Diéta cukorbetegségben Cukorbetegség Endokrinológia és anyagcsere
A cukorbetegség meolikus betegség, amelynek gyakorisága folyamatosan növekszik. Becslések szerint körülbelül 60-80 millió cukorbeteg van a földgömb felszínén. Romániában 30.000-40.000 cukorbeteg. A cukorbetegség magas száma többek között annak a tényezőnek a növekedésének tudható be, amely képes a betegség kialakulásához vezetni, mint például a túlfogyasztás általában, majd a túlzott elfogyasztás különösen az édes ételekkel, az ülő életmód, a mentális stressz stb.
Tartalom:
diéta
Diétás receptek cukorbetegséghez
A cukorbeteg gyermekek táplálkozása
Diétás receptek cukorbetegséghez gyermekeknél
diéta
A betegség nem gyógyítható, de következetesen követi a kezelés helyes indikációit, a cukorbeteg páciens nagyon sokáig képes megőrizni munkaképességét. A kezelés be nem tartása nagyon súlyos szövődményeknek teszi ki a cukorbetegséget: vakság, diabéteszes gangréna, veseelégtelenség urémiával, szívizominfarktus, stroke és diabéteszes kóma.
A cukorbetegség a szénhidrát-anyagcsere rendellenessége. Leggyakrabban a hasnyálmirigy betegségei és az a képesség, hogy nem képes elegendő hormon-inzulint kiválasztani, ami kulcsszerepet játszik a szénhidrát-anyagcserében. Az élelmiszer-szénhidrátok a belekben glükózzá alakulnak. A bélfalon keresztüli felszívódása után a glükóz átjut a kapu vénáján, amelyen keresztül eljut a májba. A portális vénában a glükóz mennyisége általában sokkal magasabb, mint más erekben. Eléri a 4 g/litert. más erekben annak értéke (glikémia) csak 0,8-1,2 g/liter.
Ez a viszonylag alacsony érték annak a ténynek köszönhető, hogy az abszorbeált glükóz nagy részét glüklikogén formájában tárolják a májban inzulin hatására. A májból a glükóz fokozatosan mobilizálódik, a test igényeitől függően.
Cukorbetegeknél a glikémiás érték nagyon magas (2-5 g/l) a hasnyálmirigy betegsége miatt. Hasnyálmirigy-elégtelenség esetén, tehát inzulin hiányában azonnal bekövetkezik a glikémiás érték jelentős emelkedése. Ha a vércukorszint nagyon magas, akkor a glükóz a vesékből választódik ki - - glikozuria, amely elérheti a 100 g/24 órát. Ugyanakkor lassul a glükóz oxidációja a szövetekben.
A test fehérjékből szintetizálhat szénhidrátokat is (glükoneogenezis). Tehát a cukorbetegek nagyon magas fehérjetartalmú étrendje szénhidrátokat eredményezhet, és következésképpen a vese glükóz eliminációjának növekedéséhez vezet.
A cukorbetegség során a lipidanyagcsere zavara van, mert oxidációjuk szénhidrátokkal történik. A zsírsavak csak a ketontest szakaszáig oxidálódnak, a szén-dioxid és a víz végső fázisáig nem.
A testzsír oxidációja a szükséges energia biztosítása érdekében "a cukorbetegek testét rengeteg fogyásra készteti. Ugyanakkor testileg és lelkileg is legyengültnek érzi magát, és jelentősen csökkenti munkaképességét. ).
A glükóz vese általi masszív eliminációja a víz jelentős eltávolításával (poliuria) jár, ami ellenállhatatlan szomjúságérzethez (polipia) vezet. Úgy érzi, hogy sok folyadékot kell fogyasztani -
néhány liter naponta.
A cukorbeteg étrendi kezelése hosszú, szigorúan be kell tartani. Célja elsősorban a kalóriamennyiség csökkentése, a szénhidrátcsere csökkentése, majd a fehérje adag csökkentése (40 g/nap), és ennek megfelelően a zsírtartalom növelése, általában az étrend súlyozott alaptápanyagokkal készül. A szénhidrátok az adag 40% -át, a lipidek 35-40o/0, a fehérjék pedig 20-25o/o-ot teszik ki.
A diéta különbözik a cukorbetegeknél. A cukorbeteg gyermeknek bizonyos étrendre van szüksége, a terhes nőnek, a fizikailag dolgozóknak, az elhízottaknak, a nyugdíjasnak, illetve azoknak, akiknek szövődményei vagy társult betegségei vannak, más étrendre van szükségük. Az előírt rendet gyakran meg kell változtatni a különböző helyzetekhez viszonyítva.
Acidózis esetén szénhidrátok és inzulin sürgős adagolásával lehet küzdeni. Szükség van rájuk a ketontestek oxidációjához és széndioxiddá és vízzé történő átalakulásukhoz. A ketontestek nagyon mérgezőek, és diabéteszes kómához és halálhoz vezethetnek.
