Diéta karcsú zsír nélkül - vagy jobb cukor spektrum nélkül
Diéta: Karcsú zsír nélkül - vagy jobb cukor nélkül?
A diéták divatosak, és a közelmúltban az "alacsony szénhidráttartalmúak" - a szénhidrátok elkerülése miatt - inkább keresettek, mint alacsony zsírtartalmú étrendek. Szigorúan tudományos szempontból ez ellentmondásos, mert az évtizedes kutatások ellenére hiányoznak az igazán értelmes vizsgálatok, amelyekkel bizonyos táplálkozási tervek hatékonysága mindenkor végérvényesen tisztázható lenne. Ennek megváltoztatása érdekében az anyagcsere-szakértő, Kevin Hall 2003-ban tanulmányt indított számítógépes modellekkel és aprólékosan ellenőrzött önkéntesekkel. Most összegzi adatait és kijelenti: Legalább a túlsúlyos emberek több zsírt veszítenek, ha kevesebbet esznek belőlük. Kevesebb szénhidrát fogyasztása karcsúbbá teszi, de ez nem annyira hatékony.
Számtalan más vizsgálattal ellentétben Hall csapata tesztalanyainak étrendjét - 19 kórosan túlsúlyos, elhízott, önként részt vevő ember étrendjét - utolsó tesztjükön ellenőrizte, nem pusztán az étkezési magatartással kapcsolatos kérdőívvel, amelyet a tesztalanyok kitöltettek magukból emlékezetükből. Ez valójában soha nem működik elég jól ahhoz, hogy megbízhassunk az ebből származó eredményekben. Még akkor sem, ha hatalmas számú résztvevővel statisztikailag látszólag meggyőző eredményt hoznak.
Hall megközelítésében, amelyet korábban egy számítógépes modellen dolgozott ki, két kéthetes szakaszban aprólékosan rögzítették, hogy a tesztalanyok mit és mennyit fogyasztottak. Két korábban kidolgozott étrend-tervet követtek: egy alkalommal 30 százalékkal kevesebb szénhidrátot fogyasztottak, de ugyanolyan mennyiségű zsírt ettek, mint máskor, és egyszer kevesebb zsírt és ugyanolyan mennyiségű szénhidrátot fogyasztottak (a tesztalanyok fele csökkentett zsírtartalmú étrenddel, a másik szénhidráttartalmú étrenddel kezdett). Minden nap rögzítették az anyagcsere-értékeket az élelmiszer-összetevők beviteléről és elégetéséről, valamint a testzsír égéséről.
Végül a kísérlet megerősítette azt az eredményt, amelyet Hall a számítógépes modellezése után várt: a túlsúlyos emberek több zsírt veszítenek alacsony zsírtartalmú étrend során, mint alacsony szénhidráttartalmú étrend során, bár az utóbbinál többet égetnek el - de azt is azonnal újból kicserélik. Mindez csak rövid ideig érvényesülhet, azonban befejezi Hall; hosszabb ideig a szervezet alkalmazkodik az étrendhez. Ezután a teljes kalóriamennyiségtől függ, és már nem attól, hogy az étel zsírszegény vagy alacsony szénhidráttartalmú-e. Ez azt jelenti: Minden étrend segít, ha valódi étrendről van szó, és hosszabb ideig tartod magad.