Diéta Hogyan befolyásolja a napi ritmus az anyagcserét
A potsdami táplálkozási szakemberek az étrendeket idők alapján vizsgálják. Mert nyilván attól is függ, hogy mikor eszünk.
2019. december 31. - 17:28, Heike Kampe
Potsdam Amint megemésztették a karácsonyi menüt, a szilveszteri fondü már az asztalon van. Vagy mindent a raclette-ért. Decemberben mindez megvan a kalóriák tekintetében. Ezenkívül a tipikus táplálkozási hibákat követi el, nevezetesen a túl kövér, túl édes és túl sós étkezést. Ez nemcsak a testsúlyt növeli, hanem az olyan betegségek kockázatát is, mint a cukorbetegség, a magas vérnyomás és a krónikus gyulladás.
Az étrend és az egészség kapcsolatáról már sokat tudni. Néhány éve azonban egy másik szempont került a középpontba: az élelmiszer-fogyasztás időpontja döntő befolyást gyakorolhat arra, hogy a szervezet hogyan dolgozza fel a zsírokat és a cukrot - és ezáltal a betegségek kialakulását is kontrollálja. Tehát nem csak az a fontos, hogy mi van a tányérunkon, hanem az is, ha kiürítjük.
Az emberek, állatok és még a növények belső órájának megnézése megmagyarázhatja, miért van ez így. Fáradtság, vérnyomás, éhség, testhőmérséklet és még a fájdalomra való érzékenység - ezek a fizikai folyamatok mind napi ritmusnak vannak kitéve, amelyet molekulák, fehérjék és gének irányítanak. Az 1960-as évek bunker-tanulmányaival Jürgen Aschoff kutató megalapozta a jelenségnek szentelt kutatási területet: a kronobiológiát.
A vizsgálatból kizárt nők
Aschoff hetekig hagyta, hogy tesztalanyai kitartanak egy földalatti tesztállomáson - napfény, óra, rádió vagy televízió nélkül. Meg akarta tudni, hogy a belső óra ritmusa fenntartható-e külső óra nélkül is. Az eredmények azt mutatták: Napfény és óra nélkül is a tesztalanyok az alvás, az ébrenlét és az evés belső ritmusát követték.
A Potsdam-Rehbrücke-i Német Táplálkozástudományi Intézetben (Dife) Olga Ramich sejtbiológus és táplálkozási szakember részletesebben tanulmányozza a belső óra és a táplálkozás kapcsolatát. Egy nemrégiben készült tanulmány során 29 egészséges férfi tesztalany betartotta a speciális étrendet annak megvizsgálására, hogy a naptól függő étrend hogyan befolyásolja a vér lipidjeit. Biológiai oka van annak, hogy a nőket kizárták a vizsgálatból: A menstruációs ciklus az anyagcserét is befolyásolja, és meghamisíthatja az eredményeket.
Kronomedicina
A bioritmus: A gének és a fehérjék szabályozzák a bioritmusunkat. A belső óra megbízhatóan működik - külső hatások, például a nappali fény nélkül is. Szinte minden testfolyamat azon alapul. Például a testhőmérséklet nappal magasabb, mint éjszaka.
A jelentés: Az orvostudományban egyre fontosabbá válik a kronobiológia, amelyben ezeket a kapcsolatokat kutatják. Mert a belső óra a gyógyszerek hatékonyságának ütemét is meghatározza. A vérnyomás például reggel a legmagasabb.
Az alkalmazás: Bizonyos rákellenes gyógyszerek jobban működnek, ha este veszik be őket. Néhány asztmás gyógyszert este is kell bevenni, mivel éjszaka a tüdő a legérzékenyebb. A szívműtétek legjobb időpontja délután van.
Négy hétig a férfiak magas szénhidráttartalmú reggelit és ebédet ettek - zsemlét, lekvárot, gabonapelyhet és tésztát -, délután és este pedig a menü zsírban gazdag volt, például tejszínpuding, vaj, sajt és szalámi. Négy hetes szünet után megfordult a táplálkozási terv. A következő négy hétben az alanyok sok zsírt ettek reggelire és sok szénhidrátot a nap folyamán.