A cukorbetegség diétás kezelésének gyakorlatában olyan ételeket kell adnunk, amelyek nem tartalmaznak szénhidrátot, vagy amelyek nagyon keveset tartalmaznak.
Szénhidrátmentes ételek:
- bármilyen friss hús (a máj elmarad, mert glikogént tartalmaz);
- tojás minden formában;
- állati és növényi zsírok;
- tejszín, tej, óvatossággal és kevés laktózzal;
- brвnzeturi;
- zöld zöldségek, frissen és tartósítva, gomba;
- gyümölcsök, diófélék és mogyoró vagy szacharin kompót. Az ételeket gondosan elkészítik.
A húsleveseket tojással ízesítik, velővel vagy reszelt parmezán sajttal. Zöldségleveseket jeleznek. A húst bármilyen módon elkészíthetjük, kivéve a zsemlemorzsában vagy lisztes szószokban lévő húst. A hús, a zselatin és a tojás kivonat nem tartalmaz szénhidrátot.
Az engedélyezett zöldségek azok, amelyek a föld felett nőnek, kivéve a szénhidrátot tartalmazó borsót, babot és lencsét. A föld alatt termő zöldségek sok szénhidrátot tárolnak gumóikban vagy gyökereikben, ezért tilosak (burgonya, sárgarépa, zeller, petrezselyem), a hagyma és a spárga kivételével. A zöldségeket liszt nélkül készítik el.
Tilos a szénhidrátban gazdag gyümölcs, valamint az édesség, a kompót és a méz. A cukrot szacharinnal pótolják. enyhe cukorbetegség esetén a kenyér mennyiségét a páciensbe bevitt összes szénhidrát alapján számítják ki.
Tiltott ételek: cukor és cukortermékek, cukortorta, cukorka, csokoládé, szar, szirupok, kekszek vagy valamilyen gyümölcs (szőlő), körte, datolya, mazsola, füge, gesztenye, alkoholos italok, must,
оngheţată).
Élelmiszer-tartalom szénhidrátokban:
tej. 4o/0 burgonya. . 20 °/0
pвine. »50o/0 polenta. 12%
lisztes paszták. . 75o/0 hüvelyes. . 5o/0 (bors,
uborka, karfiol, zöldbab, paradicsom, padlizsánsaláta, spenót, káposzta).
Zöldségek 10% szénhidráttal (sárgarépa, petrezselyem, póréhagyma, zeller, cékla)
Zöldségek 15o/0 szénhidráttal (paszternák, zöldborsó
bab)
Zöldségek 20o/0 szénhidráttal (burgonya, torma, fokhagyma, bab, szárított borsó).
10 °/0 szénhidráttartalmú gyümölcsök (eper, cseresznye, ribizli, narancs, alma)
Gyümölcsök 15% szénhidráttal (áfonya, eperfa, birsalma, őszibarack),
sárgabarack, málna, alma ionatán).
20o/0 szénhidráttartalmú gyümölcsök (szőlő, szilva, körte, banán).
Korlátozások nélkül fogyasztható ételek: hús, hal, sonka, kolbász, erjesztett sajt, tojás, zsír, zöldségfélék kevesebb, mint 5% szénhidráttartalmú, szacharinnal készített üdítők.
Mérlegelendő ételek (kenyér, liszt, gabonaszármazékok, 5% -nál nagyobb szénhidráttartalmú gyümölcsök és zöldségek, túró, urda, joghurt).
A cukorbetegek ételkészítésének szabályai:
- A szacharint feloldjuk és hozzáadjuk a készítmény végén, ha termolabilis.
a menü különféle ételeket tartalmaz
csoportok.
- főzési technikák forralás, sütés,
coacerera; gyorsforralóban ajánlatos forralni; a sütés tilos;
- egyes növényi eredetű ételeket nyersen fogyasztanak, az ásványi sók és vitaminok bevitele miatt;
- az adagot kiegészítik állati és növényi zsírokkal, amelyek biztosítják a szükséges kalóriákat és zsírban oldódó vitaminokat.
- a szószokat liszt nélkül készítik el; zöldségpürével sűrítik;
- a pirítóst előzetesen megmérik, mert sütéssel dehidratál és így megnő a szénhidrátok mennyisége;
- - a tésztát, a főtt vagy főtt gyümölcsöt és zöldséget hőkezelés előtt megmérik.
Íme egy példa a cukorbetegek étrendjére: 150 g hús, 1-2 tojás, 40 g zsíros sajt, 750-1000 g zöldség, G0 g kenyér cukorbetegeknek, 100 g zsír és vaj. kávé tea.
Ez a diéta 70 g fehérjét, 100 g zsírt, 160 g szénhidrátot tartalmaz, és ennek megfelelő kalória 2200 Cal/nap. A megengedett kenyéradag 2-3 részre oszlik.
