Diéta ›Celiaki tünetei
Gluténmentes étrend
Mielőtt gluténmentes étrendet kezdene, először meg kell vizsgálnia. Meg fog lepődni, mert a glutén több termékben található, mint gondolta. Pontosan ezért érdemes bölcsessé tenni magát a lisztérzékenységgel kapcsolatban, és mindent elolvasnia a lisztérzékenység tüneteiről. Amikor gluténmentes étrendet kezd, vegye figyelembe az egészségét is.
A cikk elolvasásával megtudhatja, mi szerepel a glutént tartalmazó élelmiszerek listájában.
Miért található a glutén a legtöbb ételben?
A pékségben a glutént a ragasztófehérje egyik típusaként használják ebben az iparban. Ha a lisztben sok a glutén, az azt jelenti, hogy alkalmasabb sütésre. A gluténnek számos előnye van: kérget és morzsát képez, megköti a nedvességet, biztosítja a jó rugalmasságot és biztosítja, hogy a sült termékek frissek maradjanak.
A glutén azonban más területeken is nagyon sikeres: megköti és hordozza a különféle ízeket. A glutént a húsiparban is használják. Egészségügyi élelmiszerboltokban tiszta glutént vásárolhat, ebben a formában a lisztek jobb felhasználására szolgál.
Szükségem van gluténra a teljes étrendhez?
A válasz nem. A testünk nem függ a gluténtől, kockázat nélkül megteheti. Tehát a gluténmentes étrend megengedett és nem káros a szervezetre, mivel csak egyszerű fehérjeként emlegetik. Gluténmentes étrend teljes egészében megvalósítható.
Mely ételek tartalmaznak glutént?
A glutén olyan ételekben található, amelyek rozsot, két szemet, zabot, árpát, tönkölybúzt, tritikálét, einkort és más szemeket tartalmaznak. A zabról itt olvashat bővebben. Sokan már tudják, hogy a pékáruk tartalmaznak glutént vagy csak nyomokban búzalisztet tartalmaznak. Ugyanakkor más termékek is tartalmaznak glutént, például szójakenyér és gesztenyekenyér. Vannak rejtett gluténtartalmú termékek is. Ezek közé tartoznak: szószok, panírok, levesek, pörköltek és néhány csemegeáru. Figyelnie kell az ilyen termékekre is, ha gluténmentes étrendet tart.
A gluténtartalom okozta szennyeződés
Megtörténhet. Ez a glutén véletlenszerűen került egy termékbe. Ez gyakran előfordul ugyanazzal a géppel rendelkező termékek gyártása során, vagy termesztés, szállítás, betakarítás során. Ily módon az étel gluténnel szennyeződik.
A szennyeződés normális háztartásban is előfordulhat, ha ugyanazt a kenyérpirítót használja, vagy nem választja szét az ételt. A lisztérzékenység tünetei nem jelentkeznek azonnal a lisztérzékenység által érintetteknél; hasmenés léphet fel, ha ilyen nyomokat vesznek fel. Ha ez a jövedelem megismétlődik, a fogyasztó állapota romlik.
Mint látható, a gluténmentes étrend nem elegendő, arra is figyelni kell, hogy a kész és félkész termékek ne tartalmazzanak glutént. A legtöbben nem figyelnek ilyesmire, ami rossz hiba, mivel az ilyen termékek újra és újra az étlapunkra kerülnek. Ide tartoznak olyan további termékek is, mint: majonéz vagy fűszerkeverékek, de ketchup is, amelyet újra és újra fogyasztunk.