Diéta és egészség; 2020. január 08 .; GDS Hollow
Húsfogyasztás => A húsfogyasztás napjainkban néha ellentmondásos üzenetek tárgya, még a táplálkozás és az egészségügy területén kívüli tiltásokról is. Az Interbev és a Francia Élelmiszer- és Egészségpénztár (FFAS) által készített 2 bibliográfiai összefoglaló alapján ez a cikk áttekintést nyújt a tudományos ismeretekről, hogy mindenki kialakíthassa saját véleményét.
Noha a hús a franciák többsége számára választott étel, továbbra is vita tárgyát képezi az életmód és az etikai változások (lásd: 2020.01.02. Cikk), a környezeti és egészségügyi aggályok. Az epidemiológiai tanulmányok kiemelik a növényekben gazdag étrend értékét a krónikus betegségek megelőzésében. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy az ilyen étrendet alkalmazó emberek az ajánlásokhoz közelebb eső étrendet és kevésbé mozgásszegény életmódot folytatnak. De kevés tanulmány vizsgálta a nem húsfogyasztók hiányának kockázatát. A kizáró étrend azonban elégtelen tápanyag-bevitelhez vezethet, ami egészségügyi következményekkel járhat. Az állati vagy növényi eredetű fehérjék élelmiszer-vektorai elméletileg fedezhetik a nitrogén- és fehérjeszükségletet, ezek kiegészítik egymást, mindegyik más olyan tápanyagforrás, amely érdekes lehet az ember számára, aki - emlékezzünk rá - mindenevő.
A hús nélküli étrend következményei egy mindenevőnél, mint az emberek
Mindenevőként az emberek mindig megváltoztatták étrendjüket, de az étrend megváltoztatása nem mindig jár következményekkel az egészségre. A húsfogyasztás jó példa: ha csökkentésére szükség van, ha túlzott mértékű és étrend-egyensúlyhiányhoz kapcsolódik, annak kizárása az étrendből elégtelen bevitelhez vagy akár mikroelem-hiányhoz vezethet, különösen bizonyos populációkban.
A hiányosságok kockázata a kis- és nem húsfogyasztók körében
Bizonyos tápanyagok elégtelen bevitele kockázatot jelenthet a táplálkozási hiányosságokra. A vörös hús számos érdekes tápanyagot tartalmaz, beleértve az esszenciális aminosavakban gazdag és jó emészthetőségű fehérjéket, de a mikroelemeket is. Ez az oka annak, hogy a kis- és nem húsfogyasztók főleg 3 mikrotápanyag esetében tehetnek ki hiányokat: vas, cink és B12-vitamin.
A vas-, cink- vagy B12-vitaminhiány által leginkább veszélyeztetett népességek
Fontos!
A vegetáriánus étrendet az állati húst tartalmazó ételek kizárása jellemzi. Négy étrend különböztethető meg a hús kivételével: pesco-vegetarianizmus, ovo-lakto-vegetarianizmus, lakto-vegetarianizmus (közismertebb nevén vegetarianizmus) és veganizmus-veganizmus (lásd 1. ábra). Ne feledje, hogy a "vegetarianizmus" kifejezés az ovo-lakto-vegetarianizmusra utal, amely a leginkább képviselt étrend az úgynevezett vegetáriánus gyakorlatok között.