Menüsablon cukorbetegek számára:
Reggel: kávé 30 g kenyérrel cukorbetegeknek, vaj,
brвnză
10 óra: tojás, zöldség, saláta
Ebéd: húsleves, 150 g hús, zöldség, frissen-
foltokat olajjal vagy zsírral
16 óra: egy csésze tea szacharinnal, 40 g kenyér
vaj
Vacsora: egy tojás, zöldség vajjal, 40 g kenyér vajjal,
sajt, tea
Reggel: 250 ml tej, 60 g kenyér, 100 g sajt, a
bors
10 óra: kenyér vajjal és parizerrel (100 g), gyümölcs 100 g
Ebéd: zöldségleves, 20 g kenyér, húsgombóc
hús, burgonyapüré, saláta, befőtt
szacharin (100 g gyümölcs) 16 óra: telemea paradicsommal és kenyérrel 40 g
Vacsora: válogatott saláta, kenyér 40 g, rizspuding,
tojáskrém egy csészében
Lefekvés előtt adjon 200 ml tejet és 20 g kenyeret. Ez a rendszer - 2800 Cal. és komplikációkkal küzdő cukorbeteg számára ajánlott
Enyhe cukorbetegség esetén nem szükséges mérlegelni az ételt. Elég, ha. Nagyjából. a fenti mennyiségeket nem lépik túl. De a kenyeret meg kell mérni, és nem haladhatja meg a megengedett mennyiséget. Ennek oka, hogy a legtöbb cukorbetegben a glikozúriára való hajlam nagyobb az étkezés előtt, ezért kisebb adag kenyeret adnak délután. A telítettség érzése könnyen elérhető nagy mennyiségű zöldség elfogyasztásával.
Az étel mennyisége a beteg állapotától, kalóriaigényétől és szakmai tevékenységétől függően változik. Ajánlatos időről időre szigorú diétát vagy zöldségnapokat tartani, kenyér vagy nyers gyümölcs diéta nélkül.
A cukorbetegség súlyos formái különös figyelmet igényelnek az étrend és az inzulinkezelés során. Ebben az esetben van egy olyan rendszer, amely csak 2000 Cal/napot biztosít. 70 g fehérjéből, 120 g szénhidrátból, 100-120 g zsírból áll. Mivel a cukorbetegség súlyos formáiban tendencia van az acidózisra, szénhidrátban gazdag "gyümölcs" napok (gyümölcs vagy rizs) ajánlottak. Ezekben a napokban az inzulin adagját megemelik.
Diétás receptek cukorbetegséghez
Diómag
Egy tojásfehérjét jól felverünk, majd hozzáadunk 25 g darált diót és egy kevés vízben feloldott szacharin tablettát. Ebből az összetételből öntsük a kis habcsókokat a kornétával, amelyeket egy kivajazott papírra helyezett tálcába helyezünk, és nagyon puha tűzön sütjük a sütőben (esetleg nyitott ajtóval). Kalória = 280.
Menü: Spenótfilé
Sertésszelet edzett káposztával Torta túróval
Spenót háló
Forraljon 400 g spenótlevelet egy fedett tálba. Engedje le a vizet, és szitán szúrja át, vagy apróra vágja, majd adjon hozzá egy kis sót és fokhagymát. Tálaljuk román hálóval (2 tojás forrásban lévő vízben, kevés ecettel főzve). Öntsön egy kevés olajat a tetejére. Kalória = 320.
Sertésszelet savanyú káposztával
Sózzon meg egy 150 g-os hússzeletet, és forralja kevés forró vízben. Hagyja körülbelül másfél órán át, amíg jól el nem törik. A folyadékot mindig permetezze a serpenyőbe, hogy ne száradjon ki. Ezzel párhuzamosan vékonyan vágjon 300 g édes káposztát, sót és hagyja egy ideig ülni, majd alaposan ürítse le a levét. 30 g olajban főzzük alacsony lángon. Ha kész, adj hozzá egy kis ecetet vagy citromlevet és egy kevés szárított kakukkfüvet. Kalória = 590.
Torta túróval
Szitáljon 100 g túrót és keverje össze 20 g vajjal vagy margarinnal. Ezenkívül adjunk hozzá 2 diót, egy kevés szacharin tablettát kevés vízben feloldva, 50 g tejfölt és 2 tojásfehérjét. A kompozíciót ezután vajjal vagy margarinnal kikent kis formába öntjük és kis lángon megsütjük. Kalória = 526.
Menü: Tökleves
Nyelv vaníliás krémmel
Tökleves
Hámozzon meg egy 100 g-os cukkinit, vágja kockákra és párolja 10 ml forró olajban. Kioltjuk csontlével (300 ml). Amikor megfőtt, hozzáadjuk 2 paradicsom levét és a hozzá tartozó sót. A forró levesbe tegyen 1/4 jól felvert tojást, és egy ritka szitán átszűrte. A forró levessel érintkezve koagulál, és apró pelyhek keletkeznek. Tálaljuk apróra vágott zöldekkel és tejföllel. Kalória ■ = 224.