpa/tmn) - Akár fekete, akár zöld olajbogyó: a színnek semmi köze a fajtához. A fa minden olajbogyója kezdetben zöld és éréskor vörösesbarnáról sötétlila-feketére változik.

Az éretlenül szedett zöld olajbogyó tömege és íze enyhébb, míg a fekete olajbogyóé különösen fanyar. A Szövetségi Táplálkozási Központ rámutat erre.

Legyen érett vagy éretlen, az olajbogyó egyenesen a fától nagyon keserű. Általában hónapokig sós lében áznak, hogy ízletesek legyenek. Ezután ecetben, olajban vagy gyógynövényes sörben jönnek, mandulával vannak töltve, vagy különféle összetevőkkel, például fokhagymával és chilivel finomítják.

Egyes gyártók megkerülik a hosszú érlelési folyamatot, és kiforrják az éretlen zöld olajbogyókat olyan jóváhagyott színstabilizátorokkal, mint a vas-glükonát (E 579) és a vas-laktát (E 585). A fekete színezés törvényileg megengedett, de fel kell tüntetni az összetevők listájában. A fogyasztók sötét magjuk alapján is felismerhetik az igazi fekete olajbogyót.