A vér lipidjeinek érdekes összetétele
A zsírok és szénhidrátok teljes mennyisége változatlan maradt, egyszerűen a nap különböző időpontjaiban fogyasztották őket. Négy hét elteltével a kutatók arra kérték tesztalanyaikat, hogy menjenek el Dife-ba egy vizsgálati napra, ahol vagy lekvárt vagy sajtot tekertek reggelire az étrendjüknek megfelelően. A kutatók ezután vért és kis szövetmintákat vettek a hasi zsírból. Az eljárást délután megismételték.
A tudósokat különösen érdekelte, hogy a vér lipidjeinek összetétele hogyan változott a nap folyamán, és mi befolyásolta a magas zsírtartalmú vagy magas szénhidráttartalmú étkezés időzítését. A vérzsírok és a belső óra kölcsönhatásának jobb megértése fontos információkat nyújthat a cukorbetegség kialakulásával kapcsolatban.
Az, hogy a betegség szempontjából döntő szerepet játszó inzulin hormon mennyire működik a szervezetben, a zsíranyagcserétől is függ. A szabályozó mechanizmusok megismerése érdekében a tudósok elemezték azt is, hogy a zsírszövetben mely gének voltak aktívak a napszakban és az étrendtől függően.
A tanulmány új terület
A kutatók új utat törnek tanulmányukkal. "Eddig senki nem vizsgálta a különböző étkezések hatását a nap folyamán a zsírösszetételre" - mondja Olga Ramich. Ennek módszerei hiányoztak volna. Az úgynevezett nagy áteresztőképességű sörétes plazma lipidomikai módszerrel a kutatók most egy olyan hatékony eszközzel rendelkeznek, amellyel a lipidoma - vagyis a vérplazma összes zsírjának összessége - gyorsan és nagyon pontosan meghatározható először.
"A Lipotype GmbH tudósaival folytatott együttműködésünknek köszönhetően ezt az innovatív módszert felhasználhattuk emberi tanulmányaink során" - mondja Ramich. Az új módszer alkalmazásával a kutatók az alanyok vérében 14 zsírcsoportból összesen 672 zsírt azonosítottak és számszerűsítettek. Bizonyítani tudták, hogy a zsírok harmadának értéke változik a napszak függvényében.
A zsírszövet elemzése azt is megmutatta, hogy a génaktivitást az étkezés ideje is befolyásolja. Tehát a magas zsír- vagy szénhidráttartalmú ételek reggel és este fogyasztva másképpen metabolizálódnak. Ennek oka többek között az anyagcsere-enzimek, amelyek a napszaktól függően eltérő módon működnek. Tehát lehet értelme étkezés közben az órára nézni.
Az inzulin és a zsírszint érdekes
A kutatók azonban még nem tudják megmondani, hogy a magas zsírtartalmú ételeket csak este szabad-e enni, ha lehetséges, vagy a magas szénhidráttartalmú ételeket csak reggel. Még mindig túl korai a napi és étrendfüggő zsírértékek mintáinak pontos értelmezése, vagy akár étrendi ajánlások megadása. A zsírok, enzimek, gének és hormonok kölcsönhatása rendkívül összetett és eddig nem eléggé megértett.
Az eredmények azt is megmutatták, hogy az inzulin hormon hatása és ezáltal a vércukorszint szabályozása szorosan összefügg a zsírszinttel. "Általában sokkal rosszabbul metabolizáljuk a glükózt délután, mint reggel" - magyarázza Olga Ramich. „Ha szívesen eszik lekvártekercset, akkor azt tényleg reggelire kell tennie.” Eddig a német táplálkozási társaság által adott táplálkozási ajánlásokban nincsenek információk a napszakról. Ez a jövőben megváltozhat, ha további kutatások mélyebb betekintést nyújtanak anyagcserénk ritmusába.
Sokan profitálhatnak a megállapításokból
Ez nemcsak a cukorbetegek vagy a magas kockázatú betegek javát szolgálhatja. A műszakban dolgozók, akiknél szintén nagyobb az anyagcsere-betegségek kockázata, időzített étrenddel talán csökkenthetik a kockázatukat. "Ezek mind fontos jövőbeli kutatási kérdések, amelyek eredményeinkből származnak" - mondja Olga Ramich.