Diéta - Hogyan befolyásolják a természetes drogok étkezési szokásainkat • háziorvos online
Gondolt-e már arra, hogy ízletes paradicsomszószt vagy mézeskalácsot fogyasztva vagy sört iszogatva olyan anyagokat is felszívjon, amelyek hatással vannak a szervezetre, például amfetaminok vagy morfin? Valójában a pszichotróp alkaloidok és aminok széles körben elterjedtek a növényvilágban, és ezért sok étel olyan természetes drogokat tartalmaz, amelyek nem elhanyagolható mértékben befolyásolják hangulatunkat, étvágyunkat és bizonyos ételek iránti vágyunkat. Udo Pollmer élelmiszer-vegyész izgalmas és gyakran meglepő betekintést nyújtott az idei Practica szemináriumon, amelyet itt részletekben reprodukáltunk.
"Köztudott, hogy bármi, ami jó ízű és jó kedvre derít, azonnal gyaníthatóan károsítja egészségünket." Ez számos modern táplálkozási szakember egyik kezdeti tézise - mondja Udo Pollmer. Célja, hogy lépésről lépésre cáfolja ezt a tézist. Mivel hitvallása: A test általában a legjobban tudja, mi a jó neki.
Neurotranszmitterek a paradicsomszószban
Igaz, hogy a különösen népszerű ételek gyakran olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek megzavarják agyunk anyagcseréjét és B. hangulatjavító hatása lehet. A növények azonban nem fejlesztettek ki ilyen anyagokat, hogy az embereknek szívességet tegyenek. Inkább olyan anyagokról van szó, amelyekkel a növények, de a gombák is meg akarják védeni magukat a ragadozók ellen. Ezen anyagok némelyike szerkezetileg és funkciójában is hasonló a neurotranszmitterekhez, mint pl B. szerotonin emlősökben, ami azt jelenti, hogy beavatkozhatnak az idegrendszer jelátvitelébe. Pollmer szerint az a tény, hogy ezek a védekező anyagok nem ártanak az embereknek, kulináris művészetünknek köszönhető, amely kifinomult technikákat alkalmaz, hogy ezeket az anyagokat megfelelő mennyiségre redukálja, vagy "megfelelő" anyaggá alakítsa. Igazán jó paradicsommártást nem lehet előállítani. Ehelyett az összetevőknek először órákig kell forralniuk, hogy az aromák és a pszichoaktív anyagok végül aminosavakból és illóolajokból, cukrokból és neurotranszmitter analógokból képződjenek.
Nemes fűszerek "mellékhatásokkal"
Az emberek az egyetlen élőlények, amelyek nemcsak megsózzák az ételeiket, hanem a fűszerekkel is finomítják őket. A korábbi évszázadokban az egzotikus fűszereket gyakran aranyban mérték, és mégis hatalmas mennyiségben fogyasztották. Mi váltotta ki ezt a kapzsiságot valami iránt, amelynek valójában nincs tápértéke?
A sáfrány (Crocus sativus) ma is drága ételízesítő, bár íze meglehetősen földalatti. Olcsóbb fűszereket, például kurkuma vagy sáfrányvirágot is használtak volna az étel sárga színére. A sáfrány is mérgező. Illékony komponenseinek hosszú ideig tartó belégzése is végzetesnek tekinthető. Ami viszont gyanús, hogy valamivel érzékenyebb sáfrányszedők időnként vidám delíriumról és mámorról számoltak be.
A korábbi idők gyógyszerészei fájdalomcsillapító és görcsoldó tulajdonságaik miatt hasonlították össze a sáfrányt az ópiummal. A népi gyógyászatban a sáfrányt - mint a komlót - nyugtatóként, görcsökhöz és asztmához használták. A sáfrány ma is fontos eleme néhány keserűnek. Pollmer szerint görcsoldó és antidepresszáns hatása összehasonlítható az imipramin gyógyszerével.
komló és maláta
A komló nyugtató hatását a középkor szerzetesei már jól ismerték. Akkor még a komlót füstölték, mint az ópiumot Angliában. Ami nem okoz meglepetést, mert a komló legközelebbi botanikai rokona a kender (Cannabis sativa). A komló hatása a szedatívnak nevezett alkaloid reménységnek tulajdonítható, amely a morfin csoportba tartozik. Alkoholos oldatban a komló ellazítja a beleket, enyhíti a görcsöket, megnyugtatja és hipnotikus hatást fejt ki. Egyébként az alkoholmentes sör kevesebb komlót tartalmaz, ezért ugyanolyan hatás elérése érdekében lényegesen többet kell inni belőlük. A különösen érdeklődők számára: Pollmer szerint az Augustiner sör tartalmazza a legtöbb komlót.
