Diéta Harc a túl sok cukor, zsír és társ ellen
A szövetségi kormány az egészségesebb készételeket támogatja. De egyszerűen elhagyhatja a cukrot, a zsírt és a sót a kenyérben, a joghurtban és a kolbászban? És akkor az emberek egészségesen étkeznek? Tisztázzuk.
Berlin - Túl édes, túl zsíros, túl sós - ami a feldolgozott ételeket illeti, a politikusok egyértelmű álláspontot képviselnek: túl sok cukor, zsír és só van elrejtve a pizzában, müzliben, szódában és hasonlókban. Ezek hozzájárulnak ahhoz, hogy a német állampolgárok átlagosan egyre nagyobbak és betegebbek legyenek. Ennek meg kell változnia: Julia Klöckner (CDU) szövetségi élelmiszerügyi miniszter szerdán bemutatta „csökkentési és innovációs stratégiáját”. Megmagyarázzuk, mi áll mögötte és mit hoz.
Miért van?
Julia Klöckner szövetségi élelmiszerügyi miniszter szerint 2025-ig az egészségesebb, fogyasztásra kész ételeknek a szupermarketek polcain kell lenniük. Különös figyelmet fordít a joghurtra, müzlire vagy kész pizzákra. Ezeknek egészségesebbé kell válniuk. Kisebb méreteket szeretne bevezetni az üdítők és a fagyasztott termékek esetében is. Ez része annak az úgynevezett „csökkentési és innovációs stratégiának”, amelyet Klöckner az élelmiszeripar képviselőivel közösen dolgozott ki.
Kötelező-e a terv a gyártókra?
Nem. Végső soron a megállapodásokról szól, de ezek önkéntesek. Nincs olyan törvény, amely előírna bizonyos összetevőket vagy csomagolási méreteket a gyártók számára. Az italipar elkötelezte magát amellett, hogy 2025-re 15 százalékkal csökkenti a Limo and Co. cukortartalmát. Addigra a gyermekeknek készült reggeli müzliknek 20, a gyermekjoghurtoknak pedig tíz százalékkal kevesebb cukrot kell tartalmazniuk. A német mélyfagyasztó intézet elkötelezte magát a fogyasztásra kész pizzák sótartalmának csökkentése mellett - 2025-re minden pizzánál átlagosan 1,25 gramm sót kell elérni 100 grammra. A pékség kereskedelem önkéntes megállapodást kötött a kenyér sótartalmának csökkentéséről is. Végül is a miniszter törvényt hirdetett: 2019-től teljesen be akarja tiltani a cukrot a baba- és gyermekteákban.
Mit mondanak a kritikusok?
A Foodwatch szervezete a minisztert „kemény érdekpolitikával” is vádolta és bírálta, hogy önkéntes elkötelezettségekkel járt. A csökkentési stratégia "teljesen nem kötelező erejű, végrehajtása még messze van, és a gyerekek számára szinte semmit sem sikerült elérni" - mondta Renate Künast (Zöldek) politikus.
Miért van olyan sok cukor, só és zsír a feldolgozott élelmiszerekben?
Az extra hozzáadott cukor olcsó ízhordozó. Ellenkező esetben a gyártóknak több gyümölcsöt és több ízesítőt kellene használniuk például egy gyümölcsjoghurt előállításához. De akkor a termelés drágább lenne. A zsír az ízélményre is nagyon pozitív hatással van. Különösen azért, mert a zsír miatt az élelmiszer-aromák megfelelően felszabadulnak a nyelven. És az a tény, hogy az étkezési sót, akárcsak a drogokat, kielégítőnek tartják, az élelmiszeripar nem hagyta figyelmen kívül a sós burgonya chips és a gyorsételek.
A cukor, a só és a zsír csak úgy csökkenthető az ételekben?
A Max Rubner Intézet (MRI) szerint a legtöbb termékben nem lehet „egyszerűen kihagyni” a sót, a cukrot és a zsírt. Az alkalmazottak ott kutatják, hogyan lehet kevesebb tápanyagot tartalmazó élelmiszereket előállítani. De ez nem könnyű: a tápanyagnak szinte mindig több funkciója van az ételben. A sajtban lévő só gátolja például a veszélyes mikroorganizmusokat, a tejtermékekben lévő cukor pedig befolyásolja a joghurt előállításához szükséges baktériumkultúrákat. Ez azt jelenti: Ha kevesebb cukrot, sót és zsírt akarunk használni, a gyártóknak meg kell változtatniuk számos étel teljes receptjét és gyártását. Hogyan működhet ez annak érdekében, hogy Klöckner tervezett cukor-, zsír- és sócsökkentése elérhető legyen, az MRI kutatóinak dolgozniuk kell.
Az élelmiszer-közlekedési lámpák vagy a cukoradó jobb alternatíva?
A Foodwatch például az élelmiszerek forgalmi lámpáját szorgalmazza a készételeknél, amely kifejezetten megmutatja, hogy mennyi cukrot, zsírt és sót tartalmaznak. Vagy egy másik ötlet: cukoradó bevezetése az italgyártók számára. Ez drágítja a termékeket - és kevésbé vásárol. Állítólag a zsíradónak is hasonló hatása van. De még mindig alig van olyan hosszú távú tapasztalat vagy tudományos tanulmány, amely azt bizonyítaná, hogy az adók az egészségesebb táplálkozásra ösztönzik az embereket.
Mit javasolnak a táplálkozási szakemberek?
A táplálkozási szakértők hosszú távú stratégiákra támaszkodnak - különösen a gyermekek megfelelő étkezési képzésére. Az óvoda meghatározza, hogy egy serdülő korán megtanul-e jól enni. Vagy enni főleg cukrot, zsírt és gyorséttermet. A Német Táplálkozási Társaság már régóta szorgalmazza, hogy a kávézóban az iskolai ebédek előírják a normákat. Ezek a sok éve létező előírások például azt mondják, hogy a zöldségeknek minden nap a tányéron kell lenniük, a húsnak azonban legfeljebb hetente kétszer. Az iskolákban történő megvalósítást azonban kibővíthetőnek tartják.