Az a tény, hogy a sört ennyit iszik, bár valójában "hányás illata van" (Pollmer idézet), a maláta hozzáadásának is köszönhető. Mivel a malátázás során hordenint (dimetil-tiramint) állítanak elő, amelyet korábban keringési rendellenességek elleni gyógyszerként írtak fel, és hatásában összehasonlítható az efedrin és a meszkalin stimulánsokkal.
A karácsonyi sütik boldoggá tesznek ...
Szinte mindenki szerecsendiót használ a konyhában. Valójában néhány dió fogyasztása halálos, mivel a szerecsendiófa (Myristica fragrans) gyümölcsei annyira mérgezőek. De kisebb mennyiségben a szerecsendiónak meglehetősen pozitív hatása van. Hildegard von Bingen azt árulta el, hogy szerecsendióval, fahéjjal, szegfűszeggel és fehér liszttel finom tartleteket lehet sütni, amelyek "csillapítják a szív keserűségét és boldoggá teszik az elmét".
A szerecsendió illóolajában található elemicin és miriszticin felelős a pszichotrop hatásért. Ezek intenzív hallucinációkhoz és tudatzavarhoz vezethetnek, amikor a májban amfetaminná alakulnak. Hasonló átalakulás más allilbenzolokkal is megtörténik, mint pl. B. az ánizsból készült anetol vagy a szegfűszegből, bazsalikomból vagy babérból származó eugenol. Állatkísérletekben ezek az anyagok mind a morfinéval összehasonlítható nyugtató és fájdalomcsillapító hatást mutattak ki.
A mirisztin és az elemicin nagy mennyiségben megtalálható a kólás italokban, valamint a mézeskalácsokban és más karácsonyi sütikben is. A májban biztosítják a monoamin-oxidázok (MAO) gátlását, és ezáltal a hangulatjavító szerotonin lebomlása lelassul. Tehát a teljesen természetes anyagok biztosítják, hogy a kólaivók és a sütemények kedvelői mindig jó hangulatban legyenek.
... de kolbász is!
Egyébként: A sokat emlegetett német kolbász gyakran tartalmaz szerecsendiót. A kolbász fehérjében található sok aminnak és a kolbász érlelésének köszönhetően gyakran olyan stimulánsokat hoznak létre, amelyek hasonlóak a jól ismert metamfetaminhoz (pervitin).
Miért eszünk valójában salátát?
Táplálkozási szempontból a saláta, az endívia vagy a cikória meglehetősen jelentéktelen, és keserű ízűek is. Mégis lelkesen fogyasztják őket. Ennek oka feltehetően a szeszkviterpének, például a laktulin és a laktukopikrin, amelyek jelen vannak ezekben a növényekben. Kétszer olyan hatékonyak, mint a fájdalomcsillapító ibuprofen - állítja Pollmer. Ezenkívül a salátában olyan anyagokat találtak, amelyek blokkolják az enkefalinázt, a szervezet saját opiátjait lebontó enzimet. Nem csoda, hogy az irodalom leírja, hogy a saláta ellazíthatja az irritált hörgőket és álmosságot okozhat. Ezen felül frissen kell élveznie, mert a napfény nagyon gyorsan elpusztítja a "saláta ópiumot".
Latin-Amerikában a cikória levét ezért gyakran használják alvás elősegítésére, különösen a gyermekek számára. A túladagolás mérgezéshez vezetne ott, amelynek tünetei hasonlóak voltak a morfin túladagolásához.
Térjünk vissza a paradicsomszószhoz. A paradicsomokban gazdag biogén aminok találhatók, mint például a triptamin és a szerotonin (a tartalom a legmagasabb a ketchupban). Ezek különösen akkor hatékonyak, ha a termék még tartalmaz valamilyen acetaldehidet, mint ez különösen a dél-olaszországi paradicsompüré esetében van - mondja Pollmer, mivel ez az éghajlat miatt már némileg megerjedt. Hosszú, enyhe melegben párolás optimális feltételeket teremt a triptamin és a szerotonin hangulatjavító pszichotrop alkaloidokká történő átalakításához.
Fűszerállványainkban és előkertjeinkben tehát nincs hiány pszichoaktív szerekből. Nem lehet rabja ezeknek az örömszereknek, mondja Pollmer, és mindent megad, de bizonyos módon függsz tőle.
Előadás dr. Ingolf Dürr
Megjelent: A háziorvos, 2015; 37 (SH practica) 44–47. Oldal